Ceri: Manis, Lezat, dan Sehat

Ceri rasanya luar biasa dan mempermanis musim panas kami. Mereka sangat kaya fitokimia, bekerja melawan radikal bebas dan peradangan, dan dapat membantu kondisi seperti tekanan darah tinggi, asam urat, dan demensia. Baca semua tentang ceri, nilai gizinya, bahan-bahannya, dan cara menyiapkannya di dapur.

Ceri terkait dengan pohon almond

Ceri membawa kembali kenangan masa kecil bagi banyak orang. Beberapa dari mereka mengubah buah merah yang indah menjadi anting-anting yang bisa dimakan, yang lain memanjat pohon ceri tetangga dan mencuri satu demi satu ceri manis. Mungkin itu sebabnya pohon sakura dalam mitos merupakan tempat magis tempat tinggal elf dan peri.

Ceri milik genus tanaman Prunus. Selain ceri, ini termasuk 200 spesies lainnya, seperti prem, persik, aprikot, dan pohon almond. Meskipun semua buah ini terlihat sangat berbeda, mereka memiliki satu kesamaan: daging buahnya mengandung batu yang relatif besar, oleh karena itu digolongkan sebagai buah berbiji.

Dalam teks berikut, ceri manis akan menjadi satu-satunya protagonis. Namun masih banyak tumbuhan lain dan buahnya yang juga disebut ceri.

Ada jenis seperti itu

Ceri sama sekali tidak sama dengan ceri. Untuk menghindari kebingungan, kami ingin memperkenalkan beberapa di antaranya secara singkat kepada Anda. Genus Prunus mencakup banyak spesies ceri. Misalnya, pertimbangkan hal berikut:

• Seperti namanya, ceri manis (Prunus avium) memiliki ciri khas manis, kebanyakan buah merah yang paling enak dimakan mentah. Ini juga disebut ceri burung karena hewan berbulu tergila-gila dengan ceri manis.
• Ceri asam atau ceri asam (Prunus cerasus) juga memiliki buah merah, tetapi lebih kecil, yang rasanya cukup asam dan terutama digunakan di dapur – misalnya B. dalam produksi kue atau selai – tetapi juga dalam pengobatan.
• Ceri Jepang (Prunus serrulata) berasal dari Cina, Korea, dan Jepang. Karena buahnya yang berwarna ungu tidak manis atau berair, tanaman ini terutama digunakan sebagai tanaman hias. Ini adalah salah satu simbol terpenting budaya Jepang (bunga sakura).
• Ceri burung (Prunus padus L.) merupakan tumbuhan liar. Buah hitamnya terasa pahit, terlihat sangat mirip dengan elderberry, dan diolah menjadi selai atau jus. Ceri burung juga merupakan padang rumput lebah yang bagus dan menyediakan makanan bagi banyak ulat. Oleh karena itu pohon ini sangat direkomendasikan untuk taman alami. Jadi sebelum Anda menanam eksotik atau cemara, pilihlah ceri burung!

Nenek moyang ceri hari ini

Awalnya, ada ceri burung liar, yang berasal dari Eropa dan Afrika (jangan disamakan dengan buah rowan (Sorbus aucuparia), yang termasuk dalam keluarga mawar). Menurut temuan arkeologi, ceri liar telah dimakan selama ribuan tahun. Namun, pohon ceri baru dibudidayakan sekitar 800 SM, di Asia Kecil dan kemudian di Yunani. Dengan cara ini, ceri manis muncul dari ceri burung liar.

Buah-buahan yang lezat konon dibawa ke Kekaisaran Romawi oleh jenderal Lucullus, yang tercatat dalam sejarah sebagai salah satu pencicip makanan pertama. Mulai dari selatan, ceri yang dibudidayakan menyebar dalam waktu yang relatif singkat ke seluruh Eropa hingga jauh ke utara.

Ceri hati dan ceri hati

Perbedaan dibuat antara dua bentuk ceri manis yang dibudidayakan, keduanya termasuk varietas yang tak terhitung jumlahnya:

• Ceri:

Ceri bertulang rawan (juga disebut ceri cracker) biasanya berwarna hitam dan merah, tetapi ada juga spesimen kuning muda. Diameternya lebih dari satu sentimeter. Daging buahnya berwarna merah atau kuning dan memiliki struktur yang keras dan kokoh. Varietasnya termasuk B. ceri elang dari Bärtschi, putri besar, dan ceri tulang rawan kuning Donissen.

