Kue dengan Isian Ganache dan Lapisan Fondant

Hal pertama yang harus dilakukan adalah menyiapkan ganache. Potong coklat menjadi potongan-potongan halus dengan pisau besar. Jika Anda memiliki mixer yang bagus, Anda juga dapat menggunakan ini untuk membantu. Sekarang didihkan krim sebentar lalu tambahkan coklat. Diamkan sebentar agar coklatnya “meleleh”. Lalu campurkan coklat dan krim dengan sendok kayu. Jangan lupa potnya.

Jika semuanya sudah tercampur rata, giliran blender. Anda harus merendamnya dengan benar agar tidak terbentuk busa dan massa hanya terhomogenisasi. Sekarang massa menjadi dingin selama sekitar 2 jam di lemari es.

Sekarang siapkan alas kue satu demi satu sebagai berikut. Campur telur dan gula pasir dengan mixer selama kurang lebih 7 menit hingga benar-benar putih dan berbusa. Kemudian campur tepung dengan coklat dan baking powder. Aduk minyak ke dalam campuran telur dan gula dalam beberapa tahap. Kemudian ayak campuran tepung dan aduk, hal ini juga dilakukan dalam beberapa langkah. Terakhir masukkan coklat cair yang masih dingin.

Masukkan adonan alas kecil ke dalam loyang ukuran 18 dan adonan alas besar ke dalam loyang ukuran 28. Panggang dengan suhu 180° selama kurang lebih 40 menit. Di akhir waktu memanggang, amati bagian bawah dan idealnya lakukan tes lengket. Sesaat sebelum waktu memanggang berakhir, siapkan adonan kedua. Saat alas kue sudah siap, sisihkan hingga dingin dan panggang adonan berikutnya.

Saat alas kedua dipanggang, fondant bisa disiapkan. Untuk melakukan ini, campurkan gelatin bubuk dengan 12 sendok makan air dan biarkan mengembang selama sekitar 10 menit. Lalu panaskan sebentar di microwave, jangan sampai mendidih! Panaskan juga 40 ml air dan tambahkan glukosa. Lalu campurkan kedua campuran tersebut menjadi satu. Sekarang 500g gula halus dapat diaduk ke dalam cairan dalam beberapa tahap.

Sekarang lelehkan lemak sawit dalam panci dan tambahkan juga ke dalam adonan dan aduk rata. Sekarang icing sugar diaduk kembali hingga terbentuk gumpalan lengket. Kemudian uleni sisa gula halus dengan tangan. Fondant tidak lagi rapuh atau lengket. Konsistensinya harus seperti tanah liat padat. Jika tidak, tambahkan sedikit gula halus atau lemak.

Sekarang fondant bisa diwarnai dengan warna yang diinginkan. Cara terbaik untuk melakukannya adalah dengan menggunakan pewarna makanan berbahan dasar gel. Ketika semuanya sudah diwarnai sesuai keinginan Anda, masing-masing fondant dibungkus dengan cling film dan didinginkan hingga sesaat sebelum digunakan.

Sekarang lantai dua juga harusnya sudah siap. Ini juga disisihkan agar dingin. Anda dapat memotong lantai pertama menjadi 3 bagian dan siap digunakan.

Sambil menunggu base kedua menjadi dingin, Anda bisa menghabiskan ganachenya. Untuk melakukan ini, kocok massa dengan mixer. Mula-mula ganache menjadi kental, kemudian menjadi creamy, lama kelamaan menjadi lebih ringan dan juga kencang. Sekarang Anda harus memastikan krim tidak dikocok terlalu lama, jika tidak mentega akan terpisah dari komponen cair dalam krim dan ganache akan menjadi berpasir. Terakhir aduk kembali adonan tersebut dengan sendok. Krimnya sekarang sudah siap.

Lantai dua seharusnya sudah cukup dingin sekarang. Sekarang potong menjadi tiga irisan rata dan letakkan di lantai lainnya. Letakkan piring kue untuk menemaninya. Fondant sekarang juga harus dikeluarkan dari kompartemen lemari es. Kamu juga membutuhkan dua buah kertas roti dan 5 tusuk sate kebab.

Sekarang ambil alas yang lebih besar, letakkan cakram di permukaan kerja dan lapisi dengan ganache. Kemudian Anda menutupi cakram yang sudah dilapisi dengan cakram berikutnya dan mengoleskan krim lagi di atasnya. Terakhir, taruh yang berikutnya di atasnya dan lapisi juga dengan ganache. Sekarang oleskan krim pada bagian tepinya dan ratakan sehingga tercipta kulit yang bagus dan rata.

Lakukan hal yang sama dengan alas yang lebih kecil. Kemudian alas yang lebih besar diletakkan di atas piring kue, yang lebih kecil di atas piring atau sejenisnya. dan menaruhnya sekali lagi dalam keadaan dingin. Selama ini Anda bisa menguleni fondant hingga lembut dan membagi bagian yang dimaksudkan untuk pelapis menjadi dua bagian (1/3 dan 2/3). Kemudian gulung menjadi lingkaran setebal 3 mm.

Keluarkan alas yang lebih besar dari kompartemen lemari es dan letakkan fondant yang sudah digulung di atasnya, ratakan dan potong sisa fondant dengan hati-hati. Sekarang tempelkan kebab catur secara melingkar di tengah stik kue bagian bawah. Sekarang tutupi alas yang lebih kecil dengan fondant dengan cara yang sama. Kemudian Anda meletakkannya dengan hati-hati di dasar kue bagian bawah.

Sekarang kuenya bisa dihias sesuka hati, dengan bentuk yang terbuat dari fondant atau motif gula atau coklat, dll. Yang tidak boleh digunakan hanyalah krim kocok, karena tidak cocok dengan fondant ... tidak ada batasan kreativitas Anda, bersenang-senanglah! 🙂