John Myers
Konten
show
bahan
Untuk dressingnya:
- 1 ukuran sedang Wortel
- 1 kematangan Mangga
- 200 g air
- 5 g Kaldu ayam Kaldu Kraft
- 8 sdm Kaldu, (lihat persiapan)
- 4 Panjang Kacang ular
- 6 kecil Tomat, matang sepenuhnya
- 3 kecil Bawang merah,
- 2 ukuran sedang Siung bawang putih, segar
- 2 kecil Cabai, hijau atau merah
- 5 g Terasi Udang (Terasi Udang)
- 1 sdm Jus Tamarin
- 1 sdm Kecap Tim Ikan
- 2 sdm Sambal Bangkok ala Siu
- 2 sdm cuka anggur putih
- 1 sdm gula putih
- 40 g kubus mangga
- 20 g Kacang tanah, madu panggang
- 2 sdm Minyak zaitun extra virgin
Untuk hiasan:
- 20 g kubus mangga
- 10 Udang, dimasak
- 5 Bunga wortel
- 5 Bunga dan daun
petunjuk
- Cuci pepaya, potong kedua ujungnya dan potong bagian yang cukup besar. Kupas kliping, buang bijinya dan potong daging buah menjadi kira-kira. Panjang 8 cm dan tebal 3 mm.
- Cuci wortel, tutup kedua ujungnya dan kupas. Potong dua potong sepanjang 6 cm dari atas. Gunakan pesawat yang dapat disesuaikan untuk meratakannya memanjang hingga kira-kira. irisan setebal 3 mm. Potong irisan memanjang menjadi kira-kira strip. setebal 3 mm. Proses ujung bawah wortel menjadi bunga untuk hiasan.
- Cairkan udang.
- Kupas mangga matang dan isi daging dari intinya menjadi kira-kira. irisan setebal 8 mm. Potong dua irisan dalam bentuk kipas dan atur di atas piring saji. Potong kira-kira. 60 g bubur mangga menjadi kubus kecil dan gunakan 40 g untuk saus.
- Untuk sausnya, cuci kacang ular dan potong kira-kira menjadi potongan-potongan diagonal. panjang 3 cm. Cuci tomat kecil, buang batangnya, kupas, potong menjadi empat memanjang, buang tangkai hijau dan biji-bijian dan potong menjadi tiga bagian. Tutup bawang dan siung bawang putih di kedua ujungnya, kupas dan cincang kasar. Cuci cabai hijau kecil dan potong melintang menjadi irisan tipis. Tinggalkan biji-bijian dan buang batangnya.
- Panaskan air dan larutkan kaldu ayam di dalamnya. Rebus potongan pepaya dan wortel serta buncis di dalamnya masing-masing selama 3 menit. Simpan kaldu dan gunakan untuk saus.
- Haluskan setengah potongan tomat bersama bawang bombay, bawang putih, cabai, terasi, 2 sendok makan potongan kacang dan gula dalam lesung. Potongan individu harus dapat dikenali. Campur dengan sisa bahan.
- Tempatkan sepertiga saus di tengah mangkuk saji. Sebarkan potongan wortel di atasnya dan terakhir tempatkan potongan pepaya. Gerimis sepertiga lagi saus di atas potongan pepaya. Masukkan sisa saus ke dalam mangkuk dan hiasi dengan sisa kubus mangga.
- Hiasi salad pepaya dan sajikan dengan saus pada suhu kamar. Sebagai lauk, irisan baguette panggang yang dilapisi dengan herba atau mentega bawang putih dapat disajikan.
Lampiran:
- Kecap Tim Ikan: Kecap Tim Ikan - kecap yang lembut, gelap, dan pedas malt Sambal Bangkok ala Siu (lihat lampiran) Sambal Bangkok ala Siu