• Ceri Hati:

Buahnya sangat besar dan berwarna hitam-merah, tetapi bisa juga berwarna kuning atau merah muda. Daging buahnya berwarna merah atau hitam-merah, sangat berair, dan lembut dibandingkan ceri. Varietasnya termasuk B. the Kesterter Black, Annabella, dan Valeska.

Nutrisi yang terkandung

Seperti hampir semua buah lainnya, cherry manis kaya akan air dan gula serta hampir tidak mengandung lemak atau protein. Tabel nutrisi kami mengungkapkan nilai yang sesuai secara detail.

Kalori yang terkandung

Dibandingkan dengan buah lainnya, ceri memiliki kandungan kalori yang cukup tinggi yaitu 60 kkal per 100 gram. Blackberry memiliki kalori setengahnya, sedangkan pisang memiliki 95 kkal.

Namun perlu diingat bahwa makanan lain memiliki kandungan kalori yang jauh lebih tinggi daripada buah pada umumnya: 100 gram baguette memiliki 248 kkal, 100 gram keripik memiliki 539 kkal, dan 100 gram daging asap memiliki 645 kkal! Sebagai camilan di antara waktu makan atau sebagai makanan penutup, ceri sangat enak, bahkan untuk orang yang kelebihan berat badan.

Vitamin ceri

Ceri tidak memiliki kandungan vitamin yang tinggi, tetapi masih dapat membantu memenuhi kebutuhan vitamin. Dengan 200 gram ceri, Anda masih bisa memenuhi dosis harian yang disarankan yaitu 30 persen vitamin C dan 13.6 persen asam folat. Sementara vitamin C adalah antioksidan yang berharga, asam folat berkontribusi pada pembentukan sel darah merah dan putih serta melindungi pembuluh darah.

Semua nilai vitamin ceri lainnya (per 100 g ceri segar) dapat ditemukan di PDF berikut dari tabel vitamin kami: Vitamin dalam ceri

Mineral dan elemen jejak ceri

Meskipun ceri mengandung banyak mineral berbeda, kandungannya masing-masing tidak terlalu tinggi. Kandungan tembaga agak menonjol: 200 gram ceri dapat memenuhi 16 persen kebutuhan Anda.

Beban glikemik ceri

100 gram ceri memiliki kandungan glikemik rendah 2.5 (nilai hingga 10 dianggap rendah). Beban glikemik menunjukkan seberapa banyak makanan dapat memengaruhi kadar gula darah.

Ceri pada diabetes

Karena ceri adalah salah satu sumber karbohidrat dengan kandungan glikemik rendah, ceri juga cocok untuk penderita diabetes. Karena buah-buahan hanya memiliki efek kecil pada insulin dan kadar gula darah. Meski demikian, masih terjadi penderita diabetes umumnya diperingatkan terhadap buah karena mengandung gula.

Namun, peringatan ini dianggap sudah usang. Sebuah studi selama 7 tahun dengan 500,000 subjek menunjukkan bahwa penderita diabetes yang secara teratur makan buah segar lebih jarang mengalami penyakit sekunder dan hidup lebih lama. Selain itu, beberapa penelitian in vitro dan hewan menemukan bahwa ceri memiliki efek anti-diabetes.

Ceri dalam diet rendah karbohidrat atau diet ketogenik

Diet rendah karbohidrat dan ketogenik adalah tentang mengurangi asupan karbohidrat. Tapi sementara dengan karbohidrat rendah antara 50 dan 130 gram karbohidrat per hari dapat dikonsumsi, dengan diet ketogenik maksimal 50 gram.

Dengan 100 g ceri, Anda sudah menelan hampir sepertiga dari jumlah maksimum karbohidrat pada diet ketogenik, jadi ceri tidak terlalu cocok untuk jenis diet ini. Jika Anda makan rendah karbohidrat, lebih baik gunakan buah-buahan rendah gula seperti alpukat dan blackberry.

