Memasak Dengan Herbal Dapur

Bumbu dapur biasanya digunakan terlalu sedikit. Ini adalah makanan super paling kuat yang kita tahu. Mereka mengungkapkan efek kesehatannya terutama ketika sering digunakan dan boros.

Apa itu jamu dapur?

Ketika kita berbicara tentang bumbu dapur, kita berbicara tentang tanaman aromatik yang lebih disukai digunakan dalam keadaan segar, tetapi kadang-kadang kering. Ada juga tumbuhan yang memanfaatkan bagian atas tanahnya, yaitu daun dan bunga, mungkin juga batangnya. Berbeda dengan herba aromatik, Anda biasanya dapat menggunakan herba dapur dalam jumlah yang lebih banyak tanpa masalah.

Herbal, di sisi lain, sering digunakan untuk menggambarkan bagian tanaman yang dikeringkan (biji, kulit kayu, kuncup, dan akar), yang memiliki aroma yang kuat sehingga hanya digunakan dalam jumlah kecil - untuk bumbu. Ini termasuk misalnya B. jintan, jintan, cengkeh, kayu manis, adas manis, adas (biji), ketumbar (biji), merica, dan juga kunyit.

Tentunya ada juga jamu dapur yang rasanya sangat aromatik dan kuat dalam bentuk segar karena kandungan minyak atsirinya yang tinggi, sehingga tidak dapat dikonsumsi dalam jumlah banyak dan oleh karena itu lebih termasuk ke dalam jamu, seperti thyme jamu mediterania, bijak, dan Rosemary.

Apa ramuan dapur yang ada?

Pada artikel kali ini, kami ingin membahas bumbu dapur yang paling baik dikonsumsi segar dan juga bisa dimakan dalam jumlah banyak. Dengan cara ini Anda juga dapat menikmati efek kesehatan dan khasiat penyembuhan dari ramuan ini dengan lebih baik.

• Kemangi (Ocimum basilicum)
• Dill (Anethum Graveolens)
• Selada taman (Lepidium sativum)
• Nasturtium (Tropaeolum majus)
• Cacing (Anthriscus cerefolium)
• Daun ketumbar (Coriandrum sativum)
• Marjoram (Origanum majorana) dan oregano (Origanum vulgare)
• Peterseli (Petroselinum crispum)
• Pepermin (Mentha piperita)
• Daun bawang (Allium schoenoprasum)
• Balsem Lemon (Melissa officinalis)

Tentu saja, daftar ini masih jauh dari lengkap. Secara khusus, kami telah memilih jamu yang mudah didapat dan pada saat yang sama meninggalkan jamu dapur yang juga dapat memiliki efek samping yang tidak menguntungkan dalam jumlah yang lebih besar, misalnya B. Borage karena kandungan alkaloid pirolizidin atau coklat kemerah-merahan yang beracun bagi hati karena nilai asam oksalatnya yang tinggi. Asam oksalat dapat meningkatkan pembentukan batu ginjal dan juga mempersulit penyerapan mineral, sehingga berdampak negatif pada keseimbangan mineral.

Berapa banyak ramuan dapur yang bisa Anda makan setiap hari?

Jumlah bumbu dapur yang biasa di dapur adalah sekitar 1 sendok makan bumbu cincang per makanan dan orang. Namun, tidak ada salahnya mengalikan jumlah ini – tergantung jenis jamunya – dan misalnya, menambahkan 25g campuran jamu ke dalam smoothie.

Tentu saja, Anda juga tidak boleh berlebihan dengan bumbu dapur. Gunakan hanya jumlah yang menurut Anda enak. Karena bumbu dapur memiliki aroma yang sangat kuat, overdosis hampir tidak mungkin terjadi, karena hidangan tersebut kemudian menjadi tidak dapat dimakan.

Juga, bergiliran! Jadi jangan makan peterseli dan kemangi setiap hari selama berminggu-minggu, tapi misalnya B. selama satu atau dua minggu, lalu jeda dan campurkan herba lain ke dalam makanan dan minuman Anda. Setelah beberapa hari, ganti ramuan ini lagi untuk yang lain. Dengan cara ini, Anda mencegah tubuh terbiasa dengan efek penyembuhan tertentu, yang kemudian tidak dapat terjadi jika Anda bergantung padanya.

Nutrisi apa yang ada dalam bumbu dapur?

