Ashley Wright
Konten
show
bahan
Untuk es krim kari:
- 375 ml susu
- 375 ml Krim
- 0,5 Buah Polong vanila
- 2 sdm Kari Madras
- 1 sdm Gula
- 5 Buah Kuning telur
Untuk sous vide ikan asap kilat:
- 500 g fillet arang
- 3 sdm Asap cair
- 1 sdm garam asap
- 2 sdm Sirup maple
- Lada yang baru digiling
Untuk samosa ikan asap:
- 300 g Belut asap
- 100 g Kacang polong beku
- 1 Buah Bawang
- 2 Buah Siung bawang putih
- 300 g Lobak
- 1 Buah Kentang tepung
- Garam dan merica
- 1 sdm Mentega
- 2 sdm Mentega yang diklarifikasi
- 2 Buah Telur
- 1 paket Kue filo
- Tepung
petunjuk
Es krim kari:
- Pertama, potong buah vanila dengan pisau tajam dan kikis ampasnya. Didihkan sebentar susu, krim, bubur vanila, buah vanila, dan bubuk kari dalam panci lalu biarkan terendam selama 10 menit.
- Sementara itu, kocok kuning telur bersama gula pasir dalam mangkuk di atas penangas air panas dengan hand mixer atau pengocok hingga berbusa lalu tuang perlahan campuran kari, susu, dan krim dalam aliran tipis. Kemudian biarkan es krim yang sudah jadi benar-benar dingin di lemari es dan terakhir biarkan membeku di dalam pembuat es krim.
- Untuk penyajiannya, bentuk dua buah es krim dengan dua sendok makan per piring. Untuk menghemat waktu saat menyajikan, kepalan tangan juga dapat disiapkan dan kemudian dibekukan satu per satu hingga digunakan. (Atau, massa es krim juga dapat dibekukan dalam wadah yang sesuai. Namun perlu diperhatikan bahwa es harus diaduk secara teratur (setiap jam) dengan pengocok untuk menghindari pembentukan kristal es!)
Sous Vide Ikan Asap Blitz:
- Potong ikan menjadi 5 irisan rata dan masukkan ke dalam kantong vakum. Buat bumbu marinasinya dari asap cair, garam asap, sirup maple, dan sedikit merica segar, lalu masukkan ke dalam ikan yang ada di dalam kantong.
- Vakum ikan yang sudah disiapkan dan biarkan meresap di lemari es semalaman. Terakhir, masak ikan yang tertutup rapat dalam penangas air bersuhu 46°C selama 25 menit. Keluarkan ikan yang sudah jadi dari rendaman dan segera tata di piring.
Samosa ikan asap:
- Kupas parsnip dan kentang, potong kasar lalu rebus dalam air asin secukupnya selama kurang lebih 20 menit. Kemudian tumbuk campuran ubi-kentang sehalus mungkin dengan alat penumbuk atau garpu.
- Buang kulit dan tulang belut asap, lalu petik dagingnya menjadi potongan-potongan kecil. Kupas bawang bombay, potong dadu halus dan goreng dengan mentega dengan api sedang. Segera setelah bawang bombay berubah warna menjadi agak bening, masukkan bawang putih dan tambahkan belut asap dan kacang polong, lalu goreng sebentar. Terakhir tambahkan campuran ubi dan kentang tumbuk dan bumbui dengan garam dan merica. Jika adonan masih terlalu lembab, masukkan sedikit tepung.
- Buka gulungan adonan filo dengan hati-hati dan potong daunnya menjadi potongan-potongan sempit kira-kira. lebar 8 cm. Kocok telur dan olesi potongan adonan dengan telur tersebut. Letakkan sekitar 1 sendok teh isian ikan di salah satu ujung adonan, lalu lipat menjadi samosa segitiga. Samosa yang sudah jadi bisa disimpan di lemari es sampai siap.
- Untuk menyelesaikannya, panaskan oven dengan suhu 190 ° C dan lelehkan mentega dalam panci kecil. Letakkan samosa di atas loyang yang dialasi kertas roti, olesi dengan mentega cair lalu panggang selama kurang lebih 10-15 menit hingga renyah dan berwarna kecoklatan.
makanan
Porsi: 100gKalori: 184kkalKarbohidrat: 6.6gProtein: 8.6gLemak: 13.8g
