Micah Stanley
Vitamin dan mineral yang berharga hanya dipertahankan sebagian besar dalam gandum atau serpihan gandum jika tidak dipanaskan.
Beli gandum – perhatikan kualitasnya
Seperti makanan lainnya, Anda juga harus memperhatikan kualitas yang baik saat membeli oat. Oat dianggap sebagai sumber protein yang baik, sumber vitamin dan mineral yang sangat baik, dan juga merupakan salah satu biji-bijian yang sering ditoleransi oleh orang yang sensitif terhadap gluten – setidaknya sampai jumlah tertentu. Karena oat juga rasanya sangat enak, ini adalah salah satu produk biji-bijian terpopuler saat ini dalam bentuk serpihan oat.
Oatmeal selalu dipanaskan
Hampir tidak ada yang terkejut bahwa oatmeal selalu dipanaskan (setidaknya hingga 70 derajat). Akhirnya, serpihan itu akan cepat rusak. Karena oat adalah biji-bijian berlemak tinggi, serpihannya akan cepat menjadi tengik. Gandum, dieja, dan jelai masing-masing memiliki kandungan lemak hanya 2.5 persen, gandum hitam hanya 1.6 persen, sedangkan oat memiliki lebih dari 7 persen – perbedaan yang sangat besar.
Namun, dalam kasus beberapa vitamin B, ada kerugian serius sebagai akibat dari pemanasan atau pemrosesan biji-bijian menjadi serpihan. Kandungan vitamin B3 turun lebih dari setengahnya, dan kandungan vitamin B6 dalam oat flakes hanya seperenam dari keseluruhan oat. Kandungan besi dan seng juga sedikit lebih rendah pada oat flakes dibandingkan dengan gandum utuh.
Biji gandum juga dipanaskan
Tapi mengapa HaferKORN juga dipanaskan pada pandangan pertama tidak sepenuhnya jelas. Lagi pula, baik gandum, gandum hitam, jelai, atau biji-bijian lainnya tidak dipanaskan sebelum dijual. Oat bisa, tapi tidak setiap oat.
Ada dua jenis gandum: gandum yang dieja dan gandum telanjang. Oat yang dieja jauh lebih umum daripada oat telanjang. Karena lebih mudah untuk tumbuh dan menghasilkan hasil yang lebih tinggi. Ia tidak begitu rentan terhadap penyakit jamur, karena bulirnya dikelilingi oleh sekam pelindung, bahkan menyatu dengannya. Sebaliknya, dalam kasus gandum telanjang, biji-bijian dapat dipisahkan dari kulitnya hanya dengan mengirik. Dengan sifat ini, ini lebih mirip dengan oat liar – dan seperti mereka, ini juga lebih sering terjadi di alam liar.
Oat yang dieja dipanaskan, oat telanjang tidak
Namun, keunggulan sekam dalam budidaya merupakan kelemahan dalam pengolahan. Kulitnya sangat keras, oleh karena itu kulit oat yang belum dikupas tidak dapat dimakan manusia. Oleh karena itu, biji oat harus dikupas terlebih dahulu sebelum diolah menjadi serpih, menir, atau tepung.
Untuk memudahkan proses pengelupasan, spelled oats terlebih dahulu dibakar, yang berarti diproses terlebih dahulu pada suhu sekitar 80 hingga 90 derajat – baik dalam produksi oat konvensional maupun organik. Tentu saja, biji-bijian seperti itu tidak lagi dapat berkecambah, yang akan diperhatikan oleh siapa pun yang ingin menanam kecambah gandum atau rumput gandum. Tidak bekerja.
Namun, memanaskan butiran oat tidak hanya membuat pengelupasan menjadi lebih mudah, tetapi juga memiliki keuntungan lain. Misalnya, seseorang ingin mencapai tingkat pengeringan biji gandum yang lebih baik. Karena kadar air gabah tidak boleh lebih dari 14 persen. Jika tidak, biji-bijian bisa mulai berjamur selama penyimpanan.
Karena lapisan luar biji-bijian dan kuman tinggi lemak rusak selama pengelupasan, kandungan lemak oat yang tinggi juga dapat menyebabkan asam lemak lebih mudah rusak. Namun, pemanasan akan menonaktifkan enzim pemecah lemak pada butiran oat sehingga lemak oat tidak menjadi tengik. Kebetulan, lemak oat memiliki rasio asam lemak yang sangat seimbang (2:2:1, tak jenuh ganda: tak jenuh tunggal: asam lemak jenuh).
Zat pahit dihilangkan
Argumen lain untuk pemanasan adalah rasanya, yang hasilnya akan lebih gila, tetapi bisa juga Anda hanya ingin membuat proses pemanasan yang diperlukan secara teknis enak bagi konsumen karena pengalaman menunjukkan bahwa serpihan buatan sendiri dari gandum yang tidak dipanaskan juga terasa enak.