Herbal secara alami rendah makronutrien (karbohidrat, lemak, dan protein). Rata-rata nilai gizi per 100 g bumbu dapur terlihat seperti ini:

• Kalori: 25 hingga 70 kkal
• Karbohidrat: 7 hingga 11 g (kecuali selada taman dengan 2.5 g)
• Lemak: kurang dari 1 g
• Protein: 3 hingga 4 g
• Serat: 2 hingga 6 g

Meskipun kandungan lemak dalam jamu sangat rendah, namun dapat berkontribusi pada pasokan asam lemak omega-3 yang baik, terutama jika jamu dikonsumsi dalam jumlah banyak. Karena proporsi omega-3 dari kandungan lemak herbal relatif tinggi, sedangkan proporsi omega-6 jauh lebih rendah, yang menunjukkan rasio omega-3-omega-6 yang sehat. Untuk jamu, ini seringkali merupakan nilai yang sangat baik 3:1.

Dalam makanan modern, asam linoleat (atau asam lemak omega-6 lainnya) jauh mendominasi, yang dapat memiliki efek pro-inflamasi dan karenanya meningkatkan penyakit. Oleh karena itu, rasio omega-3-omega-6 yang sehat merupakan tujuan penting dalam makan sehat.

Kandungan omega-3 selada taman sangat tinggi. Ini sudah menyediakan 600 mg asam alfa-linolenat per 100 g (kebutuhan harian diberikan sekitar 2000 hingga 3000 mg) dan hanya 200 mg asam linoleat.

Vitamin dan mineral apa yang terkandung dalam bumbu dapur?

Nilai kalsium, potasium, zat besi, vitamin C, vitamin K1, dan beta-karoten (vitamin A) sangat menonjol dalam ramuan dapur. Apalagi jika Anda memutuskan untuk mengkonsumsi jamu dalam jumlah yang lebih banyak di kemudian hari, mereka sebenarnya menyediakan jumlah yang relevan dari zat-zat vital tersebut, yang tentunya tidak demikian jika Anda hanya menggunakan 1 sampai 2 sendok makan saja untuk bumbu.

Namun, jika Anda mencampur kucai, dill, chervil, dan basil dengan perbandingan yang sama dan menggunakan 100 g campuran ini untuk satu kali makan, campuran herba tersebut sudah menyediakan hampir 300 mg kalsium (2.5 kali lebih banyak dari 100 g yogurt), 550 mg potasium (kebutuhan harian 4000 mg) dan 4 mg zat besi, yang sesuai dengan sepertiga dari kebutuhan zat besi harian dan menunjukkan seberapa baik ramuan dapur dapat digunakan untuk mengobati dan mencegah kekurangan zat besi.

Dalam hal vitamin C, peterseli adalah pemimpin herbal yang tercantum di sini dengan 160 mg per 100 g. Namun, kucai, dill, dan selada masih menyediakan vitamin C per 100 g sebanyak buah jeruk (sekitar 50 mg).

Kebanyakan orang beralih ke wortel untuk mendapatkan beta-karoten, tidak menyadari bahwa sayuran berdaun hijau dan rempah-rempah juga merupakan sumber beta-karoten yang bagus. Sementara wortel menyediakan 1700 µg dan bayam 800 µg vitamin A (tubuh dapat memproduksi vitamin A – vitamin mata – dari beta-karoten), herbal dapat bertahan di sini hampir tanpa masalah: dill menyediakan 1000 µg vitamin A, chervil dan peterseli dengan 900 µg dan kemangi dengan 650 µg. Kebutuhannya adalah 900 µg vitamin A.

Vitamin K1 memenuhi tugas penting dalam pembekuan darah dan menjaga kesehatan tulang dan jantung. Hanya 15 g kucai sudah cukup untuk memenuhi kebutuhan vitamin K1 harian yang dinyatakan secara resmi.

Zat tanaman sekunder apa yang terkandung dalam bumbu dapur?

Sebagian besar zat tanaman sekunder yang mengubah jamu menjadi jamu. Ini adalah, misalnya, karotenoid (yang juga termasuk beta karoten), flavonoid, antosianin, sulfida, glikosida minyak mustard, tanin, saponin, monoterpen, dan banyak lagi.

