Parfait Madu dan Rosemary di Pasir Rosemary

Lapisi loyang dengan cling film. Foil harus menonjol begitu jauh sehingga Anda bisa mengaduknya di atas massa parfait.

Cuci rosemary dan keringkan. Masukkan 8 tangkai rosemary ke dalam panci dengan 150 g madu kastanye dan didihkan. Angkat panci dari kompor dan biarkan mendidih. Kocok krim dengan kocokan mixer tangan listrik sampai kaku.

Kocok kuning telur, telur dan gula dalam mangkuk di atas penangas air panas sampai berbusa sampai campuran mengental. Kemudian keluarkan mangkuk dari penangas air dan terus kocok isinya sampai dingin.

Tuang madu rosemary melalui saringan ke dalam campuran telur dan lipat dengan spatula atau sendok berlubang. Lipat perlahan krim kocok dan tuangkan campuran parfait ke dalam cetakan yang sudah disiapkan. Ratakan permukaan cling film di atas massa. Masukkan cetakan ke dalam freezer minimal 4 jam.

Rebus sisa 4 tangkai rosemary dan sisa (130 g) madu dalam panci kecil dan sisihkan. Keluarkan parfait dari peti sekitar 15 menit sebelum disajikan dan biarkan sedikit mencair. Keluarkan parfait dari cetakan dan lepaskan cling film. Tuangkan tangkai rosemary dan madu di atasnya dan sajikan parfait di atas piring.

Untuk pasir rosemary, tambahkan gula dengan jarum rosemary cincang dan giling (mungkin juga cincang almond atau hazelnut dan lipat). Kocok putih telur menjadi putih telur. Saat mengocok, taburi gula bubuk, terus kocok dan campur dengan hati-hati rosemary dan gula kacang agar salju tetap sekencang mungkin. Sebarkan massa setipis mungkin di atas loyang dan biarkan kering dalam oven pada suhu 90 derajat selama sekitar 1.5 jam, aduk massa pengeringan di antaranya (pertama kali setelah sekitar satu jam, kemudian lebih sering).

Saat campuran benar-benar kering (rasakan), biarkan dingin, tuangkan ke dalam kantong freezer dan potong dengan kuat dengan panci sampai memiliki konsistensi seperti pasir. Simpan di tempat yang kering.