Langit dan Bumi La Nobsi

Untuk strudel burung pegar dan ayam, kupas dan potong bawang bombay. Panggang perlahan bangkai burung pegar dan anak ayam rumahan (bila perlu minta pedagang memotongnya) dalam minyak yang warnanya bagus. Tambahkan kubus bawang bombay dan panggang. Tambahkan wortel dan seledri, lalu lanjutkan memanggang. Tambahkan pasta tomat, kecilkan api dan keringat sebentar, deglaze dengan anggur merah dan port, lalu kecilkan. Isi 2-3 kali dengan kaldu sayuran, didihkan perlahan, hilangkan lemaknya dan buang busanya secara teratur. Tambahkan bumbu dan rempah-rempah dan biarkan mendidih selama kira-kira. 2-3 jam, lalu lewati kain, kecilkan lagi sedikit dan masukkan mentega dingin sesaat sebelum disajikan.

Buat lelucon halus dari daging kaki, krim, cognac, Madeira dalam blender (semua bahan harus sedingin es), lalu campurkan peterseli dan bumbui dengan garam dan merica - sikat cepat melalui saringan halus dan dinginkan di atas es.

Sebarkan daun strudel, oleskan lapisan tipis lelucon dan olesi pinggirannya dengan kuning telur. Letakkan dada ayam memanjang di atas farce, olesi tipis-tipis dengan farce, letakkan dada ayam melintang di atas satu sama lain lalu bungkus adonan dengan rapat. Olesi rolling pin dengan mentega dan kuning telur, letakkan di atas loyang yang sudah dialasi kertas roti dan panggang dalam oven selama kurang lebih 18 menit. 190 menit pada suhu 10°C, lalu diamkan selama menit.

Buat karamel ringan dari gula untuk mengisi kantong kentang. Tambahkan chestnut yang sudah dikupas, glasir sebentar dan deglaze dengan port dan anggur merah. Kupas dan potong dadu halus bawang merah. Tumis kubus bawang merah secara terpisah dengan mentega dan tambahkan chestnut. Tambahkan kaldu unggas dan masak chestnut secara perlahan hingga lunak. Tambahkan krim, bumbui dengan garam dan merica, lalu haluskan hingga halus. Biarkan adonan mendingin, lalu tambahkan daun bawang cincang dan peterseli. Cuci kentang, beri garam laut dan masak dalam oven bersuhu 180 ° C selama kurang lebih 1 jam.

Kemudian biarkan dingin, kupas dan tekan – uleni kuat-kuat dengan sisa bahan hingga membentuk adonan halus. Bungkus adonan dengan kertas timah dan diamkan selama 30 menit di lemari es. Gilas adonan kentang tipis-tipis dengan kuning telur dan potong kira-kira 20 potong. Dengan diameter 8 cm, taruh sedikit pure kastanye di atasnya dan lipat menjadi bentuk bulan sabit - tekan perlahan. Rebus sebentar dalam air asin. Goreng kantong kentang dengan mentega murni sampai renyah.