Dada Bebek dengan Saus Roti Jahe

• Mulailah dengan saus...
• Untuk sausnya, karamelkan selapis tipis gula bubuk di dalam panci. Keringkan satu sendok makan pasta tomat dalam gula bubuk karamel. Gula halus yang menggumpal, tapi tidak masalah, kemudian direbus lagi dengan air perasan anggur sekitar 50 ml sambil terus diaduk.
• Cuci jeruk dan gosok kulitnya. Lepaskan fillet sambil mengumpulkan jus.
• Biarkan semuanya mendidih sangat kental selama sekitar 2 menit. Tambahkan sisa jus anggur. Hancurkan kedua kue jahe dan tambahkan ke dalam saus. Tambahkan juga selai ara, jus jeruk yang terkumpul, dan bagian dalam jeruk. Biarkan mendidih selama sekitar 5 menit. Menjadi cukup montok.
• Lewati saringan dan masukkan kembali saus ke dalam panci.
• Isi dengan kaldu bebek dan kurangi setengahnya dengan api sedang selama sekitar 20 menit. Gantung bola bumbu dengan juniper, adas bintang, cengkeh, dan daun salam di dalam saus dan masak dengan itu.
• Saat saus berkurang setengahnya, isi dengan jus ceri dan sedikit saus saya dan kurangi lagi hingga kekentalan / kehalusan yang diinginkan.
• Bumbui sesuai selera dengan garam cokelat, merica, sedikit gula, dan mungkin sedikit bumbu roti jahe.
• Potong kulit dada bebek dengan pisau yang sangat tajam berbentuk wajik.
• Panaskan wajan dan letakkan kulit dada bebek di dalamnya. Garam dan merica. Goreng di bagian kulitnya hingga kulitnya agak garing warnanya. Sekitar 6-7 menit.
• Balikkan dada bebek dan goreng di sisi daging selama sekitar 5 menit.
• Olesi kulit bebek dengan mixed glaze sesaat sebelum selesai, lalu goreng lagi kulitnya sebentar hingga garing.
• Panaskan saus lagi dan tambahkan sepotong mentega ke dalamnya. Mentega memberi saus ikatan tertentu dan kilau yang bagus.
• Kubis merah buatan sendiri cocok dengan kubis merah dan pangsit kentang.

Note

• Produksi saus membutuhkan sedikit waktu, tetapi itu pasti sepadan. Ada perbedaan rasa apakah saya menguranginya secara bertahap atau sekaligus. Tentu saja, sausnya juga bisa dibuat dengan sangat baik dengan anggur merah yang enak, tetapi mereka yang harus melakukannya tanpa alkohol akan menemukan alternatif yang baik dengan jus ceri dan anggur.