Sup Busa Tomat Kuning dengan Kerang Goreng Jepang

Kocok krim hingga kaku. Petik jarum rosemary dan potong. Potong halus bawang merah dan bawang putih.

Panaskan sedikit minyak zaitun dan goreng bawang merah, bawang putih dan rosemary di dalamnya hingga bening. Oleskan gula di atasnya dan biarkan sedikit menjadi karamel. Kemudian deglaze dengan Noilly Prat dan kemudian dengan kaldu dan kurangi menjadi sekitar setengahnya.

Tambahkan tomat dengan jus dan didihkan. Kemudian haluskan sup dan saring melalui saringan halus. Tambahkan lebih dari separuh krim kocok ke dalam sup dan bumbui dengan garam, merica, dan mungkin gula. Lalu haluskan kembali sebentar dan biarkan hangat.

Potong kerang Jepang menjadi bentuk berlian di satu sisi dan bumbui dengan merica dan sedikit bubuk paprika. Goreng dengan bagian yang dibumbui menghadap ke bawah dalam wajan panas dengan sedikit minyak zaitun sampai terbentuk kerak kuning keemasan. Kemudian balikkan kerang dan angkat wajan dari api agar menarik dan tidak kering.

Terakhir, tambahkan sisa krim ke dalam sup dan aduk dengan pengocok. Tempatkan 2 kerang di tengah piring yang sudah dipanaskan dengan baik dan tuangkan sup dengan hati-hati di sekitar kerang. Sajikan segera!