Ceri dalam nutrisi alkali

Ceri dicirikan di satu sisi dengan rasanya yang manis dan di sisi lain dengan rasa asamnya. Tidak hanya ceri asam, ceri manis juga kaya akan asam buah. Dengan ceri manis, hanya perbandingan antara gula dan asam buah yang lebih seimbang, sehingga lebih sering dimakan mentah daripada ceri asam.

Tidak jarang orang beranggapan bahwa buah yang berasa asam adalah salah satu makanan pembentuk asam. Tetapi tidak peduli seberapa tinggi kandungan asam buah: buah umumnya dimetabolisme sebagai basa dan dengan demikian memiliki efek deasidifikasi pada organisme.

Namun, itu sangat tergantung pada toleransi pribadi. Karena jika buah tidak ditoleransi, dimasak, atau dipadukan dengan cara yang kurang baik (misalnya dalam bentuk kue buah, roti dengan selai, dll), tentu dapat menimbulkan efek pembentuk asam.

Ceri dan pengaruhnya terhadap pencernaan

Menurut sebuah penelitian di Polandia, asam buah dalam ceri termasuk asam malat, asam kuinat, asam shikimat, dan asam fumarat, dengan yang pertama mengatur nada dengan jelas. Asam buah meningkatkan nafsu makan dan pencernaan serta mempercepat metabolisme.

Dalam kombinasi dengan serat yang dikandungnya, ceri merupakan obat yang baik untuk sembelit. Namun, orang yang menderita masalah pencernaan seringkali tidak mentolerir asam buah dengan baik dan oleh karena itu harus menggunakan buah yang rendah asam buah, seperti pisang, mangga, atau pir.

Lebih baik tidak makan ceri jika Anda memiliki intoleransi fruktosa

Sayangnya, orang yang menderita intoleransi fruktosa tidak disarankan untuk makan ceri manis. Rasio antara fruktosa dan glukosa cukup seimbang, yang meningkatkan toleransi. Namun, kandungan fruktosa yang tinggi yaitu 6.3 gram per 100 gram ceri biasanya menimbulkan gejala pada kasus intoleransi fruktosa.

Ceri asam rasanya jauh lebih sedikit manis dibandingkan, tetapi dengan 4 gram fruktosa per 100 gram, ceri asam bukanlah alternatif nyata untuk ceri manis jika Anda memiliki intoleransi fruktosa.

Hindari ceri jika Anda memiliki intoleransi sorbitol

Ceri juga dapat menyebabkan diare, sakit perut, atau mual jika tidak ada intoleransi fruktosa yang terbukti. Karena ceri tidak hanya mengandung banyak fruktosa, tetapi juga sorbitol (gula alkohol). Oleh karena itu, mungkin saja intoleransi sorbitol memicu gejalanya. Di sini, pemanfaatan sorbitol di usus kecil sebagian atau seluruhnya dihapuskan.

Inilah mengapa diyakini bahwa ceri dan air menyebabkan sakit perut
Mungkin nenek atau ibu Anda pernah mengingatkan Anda saat kecil untuk tidak minum air putih setelah makan buah ceri dan buah batu lainnya. Namun, tampaknya mitos bahwa ceri yang dikombinasikan dengan air menyebabkan sakit perut. Bagaimanapun, tidak ada satu pun penelitian ilmiah yang dapat membuktikan hal ini.

Menurut ahli gizi Claus Leitzmann, legenda tersebut mungkin didasarkan pada air minum yang terkontaminasi selama dan setelah perang. Ragi dan bakteri pada ceri, bersama dengan kuman di dalam air, mungkin menyebabkan gula berfermentasi di perut Anda, menyebabkan sakit perut dan diare.