Zat lain yang sangat bermanfaat dalam ramuan dapur dan semua sayuran berdaun hijau adalah klorofil. Ini dianggap sebagai pembersih darah yang sangat baik dan secara efektif mendukung detoksifikasi tubuh sendiri. Klorofil bahkan dapat melindungi sel dari jamur dan racunnya yang sangat beracun (aflatoksin).

Bagaimana ramuan dapur bekerja di dalam tubuh?

Efek ramuan dapur sangat bervariasi tergantung pada spesiesnya. Namun, karena tumbuhan selalu mengandung beberapa zat pada saat yang sama, spektrum efek yang luas tercapai. Banyak zat tanaman sekunder juga memperkuat dan mendukung satu sama lain dalam pengaruhnya.

Zat tumbuhan yang disebutkan juga bekerja dalam kombinasi dengan vitamin, mineral, dan elemen jejak yang juga terkandung. Dengan cara ini, jamu kuliner umumnya memilikinya

• antioksidan kuat,
• antiinflamasi,
• detoksifikasi,
• antikanker,
• penguatan sistem kekebalan tubuh,
• antimikroba dan
• efek pencernaan

Sifat-sifat ini kemudian ditujukan untuk penyakit paling umum umat manusia. Penyakit kronis peradaban khususnya kebanyakan berkembang

• Stres oksidatif yang berlebihan (herbal memiliki efek antioksidan),
• proses inflamasi kronis (herbal memiliki efek antiinflamasi),
• sistem kekebalan yang melemah (herbal memperkuat dan meringankan sistem kekebalan tubuh),
• kemampuan detoksifikasi endogen yang lemah (herbal mendukung tubuh dalam detoksifikasi),
• Infeksi bakteri, jamur, atau virus yang membuat tubuh tidak seimbang (herbal memiliki efek antimikroba) juga
• mukosa usus yang rusak dan flora usus yang terganggu (herbal membantu memulihkan kesehatan usus).

Ramuan dapur yang paling penting – efek, sifat, dan kemungkinan penggunaan
Di bawah ini kami jelaskan secara singkat sifat-sifat terpenting, efek, dan area penerapan bumbu dapur yang disajikan di atas. Jika Anda tertarik dengan detail tentang ramuan individu, Anda dapat menemukannya dengan mengikuti tautan yang relevan.

Kemangi

Kemangi adalah salah satu ramuan dapur paling terkenal di dapur Mediterania. Seringkali hanya disajikan sehubungan dengan tomat, tetapi kenyataannya, ini cocok dengan hampir semua resep yang bisa dibayangkan. Kemangi mengandung minyak atsirinya (misalnya linalool, citral, eugenol, dll.), yang memiliki efek antiinflamasi, antibakteri, bahkan analgesik, dan antikanker yang sangat baik. Ya, efek anti-peradangan bahkan dikatakan sebanding dengan penghambat Cox-2, obat anti-peradangan medis konvensional yang digunakan pada penyakit peradangan kronis seperti artritis.

Selain itu, kemangi mengandung zat tumbuhan cineole yang memiliki sifat ekspektoran dan antibakteri, sehingga kemangi juga memiliki efek menenangkan pada penyakit pernapasan (pilek, asma, dan demam).

Zat lain dalam kemangi adalah estragole. Orang sering membaca bahwa itu berbahaya bagi kesehatan. Namun, dalam studi yang sesuai, estragole murni diisolasi dari tanaman dan diberikan pada hewan uji dalam bentuk yang sangat pekat. Namun, bahkan jika Anda makan tiga atau empat sendok makan daun kemangi cincang sehari, Anda tidak akan menelan dosis setinggi itu. Kemangi juga mengandung banyak zat lain yang mungkin dapat mengkompensasi efek berbahaya dari suatu zat.

Dil

Dill terkait dengan adas. Ini dikenal khususnya sebagai bumbu untuk semua jenis olahan mentimun. Namun pada dasarnya, ini cocok dengan hampir semua salad, smoothie, saus, dan saus. Dalam pengobatan herbal, dill diresepkan untuk perut kembung dan kehilangan nafsu makan karena memiliki efek penyembuhan dan pengaturan pada sistem pencernaan.

Taman selada dan nasturtium

Seperti banyak bumbu dapur lainnya, seledri dianggap sebagai pengencer darah alami. Kandungan antioksidannya yang tinggi dikatakan bertanggung jawab untuk menghambat pembentukan trombus dan menjaga pembuluh darah tetap rileks. Tentu saja, keduanya memiliki efek menguntungkan pada tekanan darah tinggi.

