Emma Miller
Banyak orang masih memiliki kesalahpahaman dari sekolah bahwa air asin lebih cepat mendidih. Dan karena kita selalu kekurangan waktu dan ingin segera menangani semua urusan rumah tangga, membosankan, tetapi, sayangnya, hal-hal yang perlu, kita sering mengambil setiap kesempatan untuk mempercepat prosesnya. Dan kita minum banyak garam di awal memasak agar cepat mendidih, kita bisa memasukkan semua bahan, merebusnya dan setelah jerih payah kita berbaring menjelajahi Internet untuk sesuatu yang menarik.
Di sinilah sebagian besar ibu rumah tangga membuat kesalahan pertama mereka: biasanya air tawar mendidih lebih cepat, dan cairan asin membutuhkan beberapa derajat tambahan (bukan 100 derajat Celcius biasa). Dan kuahnya sendiri akan terasa lebih enak jika diberi garam nanti.
Kapan harus membuang garam ke dalam sup dan borscht
Baik sup maupun borsch harus diasinkan di akhir: saat produk utama baru saja direbus (saat tidak lagi keras) – tetapi pada saat yang sama tidak terlalu matang (yaitu, 10-20 menit sebelum akhir memasak ). Dalam hal ini, garam akan terserap secara merata, dan rasa masakan akan kaya dan pedas.
Borsch yang sama secara tradisional diasinkan di bagian paling akhir.
Jika juru masaknya tidak berpengalaman atau terganggu oleh alam, dan supnya sering terlalu matang, sebaiknya jangan ambil risiko garam di awal, sementara bahannya masih bisa menyerap garam secara merata. Tetapi dalam hal ini lebih baik dilakukan - seperti kaldu (baca lebih lanjut tentang ini di bawah).
Jika tidak, ada risiko besar untuk mengasinkan sup secara berlebihan: cairannya akan asin, tetapi yang kental akan menjadi tidak berasa.
Saat mengasinkan kaldu babi, sapi, dan daging lainnya
Kebetulan kaldu dimasak terpisah. Pertama, kaldu direbus - dan setelah beberapa hari, hidangan pertama dimasak atas dasar itu. Atau bahkan memasukkan kaldu ke dalam freezer (untuk penyimpanan), karena untuk hidangan yang dikandung Anda hanya membutuhkan daging rebus (misalnya, nyonya rumah memutuskan untuk melakukan diet, tetapi salad yang sehat).
Ini adalah kaldu yang diasinkan di awal (sehingga garamnya terserap ke dalam daging) - tetapi sedikit, sengaja digarami. Selain itu, dalam hal ini, kaldu akan lebih enak: ada protein yang larut dalam garam dalam daging - dan mereka masuk ke air hanya jika asin.
Samakan garam (dosalivayut secukupnya, dengan kata lain) kaldu di bagian paling akhir.
Berapa banyak garam yang harus dimasukkan ke dalam sup?
Di sini perhitungannya sederhana: untuk setiap liter hidangan yang sudah jadi (yaitu, hitung bukan air murni, tetapi bersama dengan bahan-bahannya) - setengah hingga satu sendok teh bumbu asin. Bukan tanpa alasan mereka selalu mengatakan: "garam secukupnya", karena beberapa orang menyukai makanan yang lebih asin dan yang lainnya menyukai makanan yang tidak terlalu asin.
Yaitu:
- berapa banyak garam per 1 liter sup? – setengah hingga satu sendok teh;
- berapa banyak garam untuk dua liter sup? - satu atau dua;
- Berapa sendok makan garam per 5 liter sup? – Lima paling banyak, dll.
