John Myers
Chicory milik keluarga daisy. Akar pertama kali berkembang dari biji, dari mana tunas tumbuh pada fase kedua dalam gelap. Ukurannya 10-20 cm, lonjong-lonjong, dan kokoh. Ini terdiri dari daun putih dengan ujung kuning pucat dan tangkai keras. Sekarang ada ras dengan ujung daun merah.
Asal
Chicory tidak terjadi di alam liar. Ini turun dari sawi putih biasa (sawi putih) dan secara tidak sengaja ditemukan di Belgia pada pertengahan abad ke-19 karena sawi putih bertunas dari akar sawi putih yang disimpan. Ini terutama diproduksi di Belgia, Belanda, Italia, tetapi juga di Jerman.
Musim
Karena akar membutuhkan dingin sebelum bertunas, sawi putih adalah sayuran musim gugur dan musim dingin. Ini terutama ditawarkan dari Oktober hingga April. Dengan mendinginkan akarnya, kini pucuk dapat dirangsang untuk tumbuh kapan saja, artinya sawi putih dapat dijual sepanjang tahun.
Rasa
Chicory memiliki rasa yang agak pahit. Pembiakan telah mengurangi kandungan zat pahit intybin. Oleh karena itu, pemindahan tangkai berbentuk baji biasanya tidak lagi diperlukan.
penggunaan
Daunnya dimakan mentah dalam salad sawi putih atau dimasak. Mereka bisa dikukus atau digoreng dan dimakan sebagai lauk atau misalnya B. disajikan dibungkus dengan ham sebagai bagian utama makanan.
Storage
Chicory harus disimpan dalam gelap di kompartemen sayuran di lemari es. Yang terbaik adalah mengemasnya dalam kantong kertas atau kantong plastik terbuka.
Daya tahan
Disimpan di tempat yang sejuk dan gelap, kepala akan disimpan selama sekitar satu minggu. Di bawah pengaruh cahaya, daun menjadi hijau dengan sangat cepat dan menjadi pahit.
