Duroc Tomahawk pada Pea Wasabi Puree dengan Sayuran Pasar

Potong steak Tomahawk melintang di sisi lemak dan taburi dengan minyak zaitun dan olesi dengan bumbu babi dan garam laut dan dinginkan.

Untuk haluskan, rebus kacang polong dalam air asin dan campurkan dengan pasta wasabi dan mentega (mungkin menambahkan sedikit air) ke dalam haluskan krim. Mendinginkan. Potong sayuran pasar menjadi potongan-potongan kecil dan dinginkan.

Untuk sedotan kentang, kupas kentang dan potong menjadi mie tipis atau strip dengan food processor. Rendam dalam air dingin selama kurang lebih 10 menit, lalu tiriskan dan perlahan (!) Goreng dalam minyak dengan api sedang dan sisihkan.

Sekitar satu jam sebelum tamu datang, keluarkan daging dari lemari es. Panaskan oven dengan api atas / bawah 90 ° C, panaskan juga piring hidangan utama dalam oven dan goreng steak hingga renyah di sisi lemaknya. Kemudian goreng selama sekitar dua menit di setiap sisi dan masukkan ke dalam oven dengan termometer daging. Suhu inti optimal untuk Tomahawk dari Duroc adalah antara 56 ° C dan 58 ° C.

Sementara itu, panaskan haluskan dengan sedikit mentega di atas api kecil dan goreng sayuran dengan sedikit mentega hingga garing. Bumbui sesuai selera dengan bumbu, garam dan merica.

Sebelum disajikan, potong steak menjadi 3 hingga 4 bagian dan susun di atas pure. Hiasi dengan sayuran dan sedotan kentang.