Fermentasi Wortel – Cara Kerjanya

Fermentasi wortel adalah cara tradisional untuk mengawetkannya. Wortel yang difermentasi memastikan sistem kekebalan yang kuat dan flora usus yang sehat. Berikut kami jelaskan cara kerjanya.

Bagaimana cara kerja fermentasi wortel?

Tradisi fermentasi telah mendapatkan momentum lagi selama beberapa tahun. Internet, koki TV, dan majalah sering melaporkan kemungkinan mengawetkan makanan sehat dan membuatnya mudah dicerna. Wortel fermentasi buatan sendiri membutuhkan waktu empat hari untuk dimasak. Berikut resep dasarnya:

• Bahan untuk 4 porsi: 1 toples (750 ml), 700g wortel, 15g jahe (segar), 35g garam, dan 1l air.
• Hari 1: Kupas dan iris halus wortel. Kupas jahe dan potong menjadi kubus yang sangat kecil.
• Dalam mangkuk yang cukup besar, campur wortel dan jahe dengan 15g garam dan dinginkan mangkuk semalaman. Saat memilih ukuran mangkuk, perlu diingat bahwa jus akan tetap terbentuk.
• Hari 2: Panaskan 1 liter air dan larutkan 20 g garam di dalamnya.
• Tiriskan air yang telah terbentuk semalaman di atas wortel lalu masukkan wortel ke dalam stoples sampai penuh. Peras dengan hati-hati ke dalam gelas (tangan atau sendok).
• Sekarang tuangkan air asin di atas wortel (tepat di bawah tepi).
• Tutup toples dengan penutupnya. Tinggalkan permen karet atau buka bagian atas ayunan. Dengan stoples berulir, tutup dengan ringan saja. Hal ini memungkinkan CO² yang terbentuk untuk melarikan diri.
• Hari 3 dan 4: Jaga agar toples tetap dingin (13 hingga 24°C) dan lindungi dari cahaya langsung. Proses fermentasi wortel memakan waktu sekitar 2 sampai 3 hari.
• Pantau air garam selama periode fermentasi. Jika perlu, Anda juga bisa menambahkan air garam.
• Jika air garam perlahan menjadi keruh dan sayuran kehilangan warna, sayuran yang difermentasi sudah siap. Jika perlu, singkirkan semua endapan di tepi kaca.
• Setelah 4 hari, tutup toples dengan rapat dan masukkan ke dalam lemari es atau ruang bawah tanah yang sangat dingin. Sayuran yang difermentasi dapat disimpan selama beberapa minggu dan dalam kondisi yang menguntungkan bahkan berbulan-bulan.

Modifikasi dimungkinkan

Tergantung pada selera dan preferensi Anda, Anda dapat mengubah isi gelas. Anda bisa mencampur beberapa jenis sayuran atau menambahkan bumbu. Banyak yang mungkin. Kami telah mengumpulkan beberapa tips untuk Anda:

• Tambahkan 10 g kunyit (segar) dan bawang kecil ke dalam campuran wortel-jahe.
• Tinggalkan jahe dan campur wortel parut dengan 1 hingga 2 siung bawang putih dan lada kecil.
• Saat menuangkan campuran ke dalam toples pada hari ke-2, tambahkan beberapa tangkai dill.
• Saring campuran wortel-jahe pada hari kedua dengan menambahkan fillet jeruk ke dalam gelas, serta 3 paprika yang dibelah dua dan 2 daun salam kecil.