Namun, jika Anda memasak oat yang tidak dipanaskan, rasanya akan pahit, menurut produsen oat. Itu bisa dimengerti karena oat telanjang secara alami mengandung lebih banyak zat pahit daripada oat yang dieja.
Namun, karena oat telanjang masih diproses menjadi muesli biji-bijian segar (ini mentah, jadi tidak dipanaskan), poin ini tidak relevan untuk sebagian besar makanan utuh. Juga harus dipertimbangkan bahwa zat pahit memiliki potensi peningkatan kesehatan yang tinggi. Namun, industri makanan melakukan apa saja untuk menghilangkan zat pahit dari makanan, baik itu dari salad, sayuran berdaun hijau, kol, atau biji-bijian. Oleh karena itu, banyak orang sekarang beralih ke sediaan zat pahit sebagai suplemen makanan untuk mengkompensasi kekurangan zat pahit yang biasa.
Jika Anda ingin memasak oat, tentunya Anda dapat dengan mudah menggunakan oat “normal” untuk resep masakan, karena kualitas makanan mentah tidak diperlukan di sini.
Membeli gandum - apa yang harus diwaspadai
Jika Anda ingin membeli oat dan menghargai oat yang tidak dipanaskan, perhatikan deskripsi produk dari masing-masing produsen.
(Spelt) oat adalah oat yang dipanaskan/dikeringkan
Anda dapat mengenali gandum yang dipanaskan dengan tanda-tanda berikut: misalnya B. jika kemasannya bertuliskan "gandum dikupas" atau "gandum dikupas" atau diketahui bahwa gandum yang bersangkutan tidak lagi berkecambah. Dalam beberapa kasus, secara eksplisit dinyatakan telah dipanaskan, dikukus, atau dibakar – setidaknya di toko spesialis organik transparan. Sebaliknya, istilah "oat yang dieja", hampir tidak pernah digunakan.
Kebetulan, istilah "tidak dikupas" tidak identik dengan gandum telanjang. Memang benar bahwa oat telanjang pada dasarnya tidak dikupas karena aslinya memiliki sekam yang tidak bisa dikupas. Namun, "gandum yang tidak dikupas" juga bisa menjadi gandum yang dieja tanpa kulit yang masih memiliki kulit dan z. B. ditawarkan dalam perdagangan pakan burung, tetapi tidak dalam perdagangan makanan. Oleh karena itu, sama sekali tidak ada gunanya melakukan tawar-menawar di toko kebun binatang dan membeli gandum murah yang sesuai dalam jumlah yang lebih besar, yang telah dilakukan oleh beberapa pemburu barang murah dan sangat kecewa sesudahnya.
Di supermarket konvensional, seseorang jauh lebih hemat dengan informasi daripada di perdagangan organik. Seringkali hanya ada "keluar" pada paket. Di sini orang dapat berasumsi dengan hampir 100% kepastian bahwa ini BUKAN oat telanjang, terutama karena ini juga akan lebih mahal daripada yang dikupas dan karena itu juga akan diiklankan sesuai dengan itu.
Oat telanjang adalah oat yang tidak dipanaskan
Oleh karena itu, dalam perdagangan organik, dalam banyak kasus, "oat telanjang" tertulis pada label yang mengandung oat telanjang. Juga "gandum berkecambah" atau "gandum dalam kualitas makanan mentah" akan menunjukkan bahwa gandum tersebut tidak dipanaskan dan oleh karena itu gandum telanjang. Oat telanjang dari Donath Mühle bahkan telah diberi nama pabrikannya sendiri "sprout oat", yang menunjukkan kapasitas perkecambahan yang tinggi sebesar 90 persen. Banyak produsen lain menyatakan ini sebagai "hanya" 80 persen.
Namun demikian, oat telanjang mungkin berkecambah dengan buruk jika Anda ingin menanam kecambah oat atau rumput oat darinya. Hal ini pada gilirannya tidak harus karena kualitas oatnya, tetapi bisa juga karena sifat oatnya. Karena oat adalah kuman dingin dan terkadang juga disebut sebagai kuman gelap, mereka membutuhkan periode dingin terlebih dahulu agar dapat berkecambah (masukkan ke dalam freezer selama beberapa hari/minggu). Jika masih tidak berkecambah dalam kondisi perkecambahan normal, mungkin berguna untuk membuatnya tetap gelap atau, jika Anda ingin menaburnya di luar ruangan, keruk sedikit.
