Pie Chanterelle

Karena ini harus didinginkan sebelum dimasukkan ke dalam adonan mentah, maka harus disiapkan terlebih dahulu. Untuk melakukan ini, sikat jamur (jangan dicuci) dan bersihkan. Alhamdulillah saya sudah menyiapkan 1 kg chanterelles untuk dapur atau untuk diproses lebih lanjut beberapa hari yang lalu dan membekukan beberapa di antaranya .... Jadi saya terhindar hari ini.

Kupas wortel dan potong menjadi kubus yang sangat kecil. Kupas bawang bombay, potong dadu kecil-kecil juga. Pisahkan daging giling. Cincang halus peterseli. Dalam wajan besar, tumis bawang bombay dan wortel dengan minyak hingga bening. Kemudian tambahkan daging giling dan goreng dengan kuat. Bumbui sebentar saat melakukan ini. Jika sudah tidak mentah lagi, tambahkan jamur (di sini masih beku dan mohon jangan dicairkan terlebih dahulu!) Lalu masak semuanya selama kira-kira. 3 menit sambil diaduk beberapa kali. Cobalah sekali dan tambahkan bumbu jika perlu. Terakhir masukkan peterseli dan biarkan semuanya dingin.

Selagi jamur mendingin, campurkan tepung dan garam ke dalam mangkuk. Potong mentega secara kasar. Pertama, masukkan setengahnya ke dalam tepung dengan pengait adonan pada pengaduk tangan hingga terbentuk campuran yang sangat kering dan rapuh. Kemudian kerjakan sisa kubus mentega. Sekarang tidak terlalu kuat, tapi sampai remahnya sedikit bermentega dan tidak lagi kering seperti bubuk. Sekarang secara bertahap kerjakan cuka dan air es dengan sekop kayu atau spatula karet (jangan gunakan tangan Anda!) Dan kemudian gunakan remah-remah tersebut untuk membuat adonan yang bisa digulung.

Olesi perlahan bentuk pai atau kue tart (diameter 28 cm). Kemudian rekatkan 3 - 4 lembar kertas roti, lebar sekitar 5 cm, saling bersilangan di dalam cetakan, tumpang tindih di bagian tepinya agar nanti bisa diambil. Kemudian olesi potongannya dengan sedikit mentega dan lapisi bagian bawah cetakan dengan kertas roti bundar. Dengan cara ini Anda dapat dengan mudah mengeluarkan pai dari cetakannya nanti.

Bagi adonan. Gilas separuhnya di atas permukaan kerja yang sudah diberi sedikit tepung sehingga ukurannya sama dengan bagian bawah cetakan ditambah tinggi tepinya. Kemudian gulung lembaran adonan ini dengan rolling pin, letakkan di salah satu sisi tepi cetakan dan buka kembali gulungan adonan. Kemudian tekan adonan dengan hati-hati ke dalam cetakan sehingga terletak dimana-mana dan potong tepi atas dengan pisau tajam dan luruskan. Tusuk-tusuk adonan di dasar cetakan beberapa kali dengan garpu.

Panaskan oven terlebih dahulu dengan suhu 200°O/panas bawah. Gilas separuh adonan kedua di atas permukaan kerja yang sudah ditaburi sedikit tepung dengan ketebalan sekitar 2 mm dan potong lingkaran dengan diameter 3 cm. Gulung lagi dengan rolling pin dan siapkan. Oleskan isian jamur yang agak hangat di dasar adonan. Kocok kedua telur dengan tepung dan tuangkan secara merata di atasnya. Kemudian, seperti saat meletakkan cetakan, letakkan rolling block berisi adonan di salah satu sisi cetakan dan buka gulungan adonan di atas adonan jamur. Kemudian oleskan kuning telur yang sudah dikocok ke sekeliling tepinya dan rekatkan pada lapisan atas adonan. Mungkin membentuk pinggiran kecil yang bengkok dari sisa adonan dan memotong beberapa elemen dekoratif. Olesi seluruh permukaan adonan dengan kuning telur dan tempelkan pada elemen dekoratif lalu olesi juga. Terakhir, potong tiga tang kecil ke dalam "tutup adonan" beberapa kali lagi dengan gunting agar uap dapat keluar melaluinya saat dipanggang.

Pie ini bisa disajikan panas - suam-suam kuku dan - jika sudah dingin - bisa dengan mudah dipanggang kembali. ..... Saya juga suka dingin... ;-))) Tapi seperti yang disukai semua orang. Lauknya adalah salad daun sederhana dengan saus krim asam, jus lemon, gula, garam dan sedikit merica. Beberapa blueberry dan paprika yang dipotong-potong dimasukkan untuk menghasilkan buah.