Salmon Domba Herbed dengan Kentang Truffle dan Haluskan Parsnip dan Kacang Bacon

Cincang kasar herba. Gerimis fillet domba dengan tiga atau empat tetes minyak zaitun, gulung dalam bumbu cincang dan bungkus rapat dengan cling film. Biarkan paket fillet disimpan di lemari es selama mungkin (sekitar 12 jam).

Potong bawang merah dengan sangat halus dan goreng sampai transparan. Sekarang deglaze dengan anggur merah dan biarkan mendidih. Saus dapat disiapkan dengan sangat baik, karena menguranginya membutuhkan waktu. Bumbui sesuai selera dengan merica dan garam.

Kupas kentang dan parsnip, potong-potong dengan ukuran yang sama dan masak sampai lunak. Sekarang tekan sayuran yang dimasak melalui kentang atau spaetzle press. Bumbui campuran dengan merica, garam dan pala. Sekarang aduk sedikit minyak truffle. Gunakan minyak truffle dengan sangat hati-hati. Rasa sangat intens. Cincang halus beberapa truffle dan lipat.

Rebus kacang, gulung menjadi paket kecil dengan bacon dan goreng. Tetap hangat di oven.

Keluarkan fillet domba dari cling film dan bersihkan sedikit herba. Sekarang daging bergerak ke dalam panci. Membakar adalah urutan hari ini. Maksimal dua menit per halaman. Keluarkan langsung dari wajan dan bungkus dengan aluminium foil agar sari daging bisa menarik kembali ke dalam daging. Sekarang selama tujuh sampai sepuluh menit dengan aluminium foil dalam oven sekitar. 80 ° C.

Penyajian: Tempatkan pure kentang dan parsnip, yang bisa tetap hangat di atas penangas air, dalam cincin saji di piring. Iris truffle segar di atasnya. Potong gulungan kacang lurus di satu sisi di awal bacon dan letakkan dua di setiap piring. Satu fillet disediakan per piring, yang dipotong secara diagonal di tengah dan bersandar satu sama lain. Entah bagaimana membawa anggur merah dan saus charlotte ke piring. Sebelum disajikan, disarankan untuk melepaskan cincin penyajian dari pure.