Melis Campbell
Bagaimana tubuh kita dapat menyerap komponen jus jeruk yang meningkatkan kesehatan dengan lebih baik? Para peneliti telah membuat penemuan yang mengejutkan – dan menjelaskan mengapa kita harus membekukan jus jeruk.
Minum perasan segar, jus adalah yang paling sehat – begitulah anggapan orang sampai sekarang. Namun, hasil penelitian di Spanyol tampaknya membantah hal ini: jus jeruk lebih sehat dibekukan sebelum diminum.
Studi: Jus jeruk melindungi terhadap kanker
Apa yang disebut karotenoid adalah fokus dari banyak penelitian ilmiah. Alasannya: pigmen yang larut dalam lemak, yang menjadi ciri warna dan bentuk tomat dan wortel, antara lain dikatakan memiliki berbagai efek peningkatan kesehatan. Tubuh kita mengubah karotenoid menjadi vitamin A, misalnya, yang pada gilirannya penting untuk penglihatan kita.
Peneliti Spanyol dari Laboratorium Warna dan Kualitas Makanan di Universitas Seville telah mengerjakan dua karotenoid yang agak langka, yang antara lain ditemukan dalam jus jeruk. Studi yang ada menunjukkan bahwa dua zat phyotene dan phytofluene dapat mencegah jenis kanker tertentu seperti kanker payudara dan prostat, tetapi juga penyakit seperti arteriosklerosis.
Jus Jeruk Pembekuan – Itulah Mengapa Sangat Sehat
Para ilmuwan ingin mengetahui bagaimana tubuh manusia dapat menyerap zat-zat yang meningkatkan kesehatan dengan sebaik-baiknya. Dalam studi mereka, mereka menganalisis struktur sel jus jeruk yang baru diperas, dipasteurisasi, dan beku yang dicairkan baik dalam microwave, pada suhu kamar, atau di lemari es.
Hasilnya: konsentrasi umum phytotenes dan phytofluene pada jus yang dibekukan mengalami penurunan yang signifikan. Namun, pada saat yang sama, proses deep-freezing meningkatkan apa yang disebut bioavailabilitas karotenoid, yaitu kemampuan tubuh untuk menyerap zat-zat tersebut. Efeknya paling besar untuk jus yang pertama kali dibekukan dan kemudian dicairkan pada suhu kamar.
Jus segar tidak selalu lebih baik
“Konsentrasi karotenoid dalam jus beku mengalami penurunan. Namun, pada saat yang sama, partikel zat berkurang ukurannya dan bahan sel dihancurkan oleh proses pembekuan – ini berarti lebih banyak karotenoid dapat diserap oleh sistem peredaran darah, ”jelas pemimpin studi Prof. Paula Mapelli- Brahm.
Sebaliknya, jus segar memiliki konsentrasi karotenoid tertinggi, tetapi menurut para peneliti, ini tidak secara otomatis berarti semuanya dapat diserap oleh tubuh.
Bisakah Anda membekukan jus jeruk jika berada dalam tetrapak?
Untuk awal hari yang sehat, mungkin ada baiknya membekukan jus jeruk setelah berbelanja. Tetapi metode mana yang terbaik untuk ini? Pada prinsipnya, jus jeruk dalam Tetrapak dapat dengan mudah dimasukkan ke dalam freezer. Namun, harus diperiksa terlebih dahulu apakah sudah terbentuk kantong udara di dalam kotak. Karena hal ini menyebabkan karton mengembang dan akhirnya pecah saat suhu turun di bawah nol. Alternatif praktis adalah membagi jus jeruk ke dalam botol-botol kecil – dengan cara ini jumlah besar tidak harus segera dicairkan.
Cara membekukan jus jeruk segar
Jus jeruk dapat disimpan dalam freezer dengan suhu minus 18 derajat selama minimal tiga bulan. Secara khusus, jus segar yang tidak dipasteurisasi, yang dapat disimpan di lemari es selama maksimal tiga hari, dapat disimpan lebih lama dengan pembekuan. Untuk mendapatkan produk yang aman setelah dicairkan, jus segar harus ditempatkan langsung di dalam freezer. Jika ada beberapa hari antara produksi dan pembekuan, sementara itu akan terbentuk kuman dan bakteri. Untuk alasan yang sama, jika Anda akan membekukan jus jeruk, masukkan ke dalam wadah steril.
