Bahaya Dari Botulisme: Kebersihan Adalah Segala-galanya Dan Akhir-Segalanya Saat Melestarikan

Pengalengan buah, sayuran, dan makanan lain semakin populer lagi dalam beberapa tahun terakhir. Metode pengawetan ini memungkinkan penawaran khusus dan hasil panen kebun sendiri diproses secara kreatif. Anda juga dapat menghemat banyak limbah. Namun, banyak yang bisa salah saat memasak. Dalam kasus terburuk, kuman botulisme berbahaya menyebar di makanan.

Apa itu botulisme?

Botulisme adalah keracunan yang jarang tetapi sangat serius. Ini dipicu oleh bakteri Clostridium botulinum, yang berkembang biak terutama dalam makanan kaya protein dan tanpa udara. Ia menemukan kondisi optimal untuk reproduksi dalam makanan kaleng.

Spora bakteri tersebar luas dan dapat ditemukan pada sayuran, madu, atau keju, misalnya. Itu hanya menjadi berbahaya ketika spora mulai berkecambah dalam ruang hampa. Mereka sekarang menghasilkan toksin botulinum (Botox), racun yang dapat menyebabkan kerusakan saraf, kelumpuhan tubuh, bahkan kematian.

Namun, Institut Robert Koch mengklasifikasikan risiko terinfeksi dari makanan yang diawetkan sendiri sebagai rendah. Risikonya juga bisa hampir sepenuhnya dikesampingkan dengan bekerja dengan benar.

Pengawetan dan pengawetan yang aman

Untuk mencegah pembentukan racun, makanan harus dipanaskan hingga lebih dari seratus derajat. Karena alasan fisik, hal ini tidak mungkin dilakukan dengan masakan rumah tangga konvensional. Karena itu, pastikan untuk memperhatikan poin-poin berikut:

• Bekerjalah dengan sangat bersih dan sterilkan stoples dengan hati-hati.
• Tutupi luka karena kuman Botox bisa masuk melaluinya.
• Rebus sayuran kaya protein seperti buncis atau asparagus dua kali dalam waktu 48 jam.
• Pertahankan suhu 100 derajat.
• Simpan pengawet pada suhu kamar di antara sesi pengawetan.

Herbal dan rempah-rempah yang diawetkan dalam minyak juga menimbulkan risiko botulisme. Oleh karena itu, jangan memproduksi minyak herbal dalam jumlah banyak dan selalu menyimpannya di lemari es. Segera konsumsi produknya. Jika ingin aman, sebaiknya panaskan minyak sebelum dikonsumsi.

Mencegah botulisme

Makanan kemasan vakum yang dibeli juga bisa menimbulkan risiko. Toksin Botox tidak berasa. Untuk alasan ini, Anda harus mematuhi aturan berikut:

• Gas telah terbentuk dalam kaleng yang menggembung, yang disebut pengeboman. Buang dan jangan makan isinya dalam keadaan apa pun.
• Simpan makanan kemasan vakum pada suhu di bawah delapan derajat. Periksa suhu di lemari es Anda dengan termometer.
• Jika memungkinkan, panaskan makanan kaleng yang mengandung protein hingga 100 derajat selama 15 menit. Ini menghancurkan toksin botox.
• Jangan berikan madu kepada anak di bawah usia satu tahun, karena mungkin mengandung spora bakteri.