Zat pedas di selada juga memiliki efek antiinflamasi dan ekspektoran yang sangat baik, sehingga membersihkan saluran udara saat Anda masuk angin. Pada saat yang sama, selada - terutama nasturtium - dianggap sangat antibakteri, sehingga sudah digunakan dalam persiapan melawan infeksi saluran kemih dan infeksi flu.

Selada sangat mudah tumbuh sendiri. Garden cress tumbuh di ambang jendela dalam beberapa hari - dan di taman, nasturtium bahkan menunjukkan dirinya berulang kali setelah memantapkan dirinya.

Cervil

Chervil manis dan pedas awalnya berasal dari Eropa Timur dan terkait dengan peterseli, dill, dan adas manis. Area penerapannya juga serupa. Chervil sebagian besar digunakan untuk membumbui sup dan saus, tetapi juga produk susu. Alih-alih keju quark dan krim, Anda juga bisa menghaluskan tahu sutra yang dihaluskan dengan sangat baik, mentega almond putih (dibumbui dengan jus lemon dan sedikit garam), atau keju krim vegan dengan chervil dan bumbu lainnya. Peterseli dan tarragon sangat cocok dengan chervil.

Chervil dikatakan memiliki sifat pengencer darah dan efek penguatan dan revitalisasi secara keseluruhan.

Ketumbar

Ketumbar (daunnya) menjadi sangat terkenal di dunia pengobatan alternatif karena efek detoksifikasinya. Bahkan harus mampu memobilisasi logam berat, seperti merkuri yang sangat beracun, keluar dari otak. Namun, ketumbar hanya boleh digunakan untuk tujuan ini dalam kombinasi dengan chlorella dan bawang putih liar, yang keduanya dapat mengikat dan juga menghilangkan merkuri yang dilepaskan dari ketumbar. Jika tidak – begitu konon – bisa jadi merkuri terlarut terus beredar di dalam tubuh dan bisa mengakibatkan kerusakan. Karena itu, disarankan untuk tidak menggunakan ketumbar dalam jumlah banyak.

Ketumbar juga membantu mengatasi masalah pencernaan (perut kembung, sakit perut, rasa kenyang), infeksi, dan, karena kandungan antioksidannya yang tinggi, penyakit peradangan kronis seperti rematik.

Oregano dan marjoram

Kemangi, oregano, dan marjoram adalah beberapa ramuan dapur Mediterania. Berkat efek antimikrobanya yang kuat, oregano adalah salah satu antibiotik herbal dan juga memiliki sifat antijamur dan melawan parasit, sehingga dapat digunakan sebagai pendamping pembersihan usus jika terjadi gejala yang sesuai.

Pada saat yang sama, oregano menangkal pembentukan gumpalan darah dan karena itu dianggap sebagai pengencer darah alami. Seperti semua herba, oregano juga memiliki kemampuan antioksidan, tetapi mengandung antioksidan dalam jumlah besar (flavonoid dan asam fenolik) sehingga menempati urutan ketiga dalam peringkat makanan antioksidan paling kuat.

Kandungan minyak atsirinya yang tinggi juga menjadikan oregano obat rumahan yang baik untuk masalah pernapasan dan pencernaan. Marjoram memiliki efek yang mirip dengan oregano tetapi tidak sekuat oregano. Ini digunakan dalam pengobatan tradisional untuk masalah pencernaan.

Secara parsial

Peterseli adalah apa yang disebut aquaretic, yang artinya diresepkan dalam naturopati untuk membilas dan mengaktifkan saluran kemih dan ginjal untuk mencegah batu kandung kemih dan ginjal. Sementara obat-obatan konvensional untuk pembilasan seringkali dapat menyebabkan kekurangan potasium, peterseli bahkan memasok potasium dalam jumlah besar bagi tubuh, ya, itu bahkan makanan yang paling kaya potasium dari semua makanan umum.

Peterseli juga bisa digunakan melawan bau mulut. Untuk melakukannya, cukup kunyah sebagian daun peterseli secara rutin, seperti mengunyah permen karet. Pada saat yang sama, tindakan ini meredakan mulas dan perasaan kenyang.