Manfaat buah ceri untuk kesehatan

Ceri manis bukanlah buah rendah gula, juga bukan kandungan vitamin dan mineralnya yang menakjubkan. Meski demikian, kelezatan merah dianggap sangat sehat. Ini karena ceri adalah sumber fitokimia yang sangat baik. Menurut analisis di University of Modena dan Reggio Emilia, ini terutama meliputi senyawa fenolik berikut:

• Asam Chlorogenic: Sejumlah penelitian menunjukkan bahwa senyawa alami ini memiliki efek antioksidan, menghambat penyerapan gula ke dalam darah setelah makan, dan menangkal diabetes. Selain itu, asam klorogenat memiliki efek penurun tekanan darah dan anti kanker, dapat membantu mengatasi tukak lambung dan radang hati, serta mengurangi risiko penyakit kardiovaskular.
• Flavonoid seperti B. anthocyanin, catechin, quercetin, dan kaempferol bekerja melawan radikal bebas, peradangan, bakteri, dan virus serta melindungi jantung. Sebuah tinjauan di University of Jaen menunjukkan lagi pada tahun 2019 bahwa makanan yang kaya akan flavonoid dikaitkan dengan berbagai penyakit tumor seperti B. kanker lambung, usus, payudara, dan prostat memiliki efek pencegahan.

Ketersediaan hayati zat tanaman sekunder

Pertanyaan yang sering muncul adalah apakah zat tumbuhan sekunder dapat diserap tubuh dalam jumlah yang cukup ketika buah dan sayur dimakan. Atau bisakah zat alami ini hanya mengembangkan efek medis dalam bentuk bahan aktif yang diisolasi?

Para peneliti dari University of Modena dan Reggio Emilia telah menentukan dengan menggunakan metode in vitro bahwa bioavailabilitas fitokimia dalam ceri efisien dan oleh karena itu memiliki efek antioksidan dan dapat menghambat pertumbuhan sel kanker.

Kulit ceri bahkan lebih berharga daripada dagingnya

Untungnya, tidak seperti buah-buahan lain seperti apel atau pir, pertanyaan apakah akan menghilangkan kulitnya dari ceri bahkan tidak muncul. Menurut sebuah penelitian yang diterbitkan, meskipun daging dan kulit ceri kaya akan fitokimia, kulitnya bahkan lebih berharga dalam hal ini.

Seperti rasa ceri, kandungan zat tumbuhan sekunder sangat bergantung pada varietasnya. 100 gram ceri manis varietas Brooks mengandung rata-rata 60 miligram senyawa fenolik, sedangkan varietas Hartland mengandung sekitar 150 miligram. Selain itu, tingkat kematangan juga memainkan peran penting dalam hal ini. Karena ceri yang matang memiliki kandungan zat tanaman sekunder yang lebih tinggi daripada yang masih mentah.

Itu sebabnya ceri berwarna merah

Setiap ceri muda berwarna hijau. Buahnya hanya berubah menjadi merah saat matang. Dalam proses ini, daun hijau secara bertahap dilapisi dengan pigmen yang didefinisikan sebagai antosianin. Mereka adalah salah satu zat tanaman sekunder terpenting dalam ceri.

Peneliti Turki memeriksa 12 jenis ceri dan menemukan bahwa ceri merah sangat kaya akan antosianin, sedangkan ceri kuning (misalnya varietas Starks Gold) memiliki tingkat yang sangat rendah. Selain itu, berlaku hal berikut: semakin gelap warna merahnya, semakin tinggi kandungan antosianinnya dan dengan demikian kekuatan antioksidannya.

Analisis (di Universitas Politeknik Marche di Italia telah menunjukkan seberapa banyak keberadaan antosianin dapat bervariasi tergantung varietasnya. Sementara kandungan dalam 100 gram ceri manis varietas Brooks hanya sekitar 10 miligram, varietas Cristalina mendapat skor 80 miligram.

Antosianin yang terkandung

Di kerajaan tumbuhan, antosianin melakukan berbagai tugas. Misalnya, mereka melindungi buah dari sinar UV dan radikal bebas. Saat manusia atau hewan memakan ceri, mereka juga bisa mendapatkan banyak manfaat dari efek zat pewarna.

Penelitian telah menunjukkan bahwa anthocyanin adalah salah satu antioksidan paling kuat dan misalnya B. melawan peradangan, penyakit kardiovaskular, obesitas, diabetes, Alzheimer, Parkinson, dan kanker efektif. Selain itu, menurut sebuah penelitian yang dilakukan pada tahun 2019 di Universitas Zhejiang, antosianin ceri memiliki efek terapeutik pada perlemakan hati non-alkohol.

Cherry untuk kesehatan

Ceri telah digunakan sebagai obat sejak dahulu kala karena sifat pencahar, anti-inflamasi, menyegarkan dan diuretiknya. Pohon ceri masih memainkan peran penting dalam pengobatan tradisional.

