John Myers
Apa yang dianggap remeh oleh generasi sebelumnya kini kembali populer: memfermentasi makanan. Sayuran dan produk susu akan bertahan lebih lama dan usus mendapat manfaat dari bakteri tersebut. Baca cara kerja fermentasi dan cara kerjanya.
Susu fermentasi, kubis & sejenisnya
Fermentasi adalah bentuk pengawetan yang sangat tua dan masih digunakan pada banyak makanan hingga saat ini. Contoh yang paling terkenal adalah asinan kubis dan produk susu seperti yoghurt, susu asam, dan krim asam. Namun fermentasi juga merupakan bagian dari kehidupan kita sehari-hari dalam bentuk yang kurang jelas: penghuni pertama dalam roti adalah tepung dan salami yang difermentasi, teh, tembakau, coklat, anggur dan bir juga tidak akan terpikirkan tanpa proses tersebut. Selama proses fermentasi makanan, bakteri, jamur atau enzim memastikan bahwa karbohidrat diubah. Fermentasi alkohol mengubah gula menjadi etanol, produk susu seperti kefir atau kimchi kubis Cina yang difermentasi menghasilkan asam laktat. Bakteri yang menyebabkan pembusukan makanan mati di lingkungan asam – umur simpannya diperpanjang. Rasa asam yang khas dan aroma lainnya pun berkembang.
Bakteri baik teratas, bakteri jahat
Karena bakteri “baik” bertahan hidup dalam makanan yang difermentasi, mereka dapat memberikan efek positif pada flora usus kita dan juga pada sistem kekebalan tubuh. Efek lainnya adalah kemudahan cerna dan pembentukan vitamin. Cukup banyak alasan mengapa orang yang sadar kesehatan telah menemukan kembali fermentasi dari zaman nenek mereka. Hal ini sangat bermanfaat terutama pada sayuran: hasil panen kebun yang melimpah atau belanja pasar mingguan dapat disimpan selama berbulan-bulan dengan metode pengawetan yang lembut dan memperkaya makanan Anda. Selain itu, bakteri asam laktat sudah terdapat pada sayuran sehingga tidak memerlukan kultur starter seperti untuk kefir atau kombucha buatan sendiri.
Sangat mudah untuk memfermentasi sayuran
Yang Anda perlukan untuk memfermentasi sayuran hanyalah garam, waktu, dan wadah kedap udara seperti toples atau panci. Isi sayuran cincang yang sudah dicampur garam dan tutup rapat agar tutupnya tidak terbuka oleh gas fermentasi yang dihasilkan. Dalam hal mengawetkan stoples, penutupan klip memastikan hal ini, jika tidak, Anda dapat meletakkan semangkuk air di atasnya, misalnya. Sekarang letakkan wadah fermentasi di tempat yang bersuhu sekitar 20 derajat Celcius – bukan di lemari es! Berapa lama prosesnya tergantung varietasnya: kubis putih membutuhkan waktu beberapa minggu, wortel dua hingga tiga hari. Pada dasarnya, sayuran apa pun bisa diawetkan dengan cara ini, mulai dari kacang hijau hingga bit. Sayuran yang difermentasi cocok sebagai lauk atau bahan dalam banyak resep, baik dengan daging, sup, atau salad.
