Kurma dan Ricotta Tortellini pada Daun Bayam dengan Tusuk Udang

tortellini

• Untuk tortellini, uleni tepung terigu, 6 butir kuning telur, minyak zaitun dan garam dengan 75 ml air hingga membentuk adonan yang kalis dan mengkilat. Bungkus adonan dengan cling film dan diamkan selama kurang lebih 2 jam.

• Potong kurma dengan sangat halus dan campur dengan ricotta dan bahan lainnya dan bumbui dengan thyme, garam dan merica.

• Giling adonan tipis, panjang dan lebar dengan mesin pasta. Saat menyiapkan tortellini, adonan pasta dipotong berdiameter 8 cm dan dilapisi dengan sisa kuning telur.

• Kemudian letakkan satu sendok teh campuran kurma ricotta pada setiap irisan adonan pasta, lipat di tengah dan tekan ujungnya menjadi satu. Bungkus setiap kantong adonan di sekitar jari Anda satu kali, silangkan ujungnya dan putar tepi adonan ke belakang. Letakkan di atas loyang yang dialasi kertas roti dan ditaburi sedikit tepung, sisihkan.

• Lelehkan 150 g mentega dalam panci dengan api sedang dan didihkan hingga terbentuk busa berwarna cokelat. Aduk sesekali agar mentega tidak gosong.

• Masukkan bayam ke dalam sisa mentega dalam wajan, bumbui dengan garam, merica, dan pala, lalu tambahkan kacang pinus panggang.

• Masak tortellini dalam banyak air asin hingga al dente, tiriskan dan tuangkan langsung ke dalam mentega cokelat panas. Tempatkan bayam di tengah piring yang sudah dipanaskan sebelumnya, letakkan tortellini di atasnya dan gerimis dengan sisa mentega. Taburkan beberapa serutan Parmesan di atasnya.

udang

• Untuk udang, kupas siung bawang putih, buang bijinya dan cuci bersih. Potong bawang putih dan paprika dan tumis dengan minyak zaitun. Tuang minyak melalui saringan ke dalam mangkuk dan bumbui dengan jus lemon, merica, dan garam.

• Bersihkan dan cuci udang raja dan keringkan. Tempelkan 4 atau 5 udang di tusuk sate kayu dan letakkan di loyang datar. Oleskan minyak dan rendaman lemon pada tusuk sate dan dinginkan setidaknya selama 2 jam. Setelah satu jam, balikkan tusuk sate agar udang terendam seluruhnya.

• Panggang tusuk sate selama sekitar 3 menit di setiap sisi. (Tentu saja Anda juga bisa menyiapkannya di wajan). Sajikan tusuk sate dengan tortellini.