Payudara Daging Sapi Rebus Diisi dengan Frittata dan Saus Stik, dengan Saffron Risotto

Potong peterseli, kemangi, dan ham.

Parut dada sapi dan bila perlu tumbuk tipis-tipis agar potongan daging dapat digulung dengan baik. Olesi bagian dalamnya dengan mustard.

Campur telur, parmesan dan garam lalu siapkan frittata (telur dadar), lalu letakkan di atas daging.

Rebus saus stik, lalu potong-potong dan campur dengan peterseli, kemangi, ham dan bawang putih, tuangkan di atas telur dadar dan bumbui dengan garam dan merica. Gulung daging dan ikat dengan benang dapur atau jaring.

Panaskan minyak dan mentega dalam wajan atau roasting pan, goreng daging hingga berwarna cokelat keemasan, lalu bumbui dengan garam. Tuang kaldu dan tutup dan biarkan mendidih dalam oven dengan suhu 190 derajat selama kurang lebih 2 jam. Balikkan di antara keduanya dan tuangkan di atas kaldu.

Angkat daging, diamkan beberapa menit, lepaskan benangnya dan sajikan dalam bentuk irisan.

Didihkan kaldu. Sesuaikan api agar kaldu terus mendidih.

Lelehkan daging sapi dan 4 sendok makan mentega di panci kedua. Tumis bawang bombay di dalamnya dengan api kecil selama kurang lebih 5 menit, aduk sesekali. Masukkan nasi dan tumis selama 1 - 2 menit hingga butirannya terlapisi mentega dan bening.

Deglaze dengan anggur, jika digunakan, dan aduk hingga menguap. Tambahkan sesendok kaldu panas dan biarkan mendidih sambil diaduk. Jika nasi sudah menyerap kuahnya, tambahkan sesendok kuah lagi. Aduk terus hingga nasi matang. Ini memakan waktu sekitar 15-20 menit.

Sementara itu, tuangkan 2 sendok makan air panas ke atas kunyit dalam mangkuk dan biarkan terendam. Sesekali tes apakah nasinya sudah al dente. Masukkan air kunyit sebelum menambahkan kaldu terakhir.

Jika nasi sudah matang, tambahkan sedikit garam (nanti parmesan akan menambahkan garam) dan merica sesuai selera. Keluarkan panci dari oven. Masukkan sisa mentega dan parmesan. Tutup dan diamkan selama 5 menit dan sajikan.