John Myers
Naiknya gas, yang mengiritasi selaput lendir mata, bertanggung jawab atas air mata saat memotong bawang. Air adalah cara yang efektif untuk mencegah efek yang tidak diinginkan ini. Ini menghentikan reaksi kimia yang menyebabkan gas iritan terbentuk di tempat pertama.
Jadi saat Anda mengupas bawang di bawah air mengalir, Anda tentu tidak perlu menangis. Sama efektifnya jika Anda membilas sebentar semua peralatan yang Anda butuhkan dengan air sebelum memotong: pisau, talenan, dan bawang itu sendiri. Yang terbaik adalah memotong sayuran di bawah air mengalir terlebih dahulu.
Tempatkan setengah bawang dengan sisi yang dipotong di atas papan basah dan terus membasahi pisau dari waktu ke waktu. Penting juga bahwa pisau itu setajam mungkin. Dengan pisau tumpul, sejumlah besar zat yang mengiritasi akan dilepaskan karena tekanan yang lebih tinggi. Konsentrasinya sangat tinggi pada akar bawang. Karena itu, Anda hanya harus memotongnya di bagian akhir.
Gas yang mengiritasi dihasilkan ketika sel-sel bawang dihancurkan selama pemotongan. Enzim yang dilepaskan bereaksi dengan senyawa yang mengandung belerang, dan produk reaksi naik sebagai gas. Air mata adalah reaksi pelindung mata dan pada saat yang sama merupakan model untuk trik yang disebutkan, yang dengannya seseorang dapat memotong bawang tanpa air mata.
