Pangsit Hijau dengan Jamur Porcini dan Kubis Merah

Persiapan kubis merah: Iris kubis dengan alat pengiris sayuran menjadi potongan / potongan yang tidak terlalu kecil, bumbui dengan garam, merica, gula, sedikit cuka dan uleni sedikit. Kupas bawang dan lemak babi dengan cengkeh, potong apel menjadi kubus yang lebih kecil (nanti akan matang). Masukkan campuran herba ke dalam panci dan tambahkan sekitar 100 ml jus jeruk. Tambahkan bawang yang dibumbui, potongan apel dan daun salam lalu biarkan semuanya mendidih perlahan. Saya suka ramuan keras untuk digigit, jadi butuh waktu maksimal 15-20 menit. Bumbui lagi dan, jika perlu, bumbui dengan gula dan cuka. Ikan daun salam dan bawang cengkeh lagi dan aduk bawang kedua, potong dadu, sesendok mentega, selesai. Jika suka, Anda bisa mengganti mentega dengan minyak kenari, yang sangat enak!

Pangsit: Kupas kentang dan parut halus, peras adonan dengan tangan atau handuk dapur (Anda bisa mengumpulkan jus yang dihasilkan dan menyaring tepung kentang). Sekarang campur kentang dengan semolina, tepung kentang dan sedikit garam.

Potong roti panggang menjadi kubus yang lebih kecil dan panggang dengan sedikit mentega atau minyak sampai berwarna cokelat keemasan.

Didihkan panci besar berisi air, tambahkan garam dan sesendok mentega ke dalam air (ini untuk mencegah pangsit terlalu banyak mendidih). Keluarkan sebagian adonan kentang dan ratakan dengan satu tangan, letakkan 3-4 kubus roti bakar di atasnya dan bentuk adonan menjadi pangsit (sebaiknya dilakukan dengan tangan basah). Masukkan pangsit ke dalam air mendidih lalu kecilkan api sedikit, mereka harus mendidih perlahan, selama sekitar 20-25 menit, tergantung ukurannya.

Jamur / saus: Potong bawang bombay dan bawang putih menjadi kubus kecil dan keringat dalam mentega atau minyak, tambahkan jamur dan bumbui dengan merica, biarkan mendidih sebentar hingga cairannya menguap. Sekarang garam, keluarkan 3/4 jamur dari wajan dan tetap hangat, taburi sisanya dengan sedikit tepung. Deglaze dengan krim dan aduk agar jamur dan krim menyatu membentuk saus krim.

Penyajian: Taruh saus di piring yang sudah dipanaskan sebelumnya, tambahkan jamur, sesendok kol merah dan dua pangsit ... Siap.

Catatan: Biasanya, kubus roti bakar tidak termasuk dalam pangsit hijau asli. Ini harus dilakukan dengan kentang Jerman Utara yang tersedia di sini, jika tidak, pangsitnya terlalu lembab (lembek).

Cocok dengan salad renyah yang enak, campur sesuka Anda.