Brandy Fillet pada Saffron Masshed Potato, Bayam, dan Asparagus dalam Saus Sampanye

Campur minyak zaitun dengan bumbu ikan di piring. Balikkan fillet ke dalamnya dan goreng dalam wajan di atas api sedang selama kira-kira. 3 - 4 menit, tergantung kekuatan ikan, sampai garing, matikan api dan biarkan mendidih selama 1 - 2 menit di dalam panci setelah panas.

Sortir daun bayam, cuci bersih dan tiriskan. Rebus bayam dalam air asin selama 3 menit, saring dan bilas dengan air dingin. Peras bayam dengan lembut dengan tangan. Bumbui daun bayam dengan sepotong kecil mentega dan mentega coklat, bawang putih, garam, cabai rawit dan sejumput pala. Masak, bumbui dan sajikan.

Cuci dan kupas kentang dan masak dalam kaldu dengan bumbu sampai lunak. Tiriskan dalam saringan dan buang jahe. Tekan melalui alat pemeras kentang dan proses menjadi pure dengan krim dan pala.

Kupas asparagus setiap kali. Masak asparagus putih selama sekitar 11 menit. Selanjutnya asparagus hijau digoreng dengan mentega coklat dalam wajan selama 5 menit dan kemudian ditambahkan asparagus putih matang. Kedua asparagus digoreng bersama selama 3 menit lagi.

Ayak gula bubuk ke dalam panci dan biarkan menjadi karamel dengan api sedang. Deglaze dengan sampanye dan didihkan cairan sampai sepertiga. Tuang ke dalam kaldu, tambahkan daun salam dan merica dan didihkan lagi sampai sepertiga. Aduk krim dan bumbui saus dengan garam dan sejumput cabai rawit. Tambahkan kulit jeruk nipis ke dalam saus dan biarkan selama beberapa menit. Tuangkan saus melalui saringan dan aduk mentega dengan blender tangan.