John Myers
Chicory mengandung banyak vitamin dan mineral penting. Sayurannya enak digoreng, di salad atau di casserole. Bagaimana Anda menyiapkan daun halus dengan benar? Apa yang penting saat membeli?
Chicory memimpin keberadaan bayangan dalam arti sebenarnya dari kata: tumbuh dalam gelap, tidak mentolerir sinar matahari, dan agak tidak populer dengan konsumen di Jerman. Rata-rata mereka hanya makan 300 gram per ekor per tahun. Sayuran musim dingin tidak hanya sehat tetapi juga dapat disiapkan dengan berbagai cara karena sawi putih rasanya enak baik mentah maupun dimasak.
Siapkan sawi putih
Sebelum menyiapkan sawi putih, biasanya Anda harus membuang tangkainya, karena seringkali rasanya sangat pahit. Yang terbaik adalah membagi dua sayuran dan memotong batangnya dalam bentuk baji. Namun, varietas yang sangat ringan sekarang juga tersedia yang langkah ini dapat dihilangkan, termasuk sawi putih merah, misalnya, yang memiliki sedikit zat pahit.
Cuci daun dan potong kecil-kecil untuk salad. Yang terbaik adalah membiarkannya utuh untuk dimasak di oven atau di wajan. Chicory merah juga telah tersedia selama beberapa waktu. Ini adalah jenis di mana sawi putih disilangkan dengan radicchio. Varietas yang masih langka dikatakan memiliki rasa yang enak dan zat yang jauh lebih sedikit pahit.
Beli sawi putih dan simpan dengan benar
Saat membeli, pastikan sayuran tidak memiliki daun luar yang layu atau bercak coklat. Selalu simpan sawi putih dalam gelap, karena berubah warna dalam terang dan cepat menjadi sangat pahit. Dibungkus dengan handuk dapur yang lembab, sawi putih tetap segar selama seminggu di lemari es.
Chicory: enak sebagai salad, digoreng atau diparut
Rasa yang sedikit asam dan pedas membuat sayuran ini menjadi bahan yang bagus untuk salad. Rasanya sangat lezat dengan buah-buahan, seperti pir, apel, jeruk, dan kacang-kacangan, serta saus madu-mustard. Jika suka, Anda bisa menambahkan keju yang kuat ke dalam salad, seperti blue mold, keju krim domba atau kambing.
Chicory juga rasanya enak saat dimasak – terkadang kehilangan rasa pahitnya. Misalnya, Anda cukup menggorengnya di wajan dengan sedikit minyak lalu mengukusnya dengan sedikit air atau kaldu. Tambahkan sejumput gula jika suka. Sayurannya terasa sangat enak sebagai casserole, dibungkus dengan ham yang sudah dimasak, disiram dengan saus béchamel, dan dipanggang dengan keju.
Chicory sangat sehat
Kebetulan, justru karena zatnya yang pahit, sawi putih juga sangat menyehatkan, karena baik untuk pencernaan, metabolisme, dan peredaran darah. Kaya akan potasium, asam folat, dan seng, serta menyediakan vitamin A, B, dan C. Selain itu, 100 gram sawi putih hanya memiliki 16 kilokalori, tetapi banyak inulin. Seratnya baik untuk flora usus, membuat Anda kenyang untuk waktu yang lama, dan hanya memungkinkan kadar gula darah naik sangat lambat.
Sayuran Musiman: Kecambah daun tumbuh dari lobak
Chicory sedang musim dari Oktober hingga Mei. Secara botani, ini adalah bentuk sawi putih yang dibudidayakan, juga dikenal sebagai sawi putih. Bit (akar sawi putih) dipanen, disiapkan, dan ditempatkan dalam peti atau ember dalam penyimpanan dingin. Kecambah sawi putih sekarang akan tumbuh dari akar sawi putih dalam gelap. Setelah sekitar 24 hari mereka tumbuh dewasa. Kemudian mereka dipanen dengan hati-hati, dibersihkan, dan dikemas dalam kertas pelindung cahaya.
Akar sawi putih dulunya adalah pengganti kopi
Akar sawi putih pernah digunakan sebagai pengganti kopi. Bahkan hingga saat ini, bubuk tersebut masih terkandung dalam biji kopi. Dalam pengobatan tradisional, infus lobak sawi putih parut adalah obat perut yang populer. Zat pahit membantu hilangnya nafsu makan dan gangguan pencernaan.
