Sup Jamur Krim dengan Keripik Roti

Untuk keripik roti, campurkan tepung terigu, garam dan gula pasir ke dalam mangkuk lalu hancurkan ragi ke dalamnya. Tambahkan air dan uleni semuanya sampai tidak ada lagi tepung yang terlihat. Tutup dan diamkan adonan selama 2 jam.

Keluarkan adonan dan potong menjadi dua bagian yang sama.

Bentuk setiap potongan adonan menjadi kira-kira. Untai sepanjang 40 cm dengan tangan Anda. Letakkan di atas loyang, taburi dengan sedikit tepung dan biarkan tertutup hingga oven memanas hingga 210 derajat Celcius (konveksi).

Isi wadah dengan air, letakkan di bagian bawah oven dan masukkan baguette ke dalam oven. Panggang sekitar 25-30 menit lalu biarkan baguette dingin di rak kawat.

Untuk keripik roti, potong baguette menjadi irisan setipis dan sebesar mungkin. Olesi dengan minyak zaitun dan letakkan di atas loyang dengan kertas roti. Tutupi dengan kertas roti lain dan timbang dengan loyang lain agar irisan baguette tidak menggembung. Panggang dalam oven dengan suhu 210 derajat Celcius (konveksi) selama 5-15 menit hingga renyah (tidak gelap). Waktu di dalam oven sangat bergantung pada ketebalan irisan baguette.

Untuk kaldu unggas, panaskan minyak dalam panci dan keringat sayuran (daun bawang, seledri, wortel, jamur) hingga tidak berwarna. Tambahkan tulang unggas, keringat dan hilangkan semuanya dengan anggur putih. Tambahkan peterseli, setangkai thyme, bawang bombay dan garam, lalu tuangkan ke dalam air. Biarkan mendidih selama sekitar 1.5 jam, buang airnya sesekali.

Saring kaldu yang sudah jadi dan dinginkan/bekukan.

Untuk kaldu jamur, tumis bawang merah, bawang putih, thyme dan rosemary hingga tidak berwarna dan deglaze dengan Madeira.

Kemudian tambahkan kaldu unggas yang sudah disiapkan sebelumnya, garam dan jamur, lalu didihkan. Diamkan semuanya selama 2 jam (tutup, matikan kompor).

Masukkan kaldu, kurangi sebanyak yang diinginkan dan dinginkan/bekukan.

Untuk hiasan crème fraîche, campurkan crème fraîche, lemon, garam dan merica, lalu bumbui sesuai selera. Masukkan adonan ke dalam piping bag dan dinginkan.

Untuk sup krim jamur, tumis bawang putih, bawang merah, daun bawang, jamur porcini dan jamur dalam mentega dan minyak dengan sedikit gula dan sedikit garam hingga tidak berwarna. Tambahkan thyme, rosemary, merica bubuk, kaldu jamur, dan air. Air / Jumlah Stok : Sampai terendam semua. Biarkan semuanya mendidih sampai semuanya lunak.

Kemudian tambahkan krim, didihkan dan campur semuanya dalam mixer selama minimal 5 menit. Mungkin melewatkan sup melalui saringan. Tambahkan minyak jamur porcini dan bumbui dengan garam.

Untuk jamur goreng, goreng jamur porcini dengan thyme dan rosemary dengan mentega dan minyak hingga berwarna cerah. Deglaze dengan Madeira dan biarkan mengecil. Bumbui dengan garam dan daun bawang sesuai selera.

Untuk menyajikannya, hiasi sup jamur krim dengan daun bawang dan crème fraîche. Letakkan jamur goreng di atas keripik roti dan hiasi dengan daun bawang dan crème fraîche.