Emma Miller
Adonan ragi itu sendiri unik. Lembut dan halus, cocok dengan segala jenis isian dan dengan mudah menghiasi meja apa pun. Percayalah, jika Anda belajar cara membuat adonan ragi, Anda akan dengan mudah menguasai pembuatan kue manis dan kue camilan.
Adonan ragi adalah dasar dari makanan panggang buatan sendiri yang lezat. Hanya ragi yang akan membuat adonan mengembang, lapang, dan lembut. Mempersiapkan adonan seperti itu cukup mudah, yang utama adalah mengetahui beberapa aturan penting dan tidak melanggarnya.
Mengapa adonan ragi tidak naik
Adonan ragi bisa gagal mengembang karena beberapa alasan. Salah satunya adalah ragi berkualitas rendah. Sementara ragi kering memiliki umur simpan yang lama, ragi segar memiliki umur simpan yang sangat terbatas dan jika Anda menggunakan ragi lama, adonan tidak akan mengembang.
Selain itu, adonan ragi tidak akan mengembang jika Anda menambahkan lebih sedikit ragi daripada yang diminta dalam resep.
Selain itu, adonan tidak akan mengembang jika dibiarkan dingin. Jika kita berbicara tentang apa yang tidak disukai adonan ragi, yang pertama adalah suhu rendah. Ragi tidak menyukai lingkungan yang dingin, jadi jika Anda menginginkan adonan yang mengembang dan lapang - taruh di tempat yang hangat, tetapi jangan di lemari es.
Alasan lain mengapa adonan tidak mengembang adalah karena susunya terlalu panas. Jika Anda mengencerkan ragi dengan susu mendidih atau panas, Anda akan membunuhnya begitu saja dan adonan tidak akan keluar. Anda hanya bisa menuangkan ragi dengan susu hangat bersuhu ruangan. Menggunakan susu dingin atau panas sama sekali tidak diperbolehkan.
Selain itu, adonan tidak akan mengembang jika terlalu banyak menambahkan tepung. Kelebihan tepung akan menyumbat adonan dan menjadi kenyal.
Cara mempercepat proses mengembangnya adonan ragi
Tempatkan mangkuk berisi adonan di atas kompor, tutupi adonan dengan handuk, dan nyalakan pembakar yang berdekatan seminimal mungkin. Jangan pernah menyalakan kompor dengan semangkuk adonan di atasnya. Panas akan datang dari pembakar yang bekerja dan adonan akan mengembang lebih cepat.
Anda juga bisa menyalakan oven, membuka pintunya dan meletakkan semangkuk adonan di dekat oven. Panas dari oven akan membuat ragi bekerja lebih cepat dan adonan mulai mengembang.
Jika di dapur sangat dingin, Anda bisa meletakkan sepanci air di atas kompor. Biarkan air mendidih dan letakkan semangkuk adonan di atas wajan. Air panas akan membuat ragi bekerja lebih cepat.
Juga, perlu diingat bahwa ragi menyukai gula. Jika Anda ingin ragi mulai bekerja dengan cepat – pastikan untuk menambahkan sedikit gula ke dalam starter. Satu sendok teh gula tidak akan membuat adonan menjadi manis dan Anda bisa membuat makanan yang dipanggang dengan isian apa pun, tetapi ragi akan mulai bekerja lebih cepat.
Cara menyimpan adonan ragi yang tidak mau mengembang
Jika adonan tidak mengembang, Anda bisa mencoba menyimpannya. Siapkan starter baru, biarkan ragi baru masuk, dan tuangkan ke dalam adonan. Uleni adonan dan biarkan di tempat yang hangat selama satu setengah jam. Namun perlu diingat bahwa jika Anda menggunakan ragi berkualitas rendah, ragi putaran kedua tidak akan menyelamatkan situasi.
Anda juga bisa memasukkan adonan ke dalam oven dengan meletakkan nampan berisi air panas di bawahnya. Uap dan panas dari air panas akan membuat ragi bekerja lebih cepat.
Bisakah adonan ragi yang belum mengembang digunakan?
Ya kamu bisa. Jika adonan ragi belum mengembang, Anda bisa memanggangnya. Tentu saja, adonannya tidak akan selembut yang Anda inginkan, tetapi Anda pasti bisa menggunakannya.
Jika adonan tidak mengembang, Anda dapat mengubah rencana awal dan menggunakan wajan sebagai pengganti oven. Dalam hal ini, pai yang dimasak di wajan akan lebih empuk daripada di oven.
Mengapa adonan ragi tidak naik setelah lemari es
Adonan ragi tidak akan mengembang jika Anda salah menyimpannya di lemari es atau terlalu lama.
Adonan ragi harus disimpan di bagian terdingin di lemari es, tetapi tidak di dalam freezer. Perhatikan juga bahwa fermentasi kultur ragi di lemari es melambat tetapi tidak berhenti. Inilah mengapa adonan ragi tidak boleh disimpan terlalu lama di lemari es. Adonan ragi dapat disimpan di lemari es tidak lebih dari 15-16 jam. Penyimpanan yang lebih lama akan menyebabkan adonan terlalu asam dan rontok.
Perhatikan juga bahwa hanya adonan yang belum mengembang sempurna yang dapat disimpan di lemari es. Waktu penyimpanan adonan yang mulai mengembang di lemari es yang optimal adalah tidak lebih dari 4-5 jam. Namun dilarang keras memasukkan adonan ke dalam kulkas yang sudah mengembang sempurna dan siap untuk dipanggang. Jika terkena lingkungan yang dingin, adonan seperti itu akan rontok dan tidak mungkin disimpan.