Jadi misalnya, teh dibuat dari daun muda dan bunga pohon ceri – sering dikombinasikan dengan daun blackberry, strawberry, atau raspberry – untuk mengeringkan dan memurnikan tubuh. Batang ceri dianggap sebagai obat rumahan yang terbukti untuk batuk membandel karena efek ekspektorannya. Serbuk kulit pohon kersen digunakan sebagai obat gosok atau tapal untuk penyakit rematik.

Minyak batu ceri digunakan untuk meredakan gangguan limpa dan kencing dan bantal batu ceri digunakan sebagai sumber panas untuk ketegangan dan nyeri sendi. Sebaliknya, ceri segar berfungsi untuk merangsang nafsu makan dan membantu pencernaan. Jus ceri dianggap sebagai ramuan kehidupan yang dapat mendukung pemulihan tua dan muda dan memiliki efek pencegahan sehubungan dengan serangan asam urat.

Ceri asam dan ceri manis: perbedaannya

Sebagian besar studi ceri telah dilakukan dengan ceri asam. Ini karena varietas tertentu dari spesies ini, misalnya B. the morello atau Montmorency memiliki kandungan senyawa fenolik yang sangat tinggi. Menurut review yang disebutkan di atas, varietas ceri manis seperti Cristalina atau Moretta sering meyakinkan dengan kandungan antosianin yang lebih tinggi.

Tidak masalah apakah itu ceri asam atau manis: Pada akhirnya, itu selalu tergantung pada varietas dan seberapa sehatnya. Analisis terhadap 10 varietas kersen manis menunjukkan kisaran 82 hingga 297 miligram per 100 gram buah segar berkenaan dengan kandungan antosianin, sedangkan kandungan 5 varietas kersen asam hanya antara 27 hingga 76 miligram. Para ilmuwan sampai pada kesimpulan bahwa ceri asam dan ceri manis meningkatkan kesehatan.

Beginilah cara ceri bekerja melawan peradangan

Peradangan kronis sangat berbahaya karena sering berkembang tanpa gejala dan oleh karena itu hanya didiagnosis pada tahap akhir. Peradangan adalah faktor kunci dalam banyak penyakit seperti penyakit kardiovaskular, kanker, penyakit Alzheimer, dan depresi.

Buah, yang seperti ceri, kaya akan zat tanaman sekunder, memiliki efek antiinflamasi. Sebuah studi di University of California di Davis melibatkan 10 wanita sehat berusia antara 22 dan 40 tahun. Mereka makan 2 porsi ceri dalam satu hari, dengan total 280 gram.

Akibatnya, para peneliti menemukan bahwa tingkat peradangan lebih rendah. Selain itu, kadar asam uratnya pun menurun. Ini menegaskan bahwa ceri dapat menangkal asam urat.

Inilah cara mereka membantu mengatasi asam urat

Serangan asam urat sangat menyakitkan dan, jika tidak ditangani dengan benar, berhubungan dengan kerusakan ginjal. Telah lama diketahui bahwa perubahan pola makan – misalnya B. pola makan rendah karbohidrat – berdampak positif pada penyakit. Selain itu, makanan tertentu seperti B. ceri disajikan dengan sangat baik.

Sebuah studi selama 7 tahun oleh Fakultas Kedokteran Universitas Boston melibatkan 633 pasien asam urat. Ditemukan bahwa subjek yang makan ceri mengurangi risiko serangan asam urat hingga 35 persen dibandingkan dengan mereka yang tidak makan buah.

Bagaimana ceri membantu mengatasi demensia

Orang yang makan dengan sehat cenderung tidak mengalami demensia. Di sini juga, zat tanaman sekunder dalam buah dan sayuran memainkan peran penting. Sementara itu, beberapa penelitian telah menunjukkan bahwa ceri dapat membantu bahkan dalam kasus demensia yang ada.

Pada 2017, sebuah studi selama 10 minggu mendaftarkan 49 subjek dengan demensia ringan atau sedang yang berusia lebih dari 70 tahun. Mereka diberi 200 mililiter jus ceri kaya antosianin atau jus plasebo rendah antosianin setiap hari.

