Kelly Turner
Kacang-kacangan bulat enak, sehat, dan memperkaya berbagai hidangan. Memasak buncis juga tidak rumit – jika Anda memperhatikan waktu perendaman dan memasaknya.
Memasak dengan buncis? Sebuah ide bagus! Karena kacang-kacangan sehat memiliki kandungan protein tinggi, pengisi rendah kalori, dan menyediakan banyak serat, yang harus kita makan lebih banyak. Mereka juga mengandung vitamin B, vitamin A, C, dan E, dan sejumlah besar zat besi, tetapi juga seng, dan magnesium.
Buncis juga terasa enak di berbagai hidangan: mulai dari kari sayuran yang menghangatkan hingga salad dan falafel buatan sendiri. Yang terbaik dari semuanya, Anda bisa mendapatkannya dalam bentuk kering atau dalam kaleng kapan saja sepanjang tahun. Idealnya, Anda menggabungkan buncis dalam hidangan dengan sayuran segar musiman.
Memasak buncis: Begini caranya
Buncis tidak boleh dimakan mentah karena mengandung racun phasin, yang hanya hancur saat dimasak. Buncis yang sudah direndam harus direbus terlebih dahulu dan kemudian diproses lebih lanjut.
Memasak buncis bekerja paling baik di pressure cooker – seperti ini:
Tutupi buncis yang direndam dalam panci bertekanan dengan air dan didihkan.
Kemudian masak buncis dalam air mendidih dengan api kecil selama sekitar 20 menit.
Anda dapat mengetahui bahwa buncis dilakukan dengan menguji dengan pisau apakah Anda dapat dengan mudah menusuknya. Kemudian tempatkan legum di saringan dan bilas di bawah air mengalir.
Tanpa pressure cooker, waktu memasak jauh lebih lama – Federal Center for Nutrition merekomendasikan untuk memasak buah selama 90 hingga 120 menit. Berbagai faktor mempengaruhi waktu memasak: misalnya variasi, kesegaran buncis (semakin segar, semakin pendek) atau penggunaan yang direncanakan – jika Anda ingin menggunakan legum untuk hummus, mereka harus dimasak lebih lama daripada untuk hidangan kari di mana kacang polong digunakan ingin menjadi tegas untuk gigitan.
Rendam buncis: setidaknya 12 jam
Jika Anda ingin memasak buncis, sebaiknya jangan melakukannya secara spontan – karena tidak hanya memasak, tetapi juga merendam membutuhkan waktu – setidaknya dua belas jam. Semakin lama Anda membiarkan buncis membengkak, semakin hemat energi persiapan selanjutnya, karena pembengkakan juga mempersingkat waktu memasak.
Jika Anda membiarkan buncis terendam selama sekitar 24 jam, buncis akan siap dalam panci bertekanan tinggi setelah sekitar sepuluh menit.
Saat merendam buncis, lakukan sebagai berikut:
Masukkan buncis ke dalam panci dengan jumlah air dua kali lipat. Anda mungkin harus menambahkan sedikit lebih banyak air selama waktu perendaman, karena buncis akan bertambah volumenya.
Biarkan buncis terendam setidaknya selama 12 jam. Pisahkan spesimen yang mengapung di atas – ini tidak akan melunak lagi. Kemudian buang air rendamannya.
Bilas buncis secara menyeluruh di bawah air mengalir.
Buncis kalengan: Saat semuanya harus berjalan cepat
Jika Anda tidak punya waktu untuk merendam buncis terlebih dahulu, Anda juga bisa membeli kacang polong yang sudah dimasak dalam kaleng atau toples. Ini tidak diragukan lagi lebih praktis, tetapi juga memiliki kelemahan: Beberapa orang bersumpah bahwa buncis yang baru dimasak lebih aromatik – dan versi kalengan biasanya lebih mahal.
Simpan buncis dengan benar
Buncis yang telah dimasak sekali tidak dapat disimpan lama: Hidangan dengan buncis yang dimasak hanya boleh disimpan di lemari es selama satu atau dua hari – hal yang sama berlaku untuk kacang polong kalengan yang tersisa.
Kacang-kacangan kering dapat disimpan selama berbulan-bulan. Yang terbaik adalah menyimpan buncis di tempat yang sejuk dan kering – dalam kemasan aslinya atau dalam wadah kedap udara.
