Ayam Goreng: Begini Cara Kerjanya dengan Sempurna

Menggoreng ayam: Beginilah cara kerjanya dengan sempurna

Para ahli dari American Chemical Society kini telah membuktikan secara ilmiah mengapa ayam yang digoreng dengan minyak panas terasa begitu enak.

• Menurut para ahli, daging yang diasinkan sebaiknya dipanggang pada suhu antara 150 hingga 190 derajat Celcius. Alasannya: Pada suhu ini, minyak menghasilkan apa yang disebut trigliserida.
• Trigliserida adalah komponen utama lemak tubuh manusia. Jadi ayam goreng bukanlah makanan yang paling sehat.
• Para ilmuwan juga menunjukkan gelembung yang terbentuk di sekitar ayam saat dipanggang. Penjelasannya: Saat panas, air keluar dari sel-sel ayam dan membentuk gelembung-gelembung di dalam minyak.
• Gelembung penting untuk memanggang ayam dengan sempurna. Mereka membentuk lapisan uap di sekitar ayam, melindunginya dari minyak dan mencegah minyak meresap ke dalam ayam saat digoreng.
• Proses ini mengeluarkan air dari kulit dan membuat keraknya enak dan renyah.

Ayam goreng : Makanya baunya agak amis

Ahli kimia juga dapat menjelaskan mengapa ayam goreng terkadang mengeluarkan bau amis yang aneh.

• Bau aneh tersebut disebabkan oleh oksidasi saat ayam bereaksi dengan oksigen di udara.
• Ayam yang digoreng dengan lembut memiliki rasa yang menyenangkan, bermentega, dan pedas. Oksidasi asam lemak tertentu, seperti asam linoleat, menghasilkan senyawa volatil yang tidak hanya berbau busuk tetapi juga sangat mudah menyebar di udara – langsung ke hidung Anda.
• Senyawa volatil yang dihasilkan dari oksidasi asam lemak termasuk aldehida dan asam karboksilat.
• Keduanya memiliki bau yang menyengat. Dan karena volatil ini, bau ayam goreng yang enak ditenggelamkan oleh bau amis.
• Tapi Anda bisa dengan mudah menghindari bau amis ini. Gunakan penggorengan yang cukup dalam untuk merendam seluruh ayam di dalam minyak panas.
• Jika ayam berada seluruhnya di dalam minyak, lebih sedikit oksigen yang dapat mencapai ayam dan oksidasi yang menyebabkan bau amis tidak terjadi.
• Omong-omong, Anda juga harus mengganti minyak di penggorengan secara teratur untuk mempertahankan semua rasa ayam. Ini juga menghilangkan asam lemak bebas yang terbentuk selama penggorengan.