John Myers
Konten
show
bahan
Untuk saus asam manis
- 1 liter Minyak goreng, sebaiknya minyak kacang olahan
- 2 sdm Sirup asam jawa
- 150 g jus jambu
- 1 Jeruk nipis, perasnya saja
- 2 ukuran sedang Tomat, merah, matang sempurna
- 1 lebih kecil cabai, hijau
- 15 g Jahe, segar atau beku
- 10 g Lengkuas, segar atau beku
- 2 sdm Sambal Bangkok ala Siu
- 2 sdt Gula, lebih putih, lebih halus
- 1 sdt Kaldu ayam, kaldu kraft
- 1 sdt Tepung tapioka
- 1 sdm Anggur Beras, (Arak Masak)
Untuk sisipan sayuran:
- 8 kuntum brokoli
- 10 Jamur shimeji, tutup putih
- 10 Irisan wortel
- 10 Paprika tomat, merah, potong-potong
- 1 kecil Daun bawang
- 8 bagian Nanas, segar atau kalengan
- 2 sdm Minyak kelapa
Untuk adonan:
- 1 Telur, ukuran m
- 1 mencubit Kaldu ayam, kaldu kraft
- 4 sdm Tepung tapioka, sebagai alternatif tepung terigu
- 20 g Tepung kelapa, (Bubuk Santan)
Juga:
- 2 sdm Tepung terigu, untuk menumis cumi ring
Untuk hiasan:
- Potongan nanas
- 4 Cabai, merah
- Bunga dan daun
petunjuk
Cumi-cumi:
- Cuci cumi segar atau yang sudah dicairkan (gambar ke-1). 2. Potong tentakel dan gunakan di tempat lain (gambar ke-2). 3. Tarik jeroan dengan Schulp (panah putih) (gambar ke-3). 4. Jangan merusak kantong tinta (gambar ke-4, panah putih di atas). 5. Tarik selaput lendir ungu (gambar ke-4, panah putih di bawah) dari depan (panah merah) ke belakang.
- 6. Bilas mantel berbentuk kerucut dan lepaskan siripnya (gambar ke-1). 7. Hasil (gambar ke-2: di bagian atas mantel, jam 3 jeroan, jam 6 tentakel dan jam 9 sirip). 8. Potong mantel menjadi kira-kira cincin. lebar 2 cm (gambar ke 3). 9. Potong menjadi satu sisi memanjang kira-kira. 1 cm (gambar ke-4).
Saus Asam Manis:
- 1. Encerkan sirup asam jawa dengan air perasan jambu biji. 2. Peras jeruk nipis dan tambahkan air perasannya ke dalam campuran saus (gambar pertama). Panaskan jus ini sampai mendidih. 1. Tambahkan kaldu ayam (gambar ke-4). 2. Tambahkan cincin cumi ke dalam kaldu dalam porsi (gambar ke-5). 3. Jika sudah mekar, segera keluarkan dari kuahnya dengan sendok berlubang dan bilas dengan air dingin (gambar ke-6).
- 7. Kupas tomat, potong menjadi dua, buang tangkai hijau dan bijinya. Potong daging buah menjadi potongan-potongan kecil (gambar ke-1). 8. Cuci cabai dan potong melintang menjadi irisan tipis. Buang batangnya, sisakan bulirnya (gambar ke-2). 9. Cuci, kupas dan potong dadu jahe segar dan lengkuas (gambar ke-3 + ke-4).
- 10. Tambahkan semua bahan ini ke dalam campuran saus di dalam panci (gambar ke-1). 11. Didihkan dengan tutupnya selama 15 menit. 12. Matikan kompor dan biarkan agak dingin. 13. Masukkan ke dalam blender dan haluskan halus selama satu menit pada setelan tertinggi (gambar ke-2). 14. Tuang pure ke dalam saringan dan saring (gambar ke-3). 1 Tambahkan sisa bahan ke saus dan panaskan sampai tepung tapioka mengikat. 16. Siapkan saus (gambar ke-4).
Adonan:
- 1. Masukkan bahan adonan ke dalam mangkuk (gambar ke-1), campur ke-2 dengan pengocok hingga adonan homogen (gambar ke-2). 3. Tepung cincin cumi dengan 2 sendok makan tepung (gambar ke-3). 4. Masukkan cincin tepung ke dalam adonan (gambar ke-4).
Cincin cumi goreng:
- 1. Panaskan minyak goreng dalam deep fryer atau wajan dengan suhu 180 derajat. 2. Ikan cincin keluar dari adonan satu per satu dengan garpu dan biarkan meluncur ke dalam minyak (gambar ke-1). 3. Goreng cincin di kedua sisi hingga berwarna cokelat keemasan. 4. Siapkan cincin yang sudah jadi (gambar ke-2).
Satukan lauk
- Lauk pauk dapat dipilih sesuai kebijaksanaan Anda sendiri. Ambil sayuran atau buah-buahan pilihan Anda dan masing-masing hanya beberapa potong seukuran gigitan. Pilihan yang tertera pada gambar hanyalah saran.
- 1. Gambar ke-1: searah jarum jam dari atas: kuntum brokoli, jamur shimeji, paprika merah, wortel, daun bawang putih dan hijau. Di tengah: potongan nanas (gambar ke-1). 2. Panaskan minyak kelapa dalam wajan dan tambahkan lauk pauk (gambar ke-2) 3. Aduk dalam wajan selama kurang lebih 3 menit. 4. Deglaze dengan saus asam manis (gambar ke-3). 5. Tambahkan cincin cumi, tapi jangan dicampur, biarkan saja memanas (gambar ke-4).
Hiasi dan Sajikan:
- Masukkan hidangan yang sudah jadi ke dalam mangkuk saji, hiasi dan sajikan dengan nasi putih, kecap asin, dan sambal bajak laut (Sambal Bajak Laut, lihat lampiran).
Lampiran:
- Sambal Bangkok ala Siu Sambal Bangkok ala Siu Asam Manis Potongan Timun Szechuan Type: Asam Manis Potongan Timun Szechuan Art Sambal Bajak Laut: Sambal Bajak Laut ala Jogyakarta