Peterseli bahkan dikatakan mampu menetralkan dan membuat zat karsinogenik yang tidak berbahaya yang masuk ke paru-paru dari udara (misalnya asap tembakau) – efek yang menyebabkan peterseli direkomendasikan dalam pengobatan tradisional untuk pencegahan kanker paru-paru.

Pepermin

Peppermint adalah penyembuh yang hebat. Meski demikian, minuman ini dinikmati setiap hari sebagai teh oleh banyak orang karena aromanya yang menyegarkan. Mint sangat berguna untuk keluhan gastrointestinal karena menghilangkan bakteri berbahaya, dan meredakan kram dan perut kembung. Ini juga meningkatkan aliran empedu, sehingga meredakan hati dan mencegah batu empedu.

Peppermint juga merupakan obat tua dan efektif untuk sakit kepala. Minyak atsiri mereka dikatakan memiliki efek analgesik yang sama baiknya dengan tablet sakit kepala konvensional.

Dicincang menjadi hampir semua salad, peppermint adalah wahyu. Ini memberi setiap resep kelezatan menyegarkan yang hampir tidak bisa ditandingi oleh bahan lain.

Chives

Kucai adalah bahan yang sangat umum bagi kebanyakan orang sehingga keefektifannya sering kali diremehkan. Karena pada kenyataannya, kucai ua berkat senyawa belerangnya, ini adalah pembersih dan ekspektoran darah yang hebat. Itu juga harus menurunkan kadar kolesterol, tekanan darah, dan gula darah dan mencegah arteriosklerosis, stroke, dan serangan jantung.

Kucai juga memiliki efek diuretik dan dengan demikian mendukung kesehatan ginjal dan kandung kemih. Dua zat tumbuhan quercetin dan kaempferol juga menjadikan kucai sebagai komponen berharga dalam pencegahan kanker.

Di masa mendatang, jangan membatasi diri Anda pada beberapa kucai untuk dekorasi, tetapi taburkan setengah ikat kucai di atas sandwich atau salad Anda.

Salep lemon

Lemon balm dianggap sebagai tanaman obat penenang yang dapat digunakan untuk gangguan tidur, sindrom iritasi usus besar, hipertiroidisme, dan bahkan aritmia jantung. Lemon balm biasanya dibuat dalam bentuk teh. Daun lemon balm sering menghiasi satu atau beberapa makanan penutup buah lainnya.

Lemon balm juga bisa dicincang dan ditambahkan ke salad buah atau hidangan krim. Rasanya sama enaknya dengan salad herba segar dan tentu saja dengan smoothie hijau.

Bisakah bumbu dapur digunakan selama kehamilan?

Ramuan dapur juga dapat digunakan selama kehamilan, meskipun dalam jumlah yang lebih rendah yang biasa di dapur (1 – 2 sendok makan per hari) atau sebagai teh, karena beberapa zat yang terkandung dapat merangsang rahim, yang dapat menyebabkan kram atau pendarahan.

Bisakah anak-anak juga makan bumbu dapur?

Dengan anak-anak, Anda tentu saja harus menggunakan bumbu dapur dalam jumlah yang lebih sedikit. Ini sangat ideal jika Anda menawarkan ramuan herbal kepada anak-anak secara terpisah dalam mangkuk kecil sehingga mereka dapat membantu diri mereka sendiri jika mereka mau. Oleh karena itu, jamu dapur tidak boleh dicampur ke dalam smoothie anak-anak, karena rasa jamu alami dilindungi oleh buah-buahan seperti pisang, mekanisme peringatan tubuh sendiri diabaikan dan karena itu terlalu banyak jamu dapat dikonsumsi secara tidak sengaja.

Namun, sebagian besar waktu, peringatan tentang herbal mengacu pada persiapan yang sangat terkonsentrasi, seperti minyak esensial murni, yang sama sekali tidak digunakan secara internal pada anak-anak dan secara eksternal, jika ada, hanya sangat hemat.

Bisakah Anda menggunakan ramuan dapur jika Anda sedang minum obat?

Karena beberapa ramuan dapur juga dapat memiliki efek "pengencer darah" - terutama jika Anda menambahkannya ke smoothie dalam jumlah banyak - jika Anda harus minum obat pengencer darah secara teratur, Anda hanya boleh menggunakannya dalam dosis yang biasa ada di dapur. dan tidak mengolah dan mengkonsumsi dalam jumlah banyak.