John Myers
Alergi gandum sangat membatasi pola makan Anda. Penderita alergi gandum tidak hanya harus menghindari gandum tetapi juga produk terkait biji-bijian. Bahkan indikasi “bebas gluten” pada kemasan makanan tidak serta merta berarti bahwa mereka yang terkena dampak dapat mengonsumsi produk tersebut tanpa ragu-ragu. Namun, siapa pun yang menderita alergi gandum dapat menggunakan produk pengganti bebas gandum. Tepung atau roti misalnya, juga terbuat dari jenis biji-bijian yang tidak menimbulkan alergi.
Orang yang didiagnosis alergi gandum harus mengubah pola makannya secara mendasar. Tak hanya gandum dan produk gandum saja yang tabu bagi penderita alergi, gandum mentah (unripe spel) dan spelt (sejenis gandum) juga harus dihilangkan dari menu. Subspesies gandum seperti kamut, einkorn, dan dua butir juga memicu reaksi alergi.
Namun, diet bebas gandum bukan berarti sekadar menghindari gluten. Pati gandum bebas gluten sering digunakan sebagai pengganti gluten pada produk yang diberi label bebas gluten. Hal ini biasanya tidak menjadi masalah bagi orang dengan intoleransi gluten, namun orang yang alergi terhadap gandum mengalami gejala alergi saat mengonsumsi makanan tersebut. Misalnya, untuk diet bebas gandum, suatu produk tidak boleh mengandung malt gandum, remah roti, bulgur, couscous, gluten vital, gandum durum, pati berbahan dasar gandum yang dimodifikasi, atau dedak gandum.
Penderita alergi tentunya harus benar-benar menghindari gandum atau tepung terigu. Namun sebagai alternatif, tepung yang terbuat dari gandum hitam, oat, chestnut, millet, barley, atau beras dapat digunakan untuk memanggang. Jika Anda membutuhkan tepung terigu untuk memasak, Anda bisa menggunakan tepung kentang atau tepung maizena sebagai penggantinya. Pasta semolina gandum durum bisa diganti dengan mie jagung, nasi, kedelai, atau soba. Soba adalah tanaman knotweed dengan biji-bijian seperti kacang yang, meskipun namanya menyesatkan, tidak ada hubungannya dengan gandum. Resep roti yang tidak mengandung gandum sama sekali adalah, misalnya, Roti Pengubah Hidup kami. Di sini Anda dapat menemukan lebih banyak informasi dan ide pengganti roti.
Dari sudut pandang medis, alergi gandum adalah gambaran klinis di mana sistem kekebalan tubuh biasanya bereaksi berlebihan terhadap protein yang sebenarnya tidak berbahaya di kulit terluar biji-bijian gandum. Gluten di dalam endosperm juga bisa memicu alergi. Dalam kasus ini, sistem kekebalan tubuh manusia mengenali komponen biji-bijian sebagai zat asing yang berbahaya dan menghasilkan antibodi yang sesuai. Jika antibodi ini mengenai protein gandum, peradangan akan terjadi, yang memanifestasikan dirinya dalam gejala seperti sakit perut, gangguan pencernaan, atau masalah peredaran darah.
