Krim Keju Dadih dengan Kompot Plum dan Cantuccini

Krim panci

• Untuk curd cream rendam gelatin dalam air yang banyak dan sisihkan. Aduk kuning telur hingga berbusa, taburi gula pasir dan aduk terus hingga gula benar-benar larut. Tambahkan keju berlapis dan aduk sampai rata. Kemudian tambahkan vanilla yang sudah dikikis, kulit lemon parut, jus lemon, dan kirsch.

• Di wadah lain, kocok krim dingin (100 ml) dengan satu sendok makan gula hingga sangat kaku. Kemudian krim kocok diangkat perlahan di bawah massa keju dengan pengocok yang lebih besar hingga terbentuk massa yang homogen. (Dalam hal apa pun dengan tongkat pengaduk tangan listrik!)

• Peras agar-agar yang sudah direndam ke dalam panci, tuangkan sisa krim (20 ml) dan larutkan pada suhu sedang. Tuang campuran krim gelatin hangat ke dalam mangkuk yang lebih besar dan hangat, lalu segera tambahkan campuran krim keju ke dalam campuran krim gelatin cair yang hangat dan aduk rata. Campur semuanya lagi dengan pengocok yang lebih besar. (Harus cepat habis, kalau tidak gelatin akan menggumpal).

• Krim dadih yang diaduk dengan halus sekarang dapat dipindahkan atau diisi ke dalam wadah atau cetakan porsi yang sesuai. Simpan semuanya di lemari es setidaknya selama 12 jam.

Kompot prem

• Untuk kompot prem, panaskan jus prem dengan gula dalam panci yang sesuai, tambahkan kayu manis dan biarkan mendidih perlahan selama sekitar 15 menit, tutupi. Kemudian tambahkan gula pengawet dan didihkan selama sekitar 3 menit.

• Sementara itu, masukkan plum, tambahkan kaldu, biarkan terendam dan bumbui sesuai selera. Bergantung pada seberapa baik plum dimasak, angkat dari kompor dan keluarkan batang kayu manis. Terakhir, pindahkan kolak dan dinginkan hingga siap disajikan.

• Untuk penyajian, porsi dengan sendok panas yang lebih besar dan sajikan dengan kompot prem dan sedikit mint. Sajikan dengan cantuccine (biskuit dari Tuscany)