Chicken Ragout dengan Puff Pastry Pie

Cuci dan bersihkan sop hijau, potong semuanya secara kasar menjadi potongan-potongan kecil. Jika sayuran seledri harus ada, cuci juga dan cincang kasar. Belah bawang bombay dengan kulitnya. Cuci ayam dingin (!) Dan tempatkan di panci tinggi yang lebih besar. Kemudian tuangkan air dingin secukupnya sampai ayam sedikit lebih tertutup. Garam air dengan baik, tambahkan sup hijau dan bawang dan didihkan semuanya. Kemudian segera kecilkan api, tutup panci dan masak ayam selama kira-kira. 60 - 85 menit sampai mendidih perlahan sampai lunak. Daging harus mudah terlepas dari tulang. Saat waktu memasak habis, angkat ayam dari kaldu, tiriskan dan letakkan di piring agar dingin.

Tuang kaldu melalui saringan, kumpulkan dalam mangkuk dan siapkan.

Untuk ragout, kupas wortel dan potong menjadi kubus besar. Bersihkan jamur, belah empat (seperdelapan lebih besar) dan goreng dalam wajan dengan 1 sendok teh mentega. Tetap siap. Rebus sebentar wortel kubus, kacang polong beku dan bagian akar hitam dalam air mendidih, tiriskan dan siap sebentar. Ukur 1.2 L kaldu ayam, siapkan.

Lelehkan mentega dalam panci yang lebih besar dan aduk tepung. Biarkan mendidih (bakar) selama kira-kira. 1 menit Kemudian secara bertahap aduk dalam 1 liter kaldu dalam jumlah yang lebih kecil. Jangan berhenti mengaduk, karena setelah setiap penuangan massa sedikit mengental. Saat liter habis, saus krim dan krim harus dibuat. Sisa 200 ml hanya ditambahkan jika konsistensi saus masih mengental. Setelah selesai, aduk krim, jus lemon, dan saus Worcester dan bumbui dengan gula, garam, dan merica.

Keluarkan kulit dari ayam yang sudah didinginkan. Keluarkan semua daging yang bisa digunakan dari tulang, pisahkan secara kasar dan tambahkan ke saus bersama dengan semua sayuran. Sekarang jangan memasak lagi, biarkan curam pada pengaturan terendah.

Persiapan harus dilakukan sebelum ragout. Buka gulungan puff pastry. Pertama potong 8 lingkaran dengan diameter 10-12 cm dari selembar adonan, letakkan di atas loyang yang dilapisi kertas roti dan olesi dengan telur kocok. Kemudian lapisi sisa lembaran pastry dan yang ke-2 tipis-tipis dengan telur dan lipat jadi 2 lapis. Sekarang potong 16 lingkaran, juga 10-12 cm. Olesi 8 dari mereka dengan telur dan letakkan lingkaran kedua di atasnya. Ini menciptakan 8 lingkaran dengan 4 lapisan adonan. Sekarang potong bagian tengahnya dengan pemotong bundar berdiameter 5 cm, sehingga "cincin" dibuat. Tempatkan ini di lingkaran adonan tertutup di atas loyang dan bentuk dinding untuk pai. Sekarang olesi bagian luar semua bagian yang kosong dengan telur. Tempatkan juga bagian tengah yang dipotong di atas loyang.

Agar pai tetap dalam bentuk saat dipanggang dan bisa dipanggang lurus ke atas, tabung dibentuk dari aluminium foil, yang memiliki diameter ruang interior nanti, dan ditempatkan di tengah. Jika pai sudah mendapatkan bentuknya saat dipanggang, tetapi belum cukup matang, tabung dikeluarkan dan kemudian dipanggang sampai akhir. Secara umum, puff pastry dipanggang antara 200 dan 220 °. Durasi tergantung pada ukuran dan kekompakan kue dan dapat bervariasi. Silakan lihat petunjuk pada kemasan. Pai harus memiliki volume setidaknya tiga kali lipat dan berwarna cokelat keemasan. Potongan tengah yang dipotong digunakan sebagai hiasan saat disajikan.

Pai kecil dihitung untuk 4 orang. Ragout, di sisi lain, adalah untuk 6 orang. Sisa kaldu ayam mudah disimpan dalam keadaan beku untuk digunakan nanti.