Asparagus Hijau dan Sup Kentang dengan Tongkat Biji Parmesan

Ratakan puff pastry di atas permukaan kerja yang sudah ditaburi sedikit tepung kira-kira. Tebal 3 cm dengan ukuran kira-kira. panjang tepi 25 cm. Parut Parmesan dengan halus. Kocok telur dengan sedikit garam, taburi dengan puff pastry dan taburi dengan daun bawang, parmesan, wijen dan paprika. Diamkan di lemari es kurang lebih 10 menit. Kemudian potong menjadi ujung yang panjang dan tipis. Penting: puff pastry harus dingin saat dipotong, agar porsinya lebih rapi. Panaskan oven hingga 190 derajat dan panggang stik selama 12 hingga 15 menit.

Siapkan asparagus. Potong ujung kayu yang keras dan buang. Potong ujung asparagus dan sisihkan. Potong sisa stik menjadi beberapa bagian dengan panjang sekitar 1 cm. Kupas bawang dan potong dadu dengan sangat halus, cuci daun bawang dan potong dadu dengan sangat halus. Panaskan minyak zaitun dalam panci, tambahkan bawang bombay dan daun bawang. Tutup dan perlahan-lahan berkeringat di atas api kecil sampai bawang transparan dan daun bawang sangat lembut. Tolong jangan biarkan warnanya menjadi cokelat, jika tidak warna sup yang cukup hijau akan rusak.

Sekarang didihkan kaldu ayam di panci lain. Masak ujung asparagus di dalamnya selama 3 hingga 5 menit, sampai empuk tetapi tidak terlalu lunak. Angkat dari kaldu dan bilas langsung dengan air dingin, tiriskan dan sisihkan. Kupas kentang, potong dadu dengan sangat halus dan masak dalam kaldu. Angkat dari kaldu, tiriskan dan sisihkan. Sekarang tuangkan kaldu dan sisa potongan asparagus sepanjang 1 cm ke dalam panci berisi kubus bawang dan daun bawang. Masak selama 10 hingga 15 menit sampai potongan asparagus matang.

Sekali lagi perhatikan bahwa memasak terlalu lama merusak warna hijau. Angkat dari kompor, dinginkan sebentar lalu haluskan dengan blender tangan. Panaskan ujung asparagus dan kubus kentang kecil dalam mentega dalam wajan (panci tumis). Terakhir, aduk daun bawang dan crème fraîche ke dalam sup dengan pengocok.

Panaskan sup, bumbui dengan garam laut dan merica, sebarkan sup di piring atau mangkuk sup yang sudah dipanaskan sebelumnya dan hiasi ujung asparagus dan kubus kentang dengan sendok dan hiasi dengan tangkai chervil.