John Myers
Baik itu sakit perut, diare, sembelit, perut kembung, atau sakit kepala: konsumsi makanan yang mengandung biji-bijian menyebabkan masalah kesehatan bagi semakin banyak orang. Sensitivitas gluten bisa jadi penyebabnya. Protein biji-bijian yang disebut gluten harus disalahkan. Ini dapat menyebabkan berbagai intoleransi: alergi, penyakit celiac, atau sensitivitas gluten yang disebutkan di atas. Karena pizza dan pasta bukan hanya makanan favorit di Bella Italia, tim peneliti dari Milan kini telah meneliti makanan tersebut secara mendetail dan membuat penemuan menarik.
Sensitivitas Gluten – Tidak mudah didiagnosis
Gluten – protein dalam banyak biji-bijian – tidak ditoleransi oleh beberapa orang. Jika Anda memiliki penyakit celiac, gluten menyebabkan peradangan kronis di usus kecil, yang merusak mukosa usus. Konsekuensinya berkisar dari osteoporosis hingga kanker usus besar.
Dalam kasus sensitivitas gluten, di sisi lain, ada hipersensitivitas terhadap gluten atau komponen biji-bijian lainnya tanpa perubahan yang sesuai pada mukosa usus yang dapat dikenali.
Justru kesulitan diagnosis yang telah memastikan bahwa keberadaan sensitivitas gluten telah dibahas dan berulang kali diragukan sejak akhir 1980-an. Namun, pada November 2012, sensitivitas gluten pertama kali digambarkan sebagai gambaran klinis independen di British Medical Journal (BMJ).
Sebuah tim peneliti yang dipimpin oleh Dr. Imran Aziz dari Rumah Sakit Royal Hallamshire di Sheffield menunjukkan bahwa tidak hanya pasien penyakit celiac yang bereaksi negatif terhadap gluten, tetapi juga orang-orang tanpa perubahan mukosa usus yang khas penyakit celiac.
Sensitivitas gluten tidak imajiner
Setelah penelitian tersebut dipublikasikan, 15 pakar internasional pada “pertemuan konsensus” menyimpulkan bahwa ada tiga penyakit yang dapat disebabkan oleh gluten:
- Penyakit celiac: Diet bebas gluten seumur hidup saat ini merupakan satu-satunya pilihan pengobatan.
- Sensitivitas gluten: Biasanya cukup untuk membatasi asupan gluten.
- Alergi gandum: Gandum dan sereal terkait (misalnya dieja) harus dihilangkan dari diet, jika tidak, reaksi alergi akan terjadi.
Diagnosis sensitivitas gluten hanya dilakukan dengan menggunakan proses eliminasi karena belum memungkinkan untuk mendeteksinya menggunakan penanda atau nilai darah, tetapi seperti dua penyakit gandum dan gluten lainnya, misalnya B. dapat disertai dengan sakit perut, kembung, sembelit, diare, dan sakit kepala.
Sekarang semakin banyak orang tampaknya menderita sensitivitas gluten - sekitar 6 persen dari populasi dunia, menurut National Foundation of Celiac Awareness - penelitian tentang ini sedang berjalan lancar.
Sensitivitas gluten: roti dan pasta di bawah pengawasan
Para ilmuwan dari Università Degli Studi di Milano kini telah melihat lebih dekat pada roti dan pasta dan menemukan bahwa pencernaan makanan yang mengandung gluten menghasilkan molekul yang menembus mukosa usus ke dalam aliran darah dan karenanya dapat memiliki efek negatif pada kesehatan.
Apa yang baru dari penelitian ini, yang diterbitkan pada Juni 2015, adalah bahwa pengujian tidak dilakukan dengan gluten murni seperti sebelumnya, tetapi – secara khusus – dengan dua irisan roti dan empat produk pasta dari supermarket.
dr Milda Stuknytė dan timnya mensimulasikan proses pencernaan di laboratorium dan menemukan bahwa roti dan pasta dapat menyebabkan sensitivitas gluten. Di antara molekul yang terbentuk selama pencernaan adalah eksorfin (zat yang mirip dengan morfin), yang diduga memicu skizofrenia dan autisme dan dapat secara nyata mengaburkan indra pada orang yang sensitif.
Namun, tidak hanya gluten yang menjadi fokus ilmu dalam kaitannya dengan sensitivitas gluten, tetapi protein lain. Ini disebut adenosin trifosfat amilase (ATI) dan juga ditemukan di beberapa biji-bijian.
Sensitivitas gluten: biji-bijian berkinerja tinggi yang dicurigai
ATI adalah obat nyamuk yang secara khusus dibiakkan menjadi varietas modern berkinerja tinggi (terutama gandum) untuk membuat biji-bijian lebih tahan terhadap hama dan dengan demikian meningkatkan hasil.
Sebuah tim peneliti yang dipimpin oleh Profesor Detlef Schuppan dari University Medical Center di Johannes Gutenberg University Mainz membandingkan reaksi sistem kekebalan terhadap jenis biji-bijian eksotis dan tua (misalnya einkorn, emmer, atau kamut) dan biji-bijian modern berkinerja tinggi dan menemukan bahwa ATI juga merupakan penyebab sensitivitas gluten.
Karena banyak orang yang sensitif terhadap gluten mentolerir einkorn, emmer & co dengan sangat baik (walaupun mereka juga mengandung gluten), tetapi bukan gandum.
Selain itu, deskripsi pasien emigrasi yang menoleransi roti tradisional dari tanah air mereka (misalnya daerah pedesaan Mediterania) sangat kontras dengan roti di kota-kota Eropa tengah.
Roti kota hampir selalu dibuat dari gandum berperforma tinggi atau bahkan dari potongan adonan impor Cina, yang juga terkontaminasi dengan segala macam polutan, sementara varietas gandum daerah tampaknya masih relatif tidak berbahaya.
Lantas apa yang bisa dilakukan jika konsumsi roti, pasta & co? berulang kali menyebabkan gejala? Baca lebih lanjut tentang apakah mie (pasta) sehat atau tidak sehat.
Hindari gluten pada penyakit Parkinson
Sensitivitas gluten juga dapat terjadi pada penyakit Parkinson. Satu laporan kasus menemukan bahwa pasien Parkinson memiliki penyakit celiac tanpa gejala. Begitu dia mengubah dietnya ke diet bebas gluten, dia merasa jauh lebih baik.
Sensitivitas gluten dapat diobati
Jika Anda mencurigai intoleransi gluten, yang terbaik adalah mengklarifikasi ini secara medis. Jika ternyata Anda tidak menderita penyakit celiac atau alergi, Anda dapat menguji diri sendiri untuk melihat apakah Anda sensitif terhadap gluten.
Tidak ada jawaban umum apakah diet bebas gluten atau rendah gluten lebih disukai - tetapi diet ketat biasanya tidak diperlukan. Karena sensitivitas gluten dapat disembuhkan dengan diet bebas gluten, itu pasti layak dilakukan tanpa (1-2 tahun).
Karena ada juga banyak biji-bijian tanpa gluten, seperti itu. Makanan bebas gluten seperti millet, jagung, nasi, dan teff, serta sereal semu (misalnya, bayam, soba, dan quinoa) umumnya tidak menimbulkan masalah.