Dedak gandum dan oatmeal
Selain oat dan oat flakes, ada produk oat lainnya di pasaran. Oat bran jangan disamakan dengan sekam. Sebaliknya, itu adalah kuman dan lapisan luar (yang menyelimuti biji-bijian di bawah kulitnya). Oat bran dijual sebagai sumber serat karena mengandung banyak serat larut beta-glucan. Anda mengambil dedak gandum – misalnya B. 1 sendok makan setiap hari – terutama untuk meningkatkan pencernaan, menurunkan kadar kolesterol, atau untuk menemani penurunan berat badan karena memiliki efek mengenyangkan. Ingat: Seperti halnya semua serat, Anda harus minum banyak air (1 200 ml gelas air per sendok teh) saat mengonsumsi oat bran.
Butir oat yang ditumbuk kasar disebut oat menir. Ada menir kasar, sedang, dan halus. Bergantung pada tingkat kehalusannya, menir direbus dalam kaldu sayuran atau air selama 5 hingga 20 menit dan kemudian membengkak di atas kompor yang dimatikan selama 20 hingga 30 menit lagi. Dapat ditambahkan ke sup atau semur, tetapi juga disajikan sebagai lauk gurih atau manis – mirip bubur – untuk sarapan. Karena menir dimasak, biasanya dibuat dari gandum yang dieja.
Bubuk oat bebas gluten untuk susu oat
Di samping susu almond dan susu beras, susu oat mungkin merupakan susu nabati terbaik. Dapat digunakan untuk memasak, memanggang, dan makanan penutup. Tapi susu oat juga enak dimakan sendiri atau dikocok. Susu oat yang dibeli di toko sering kali mengandung minyak, pengental, dan perasa. Jika Anda lebih suka susu oat murni tetapi tidak ingin repot membuatnya sendiri atau tidak punya waktu, ada solusi yang sangat sederhana:
Serbuk minuman oat organik dari Unmilk. Ini hanya terdiri dari gandum bebas gluten, tidak ada yang lain. Masukkan beberapa sendok takar ke dalam botol berisi air, kocok botolnya – dan susu gandum siap.
Kesimpulan: Saat membeli oat, perhatikan kualitas yang tepat!
Saat membeli gandum, itu tergantung pada pola makan Anda sendiri dan oleh karena itu pada kriteria kualitas pribadi Anda. Jika Anda menggiling gandum di rumah untuk bubur biji-bijian segar atau membuat serpihan gandum sendiri dan menghargai kualitas makanan mentah, pastikan untuk membeli gandum telanjang. Hanya ini yang tidak diolah dan memiliki kandungan lengkap dari semua zat vital dari biji gandum hidup. Namun, selalu menggiling / mengelupas oat sesaat sebelum makan. Kalau tidak, itu akan cepat menjadi tengik dan rusak.
Namun, sekarang ada serpihan oat dalam kualitas makanan mentah di pasaran dari produsen khusus (misalnya Govinda). Oat bahkan bertunas sebelum dihancurkan menjadi serpihan, yang meningkatkan ketersediaan hayati zat vital yang dikandungnya dan juga potensi basa dari serpihan.
Jika Anda ingin membeli oat telanjang dari pabrik tempat oat dijual terbuka, tanyakan jenis oat apa itu.
Jika Anda ingin menyiapkan makanan hangat dari oat, Anda juga bisa menggunakan oat yang biasa dieja.
Jangan menyimpan gandum telanjang di rumah Anda terlalu lama, karena umur simpannya lebih pendek daripada gandum ejaan yang distabilkan secara termal. Namun, akan bertahan selama beberapa bulan jika disimpan di tempat yang kering dan gelap.
Selalu beli oat organik dan produk oat. Pengujian dalam beberapa tahun terakhir menunjukkan (misalnya ÖKO-Test 2015) bahwa residu pestisida dapat ditemukan di hampir semua produk oat konvensional. Sisa-sisa herbisida glifosat yang kontroversial juga sering ditemukan.
Selain itu, berhati-hatilah untuk tidak membeli produk oat yang dibungkus karton atau kertas. Jika tidak, hidrokarbon aromatik (MOAH) atau hidrokarbon jenuh (MOSH), yang dianggap karsinogenik bahkan dalam jumlah kecil, dapat bermigrasi dari kemasan ke dalam makanan.
Meskipun zat-zat ini telah terdeteksi dalam kemasan plastik (disingkat POSH), namun jauh lebih jarang dibandingkan dengan kasus kemasan kertas/karton. Jadi meskipun yang terakhir lebih ramah lingkungan dan oatmeal terlindung dari cahaya, mungkin ada kerugian kesehatan di sini.
Bagaimanapun, kami sarankan untuk menghubungi produsen oatmeal favorit Anda. Ini adalah satu-satunya cara Anda dapat menentukan apakah tindakan telah diambil untuk mencegah kontaminasi residu minyak mineral.
