John Myers
[lwptoc]
Babi panggang yang baik adalah bagian dari budaya Jerman, seperti halnya sosis putih dan asinan kubis. Untuk menyajikan sangrai yang sempurna, Anda harus memperhatikan suhu inti yang benar selama persiapan.
Jenis babi panggang
Babi panggang tidak bisa disulap dengan cepat. Memilih potongan daging yang tepat bisa membuat pusing. Jadi Anda dapat memilih dari berbagai potongan daging babi. Mereka semua yakin akan keuntungan yang berbeda. Dalam ikhtisar ini, Anda akan menemukan bagian terpenting dari mana Anda bisa menyulap daging babi panggang.
Sepotong daging babi
Knuckle of pork atau knuckle adalah satu bagian daging yang sama, yaitu kaki bagian belakang dan depan bagian bawah. Perbedaannya adalah bahwa buku jari babi sudah sembuh, dan buku jari itu mentah. Tapi tentu saja, Anda bisa memasak keduanya. Potongan daging ini dikelilingi oleh lapisan lemak tebal yang berubah menjadi cokelat renyah saat dimasak. Daging tanpa lemak di bawahnya juicy dan empuk. Daging babi biasanya disajikan dengan pangsit dan saus lobak dan mustard.
Kaki babi panggang/kaki babi
Kaki babi adalah ham dan dengan demikian salah satu potongan terbaik dan paling populer dari ungulata berujung genap ini. Itu terletak di belakang babi. Tergantung pada ukuran hewan, seluruh kaki dapat memiliki berat hingga 10 kilogram. Sehingga sangrai lengkap jarang disiapkan untuk digunakan di rumah. Oleh karena itu, bagian ini dibagi menjadi beberapa bidang berikut:
- Cangkang atas
- cangkang bawah
- kacang
- pinggul babi
Namun, dalam persiapan pada suhu inti, potongan-potongan ini tidak memakan banyak waktu. Oleh karena itu mereka hanya sebagian tercantum dalam tabel berikut.
Pinggang
Pork loin adalah salah satu potongan daging babi yang paling ramping. Itu terletak di bawah punggung dan juga disebut fillet atau paru-paru panggang. Medali babi sering dibuat dari pinggang, tetapi Anda juga bisa menyiapkannya utuh dan membungkusnya dengan bacon, misalnya.
Perut babi
Seperti namanya, bagian ini berasal dari perut babi. Ini memiliki banyak lemak dan juga cocok untuk semur dan memanggang di atas panggangan.
Leher babi
Leher babi juga dikenal sebagai leher babi. Potongan ini adalah salah satu potongan daging babi yang paling populer dan sering digunakan sebagai daging panggang. Ini cukup campuran dan karena itu memiliki kandungan lemak yang tinggi. Leher babi terkadang disajikan tanpa tulang, terkadang dengan itu – ini biasanya dibuat menjadi daging. Bila diiris tanpa tulang, potongannya disebut steak babi.
Daging babi
Bagian belakang juga disebut untai pinggang. Disini dibagi lagi menjadi loin chop (juga loin chop) dan stick chop. Panggang jarang dibuat dari pinggang babi, karena dagingnya cenderung cepat kering. Pinggang babi biasanya ditemukan di piring sebagai schnitzel.
Bahu babi
Untuk bahu, biasanya hanya bahu datar yang digunakan. Bagian ini juga disebut Schäufele atau Bug. Alasan namanya adalah tulang yang tersisa di ujungnya dan terlihat seperti sekop kecil. Potongan ini terdapat pada paha kaki depan babi.
Tabel suhu inti
Tidak ada aturan praktis saat memasak daging babi. Pada dasarnya, Anda dapat memperhatikan berbagai hal. Semakin besar dan tebal sepotong daging, semakin lama waktu yang dibutuhkan untuk memasak. Ditambahkan ke ini adalah suhu. Potongan besar yang tebal akan memakan waktu lebih lama di oven daripada yang kecil jika suhunya sama.
Tip: Saat memasak daging babi panggang, Anda bisa melakukannya tanpa membakarnya terlebih dahulu. Ini diperlukan untuk fillet babi, misalnya. Anda bisa memasukkan daging panggang yang diasinkan langsung ke dalam oven.
Tabel berikut menunjukkan kepada Anda berbagai jenis daging babi panggang dan waktu memasak serta suhu inti yang mereka butuhkan.
Babi panggang – Jenis – Berat – Suhu – Waktu memasak – Suhu inti
- Knuckle 1.5 kg 160 °C Diawetkan selama 2.5-3 jam Dimasak: 75-80 °C
- dimasak mentah: 80-85 °C
- Kaki 1 kg 200-225 °C 1.5 jam 65-68 °C
- Kulit atas 1 kg 180 °C 1.5 jam 68-75 °C
- Kulit bawah 1 kg 180 °C 1.5 jam 65-68 °C
- Kacang 1 kg 180 °C 1.5 jam 65-68 °C
- Pinggul 1 kg 180 °C 1.5 jam 65-68 °C
- Loin 800g 80 °C 1.5-2 jam 65 °C
- Perut babi 1.8kg 180 °C 2.5 jam 75 °C
- Daging babi 800g 160°C 35 menit 70-74°C
- Bahu babi 1.2 kg 200 °C 1.5 jam 75-80 °C
Suhu inti tidak tergantung pada berat babi panggang. Anda hanya harus menyesuaikan waktu memasak dan mungkin suhu dengan beratnya. Suhu inti babi panggang selalu tetap sama.
Tip: Tentu saja, Anda harus selalu memperhatikan waktu memasak. Agar tidak hanya memperkirakan suhu inti, tetapi juga disarankan untuk menggunakan termometer daging. Ini kemudian dimasukkan di bagian daging yang paling tebal hingga ke tengah. Tampilan suhu dapat dibaca secara analog atau digital.
