Steak Kuda dengan Sayuran Kacang

Rebus kacang hijau dan potong-potong. Masukkan banyak garam ke dalam air rebusan dan pendinginan. Biarkan bacon dalam wajan dan tambahkan kacang. Kurangi anggur merah dalam panci ke pernis, potong bawang menjadi kubus halus, lalu tambahkan sedikit garam dan gula ke anggur merah. Saat anggur sudah habis dan bawang bombay sudah bersinar bagus, campurannya bisa diaduk ke dalam kacang.

Campur cuka, garam dan gula dalam mangkuk, tambahkan mustard. Setelah semuanya larut dalam cairan, ikat saus dengan minyak. Keringkan siung bawang putih dalam sedikit minyak dalam wajan sampai berwarna cokelat. Kemudian tuangkan minyak melalui saringan ke dalam saus. Campur gurih dan peterseli ke dalam saus dan aduk bersama salad dan jus lemon. Sesaat sebelum disajikan, panaskan kacang dengan kulit jeruk organik dan krim asam di dalam wajan.

Buang lemak dari fillet kuda, bumbui dengan garam, tambahkan sedikit gula dan diamkan selama 10 menit. Lalu olesi daging dengan kain. Panaskan lemak netral (minyak bunga matahari) dalam wajan dan goreng steak selama satu hingga dua menit di setiap sisi hingga berwarna cokelat keemasan. Kemudian biarkan daging matang dalam oven dengan suhu 100 derajat selama enam menit, lalu diamkan selama lima menit di tempat yang hangat. Tepat sebelum disajikan, goreng steak dalam wajan kedua dengan mentega atau minyak zaitun, dengan satu siung bawang putih dan sedikit rosemary (panggang). Selain fillet kuda, Anda juga bisa menggunakan fillet daging sapi.