Surga, Bumi dan Sedikit Air dari Laut

Rebus kentang di kulitnya. Tiriskan, biarkan dingin lalu kupas. Tekan melalui alat pres kentang dan aduk bersama telur, tepung kentang, garam, merica, dan pala ke dalam campuran kentang.

Sementara itu, keluarkan puding hitam dari usus dan potong kecil-kecil. Goreng dalam wajan dengan api sedang dengan sedikit minyak. Kemudian ambil sedikit adonan kentang di tangan Anda dan letakkan bola kecil puding hitam dingin di tengahnya. Tutup adonan di sekitar puding hitam dan bentuk bola. Balikkan bola-bola ini terlebih dahulu ke dalam tepung, lalu ke dalam telur dan kemudian di remah roti. Ulangi proses ini dua kali. Kemudian goreng bola dalam minyak panas.

Cuci daging kerang, keringkan dan bumbui dengan garam dan merica. Goreng sebentar di kedua sisi dengan sedikit minyak dan mentega di atas api besar. Deglaze kaldu dengan anggur putih, tambahkan sedikit rosemary dan thyme dan biarkan mendidih. Bumbui sesuai selera dengan garam dan merica. Keluarkan tangkai herba dan ikat dengan mentega.

Hiasi piring dengan jeli apel dan selai bawang. Tempatkan dua kerang dan satu bola puding hitam kentang di setiap piring. Hiasi kerang dengan saus.