Para ilmuwan kemudian menemukan bahwa subjek dalam kelompok jus ceri mengalami peningkatan kemampuan bahasa dan memori jangka pendek dan jangka panjang. Selain itu, tekanan darah pasien mengalami penurunan yang signifikan.

Ini adalah bagaimana mereka bekerja melawan tekanan darah tinggi

Di negara-negara industri, hingga 50 persen dari total populasi menderita tekanan darah tinggi. Penyebabnya antara lain peradangan, stres, stimulan, dan obat-obatan. Sebuah studi dilakukan di University of Wollongong di Australia pada tahun 2016, di mana 13 subjek ambil bagian.

Mereka semua diberi 300 mililiter jus ceri dan kemudian 3 kali 100 mililiter jus ceri di hari lain. Hanya dosis tunggal yang mampu menurunkan tekanan darah, meski secara signifikan. Efeknya berlangsung selama 6 jam.

Ceri ditanam di negara-negara ini

Ceri dibudidayakan di seluruh dunia di zona beriklim sedang, lebih dari 2 juta ton ceri dipanen per tahun. Turki adalah negara berkembang paling penting, terhitung sekitar 20 persen dari produksi dunia, diikuti oleh Amerika Serikat, Iran, Spanyol, dan Italia.

Dalam hal areal, ceri manis adalah buah pohon terpenting di Jerman setelah apel, tetapi hasilnya jauh lebih rendah dibandingkan. Sekitar 32,000 ton ceri manis dipanen setiap tahun, angkanya sekitar 600,000 ton apel. Sebaliknya, di Swiss dan Austria, kurang dari 3,000 ton ceri manis dipanen.

Karena permintaan tidak dapat dipenuhi di wilayah berbahasa Jerman, ceri diimpor dari negara lain. Jerman bahkan merupakan pengimpor ceri terbesar ketiga di dunia: impor bervariasi antara 45,000 dan 70,000 ton per tahun.

Mereka sedang musim selama bulan-bulan ini

Di Eropa Tengah, musim utama ceri manis berlangsung dari Juni hingga Agustus. Buah merah didatangkan dari Turki, Italia, dan Spanyol pada bulan Mei, Agustus, dan September. sedangkan misalnya, stroberi kini dapat ditemukan di setiap supermarket sepanjang tahun, dan ceri jarang tersedia selama bulan-bulan musim dingin. Mereka datang terutama dari Amerika Selatan dan Australia.

Itu sebabnya ceri musiman lebih baik

Kami menyarankan Anda menggunakan ceri musiman dari wilayah Anda, tidak hanya dalam hal keseimbangan ekologis. Peneliti Spanyol dari Universitat Rovira I Virgili melaporkan pada tahun 2018 bahwa ceri musiman jauh lebih sehat.

Mereka menemukan bahwa ceri yang dimakan di luar musim memiliki efek negatif pada metabolisme jaringan adiposa dan karenanya dapat meningkatkan obesitas.

Beban pestisida pada ceri

Tahun demi tahun, penelitian dengan jelas menunjukkan bahwa buah dan sayuran organik harus lebih disukai. Pada tahun 2018, analisis di Kantor Investigasi Kimia dan Hewan di Stuttgart menunjukkan lagi bahwa buah batu yang ditanam secara konvensional mengandung hampir 100 persen residu pestisida. Sayangnya, ceri tidak terkecuali.

Semua 23 sampel ceri manis terkontaminasi: 22 mengandung banyak residu dan tiga zat berikut bahkan di atas tingkat maksimum yang diizinkan secara hukum:

• Klorat: Menurut Federal Institute for Risk Assessment, itu dapat menghambat penyerapan yodium dan, dalam konsentrasi yang lebih tinggi, merusak sel darah merah.
• Dimethoate: Beracun bagi lebah, kupu-kupu, dan mamalia kecil. Insektisida ini sudah dilarang di Prancis pada tahun 2016 karena dapat merusak sistem saraf. Bahkan impor ceri yang diolah dengan dimethoate tidak lagi diizinkan. Kantor Federal untuk Penilaian Risiko mengumumkan bahwa perpanjangan persetujuan untuk dimethoate setelah 2019 akan bermasalah.