Dada Bebek Diisi dengan Buah Tin dan Keju Kambing di Ramuan Kentang Salju dan Bawang Merah

Potong kantong dengan bukaan sekecil mungkin di dada bebek (yang terbaik adalah memotong kantong memanjang oleh tukang daging). Potong buah ara dan keju kambing menjadi kubus kecil, campur semuanya dengan selai ara dan tuangkan ke dalam bebek. Mungkin tutup dengan tusuk gigi. Cincang halus chervil, thyme, dan rosemary.

Kupas kentang dan didihkan. Sementara itu, bersihkan mentega dan buang whey yang mengendap di atasnya. Kupas bawang merah dan keringat seluruhnya dalam mentega yang sudah diklarifikasi. Saat warnanya berubah menjadi cokelat muda, taburi dengan 2 sendok makan gula dan karamel, lalu bakar dengan anggur merah dan kaldu bebek. Keluarkan bawang merah dari wajan dan tetap hangat, didihkan kaldu anggur merah dengan api kecil.

Sementara itu, potong memanjang kulit bebek (potong saja bagian lemaknya saja, dagingnya jangan sampai rusak!), Bakar 1-2 menit tiap sisinya, bumbui dengan garam dan merica. Kemudian, tergantung ketebalannya, selesaikan memasak dalam oven dengan suhu 180 derajat selama 10-15 menit (bagian dalam bebek harus masih agak merah muda.)

Campur tepung terigu dan mentega cair ke dalam roux saat dingin, tuangkan di atas kaldu anggur merah hangat dan aduk rata. Kemudian tambahkan anggur merah dan kaldu bebek. Aduk krim menjelang akhir dan bumbui dengan garam, merica, dan gula.

Untuk salju kentang, panaskan bumbu cincang dengan sedikit mentega. Tekan kentang melalui alat pemeras kentang, atur di atas piring dan tuangkan bumbu di atasnya.

Keluarkan bebek dari oven, potong sekali dan sajikan juga. Taruh saus anggur merah di atas piring dan taburi 4-5 bawang merah di atasnya.