Dave Parker
Gula merah mempunyai banyak pecinta. Mereka bersumpah dengan rasanya yang pedas dan mengacu pada banyak manfaat pemanisnya. Tapi apakah itu benar? Apakah gula merah merupakan pengganti gula meja putih tradisional yang sehat?
Bagi banyak orang, gula merah adalah pengganti gula putih yang sehat. Namun jika dicermati kedua pemanis tersebut, Anda akan menemukan lebih banyak persamaan daripada perbedaan.
Apa itu gula merah?
Gula merah diperoleh dari gula bit. Untuk mendapatkan gula darinya, bit dipotong kecil-kecil dan direbus. Pada langkah kedua, sirup yang dihasilkan diolah lebih lanjut. Itu dikeringkan dan dimurnikan sampai terbentuk kristal kecil. Proses ini disebut “pemurnian”. Produknya berupa gula merah yang bercirikan rasa malty dengan sedikit karamel.
Bagaimana gula merah berbeda dari gula putih?
Ada lebih banyak kesamaan antara kedua jenis gula ini daripada yang diperkirakan, terutama dalam hal proses pembuatannya. Jadi, gula merah hanyalah produk antara gula putih, yang merupakan produk akhir gula rafinasi. Artinya, jika molase dimurnikan cukup lama, gula merah pada akhirnya akan menjadi gula putih. Karena pemurnian tidak dilakukan sesering mungkin, molase dalam gula merah lebih banyak.
Meski terlihat mirip, gula merah tidak sama dengan gula tebu. Ini adalah dua produk yang berbeda. Gula tebu tidak terbuat dari gula bit melainkan tebu.
Gula merah sebagai pengganti gula meja yang sehat?
Dari segi bahan, gula merah tidak jauh berbeda dengan gula rafinasi putih. Perbedaan vitamin dan mineral bergantung pada kandungan molase dan terbatas pada jumlah kecil. Kedua jenis gula tersebut mengandung 95 persen sukrosa yang tercermin dari jumlah kalorinya: 100 gram gula merah mengandung 380 kilokalori, dan gula putih hanya memiliki 20 kalori lebih banyak.
Oleh karena itu, gula merah tidak lebih sehat dibandingkan gula putih, sehingga konsumsi berlebihan meningkatkan risiko kerusakan gigi, obesitas, dan diabetes. Selain itu, gula merah mempunyai kelemahan yaitu lebih cepat rusak karena kandungan airnya yang lebih tinggi. Orang-orang yang mengandalkan gula merah yang dianggap lebih sehat karena alasan kesehatan harus menggunakan alternatif lain yang lebih sehat.
Alternatif pengganti gula merah
Rata-rata setiap orang Jerman mengonsumsi 82 gram gula sehari. Itu terlalu banyak. Organisasi Kesehatan Dunia (WHO) merekomendasikan maksimal 25 gram gula per hari. Sebagai bagian dari pola makan sehat, ada baiknya untuk mengganti gula putih dan gula merah dari waktu ke waktu. Tapi alternatif apa yang ada? Itu tergantung pada apa fokus Anda.
Jika Anda mencari pemanis dengan bahan yang lebih sehat, cobalah madu, sirup maple, atau sirup bunga kelapa. Makanan ini mengandung banyak vitamin, mineral, dan elemen pelacak lainnya.
Namun, jika Anda ingin menghemat kalori atau mengurangi risiko penyakit dan tetap tidak bisa hidup tanpa rasa manis, pemanis stevia, allulose, dan xylitol (gula birch) adalah pengganti gula merah yang ideal. Karena tidak mengandung kalori dan tidak meningkatkan kadar gula darah. Selain itu, tidak seperti pemanis lainnya, pemanis ini dianggap tidak berbahaya bagi kesehatan. Namun, jika Anda tidak ingin sepenuhnya berhenti mengonsumsi gula biasa, gula merah adalah pengganti yang baik, karena mengandung setidaknya sedikit lebih sedikit kalori dan lebih banyak nutrisi daripada gula putih.
