Seberapa Sehatkah Ikan?

Ikan seperti salmon, tuna, dan mackerel dianggap sehat. Namun para ahli memperingatkan akan adanya penangkapan ikan yang berlebihan, residu pestisida, dan pakan ikan yang terkontaminasi. Secara umum, ikan laut lebih sehat dibandingkan ikan air tawar. Namun seperti halnya daging, hal ini bergantung pada bagaimana ikan itu tumbuh dan apa yang dimakannya.

Nutrisi pada ikan

• Protein: Ikan mengandung protein berkualitas tinggi, lebih mudah dicerna dibandingkan daging, dan bahkan memiliki bioavailabilitas yang lebih baik dibandingkan protein dari produk susu.
• Asam lemak omega-3: Ikan laut berminyak khususnya mengandung banyak asam lemak sehat. Misalnya, apa yang disebut asam EPA dan DHA dikatakan dapat mengurangi risiko serangan jantung, stroke, dan gangguan metabolisme lipid. Semakin berlemak ikannya, semakin tinggi kandungan asam lemak tak jenuhnya yang berharga. Ikan hasil budidaya biasanya mengandung lebih sedikit asam lemak omega-3 dibandingkan ikan liar karena sebagian besar pakannya berasal dari tumbuhan. Ikan dengan anjing laut ASC dan MSC berasal dari budidaya perikanan berkelanjutan dengan pemberian pakan yang sesuai spesies.
• Elemen jejak: Ikan mengandung sejumlah besar yodium dan selenium – baik untuk kelenjar tiroid.
• Vitamin: Vitamin B6 dan B12 yang larut dalam air, yang banyak terkandung dalam ikan, penting untuk sistem saraf.

Antibiotik dan pestisida pada ikan

• Antibiotik: Praktis tidak ada residu yang tersisa pada ikan dari Eropa, terutama dari budidaya perikanan di Norwegia. Karena ikan telah divaksinasi terhadap penyakit yang paling penting. Ikan yang dibesarkan di luar Eropa mungkin mengandung residu antibiotik tetapi jarang ditawarkan di Jerman.
• Pestisida: Untuk ikan dari negara non-UE, pakan nabati diberi pestisida ethoxyquin, yang bersifat karsinogenik pada manusia dan terakumulasi di dalam ikan. Bahan kimia ini akan dilarang di UE mulai tahun 2020. Sampai saat itu, konsumen harus bergantung pada produk organik yang mungkin tidak mengandung Exothyquin.

Kenali ikan segar saat membeli

Saat dibeli, ikan harus memiliki mata yang jernih, mengkilat, daging padat, dan tidak ada memar. Dan baunya tidak seperti ikan. Insangnya harus lembab, berkilau, dan merah. Hal terbaik yang harus dilakukan adalah bertanya kepada pengecer dari mana ikan tersebut berasal: budidaya atau tangkapan liar? Dari negara mana? Bagaimana dia dibesarkan?

Siapkan ikan dengan benar

Saat direbus dan dikukus, banyak nutrisi yang tertahan di dalam ikan. Kedua metode memasak tersebut rendah kalori. Saat menggoreng, ikan harus berair di dalam dan renyah di luar. Jangan memanaskan di atas 60 derajat, jika tidak, protein bisa keluar dan ikan akan mengering.