Micah Stanley
Nangka berasal dari Asia dan karena konsistensinya dapat digunakan sebagai pengganti daging, terutama sebagai pengganti daging ayam. Kami menjelaskan cara menyiapkan nangka, nilai gizinya, dan efek kesehatannya.
Keluarga murbei, nangka
Nangka (Artocarpus heterophyllus Lam.) disebut juga nangka. Buah raksasa tropis adalah anggota keluarga murbei dan asli India, di mana itu adalah makanan pokok di beberapa tempat. Namun, nangka sekarang dibudidayakan di semua daerah tropis di dunia. Negara produsen utama masih India, Bangladesh, Thailand, Indonesia, Sri Lanka, dan Nepal.
Nama Jack berasal dari bahasa Melayu "chakka", yang berarti "bulat" dan mengacu pada bentuk buahnya. Buah nangka tidak bulat, melainkan lonjong.
Nangka adalah buah pohon terbesar di dunia
Ini juga merupakan buah yang sangat besar dan berat, pada kenyataannya, buah pohon terbesar di dunia. Nangka dapat tumbuh hingga panjang 1 m dan berat sekitar 20 kg. Bahkan klaim hingga 50 kg per buah beredar di internet.
Dibutuhkan sekitar 180 hari untuk nangka mencapai ukuran ini dan matang. Karena hampir tidak ada cabang yang dapat menahan beban yang sangat besar, ia tumbuh langsung di batangnya. Sebuah pohon menghasilkan hingga 30 buah.
Ciri khas lain dari nangka adalah kulitnya yang menonjol. Ini berubah dari hijau menjadi kekuningan selama proses pematangan. Seperti biasa pada banyak buah-buahan, Anda dapat mengetahui tingkat kematangan nangka tidak hanya dari warnanya tetapi juga dari baunya: semakin harum baunya, semakin matang buahnya.
Hampir semua hidangan daging dapat ditiru dengan bubur nangka mentah – apakah bakso, gulai, fricassee, saus daging untuk pasta, atau isian untuk burger, taco, atau pancake. Itulah mengapa sekarang juga ditawarkan di garis lintang kami (dimasak sebelumnya dalam kaleng atau dikemas vakum) dan disiapkan.
Ini rasanya nangka
Buah raksasa rasanya manis saat matang dan cocok sebagai sarapan atau hidangan penutup yang lezat. Rasanya mengingatkan pada campuran pisang dan nanas dengan aroma madu-vanila. Catatan mangga juga sering disebutkan. Saat mentah, nangka hampir tidak memiliki rasa dan karena itu memiliki rasa rempah-rempah, bumbu perendam, dan saus yang digunakan untuk membuatnya.
Nama Jack berasal dari bahasa Melayu "chakka", yang berarti "bulat" dan mengacu pada bentuk buahnya. Buah nangka tidak bulat, melainkan lonjong.
Nangka adalah buah pohon terbesar di dunia
Ini juga merupakan buah yang sangat besar dan berat, pada kenyataannya, buah pohon terbesar di dunia. Nangka dapat tumbuh hingga panjang 1 m dan berat sekitar 20 kg. Bahkan klaim hingga 50 kg per buah beredar di internet.
Dibutuhkan sekitar 180 hari untuk nangka mencapai ukuran ini dan matang. Karena hampir tidak ada cabang yang dapat menahan beban yang sangat besar, ia tumbuh langsung di batangnya. Sebuah pohon menghasilkan hingga 30 buah.
Ciri khas lain dari nangka adalah kulitnya yang menonjol. Ini berubah dari hijau menjadi kekuningan selama proses pematangan. Seperti biasa pada banyak buah-buahan, Anda dapat mengetahui tingkat kematangan nangka tidak hanya dari warnanya tetapi juga dari baunya: semakin harum baunya, semakin matang buahnya.
Hampir semua hidangan daging dapat ditiru dengan bubur nangka mentah – apakah bakso, gulai, fricassee, saus daging untuk pasta, atau isian untuk burger, taco, atau pancake. Itulah mengapa sekarang juga ditawarkan di garis lintang kami (dimasak sebelumnya dalam kaleng atau dikemas vakum) dan disiapkan.
Ini rasanya nangka
Buah raksasa rasanya manis saat matang dan cocok sebagai sarapan atau hidangan penutup yang lezat. Rasanya mengingatkan pada campuran pisang dan nanas dengan aroma madu-vanila. Catatan mangga juga sering disebutkan. Saat mentah, nangka hampir tidak memiliki rasa dan karena itu memiliki rasa rempah-rempah, bumbu perendam, dan saus yang digunakan untuk membuatnya.
Vitamin, mineral, dan elemen pelacak
Kandungan kalsium untuk buah cukup tinggi yaitu 50 mg per 100 g nangka mentah. Sebuah apel, misalnya, bahkan tidak mengandung 10 mg. Hanya jeruk, blackberry, buah ara, dan kiwi yang memiliki kandungan kalsium yang sama tingginya dengan nangka mentah.
Nangka juga menarik dalam hal zat besi. Buah mentah menyediakan hampir empat kali kandungan zat besi dari nangka matang, hingga 2 mg per 100 g – hampir dua kali lipat kandungan zat besi di dada ayam dan kira-kira jumlah zat besi yang sama dengan daging sapi.
Tentu saja, nangka (seperti hampir setiap buah) juga mengandung vitamin C – hingga 14mg per 100g, sedangkan daging biasanya menyediakan 0mg vitamin C.
Kandungan kalori nangka mentah hanya 50 kkal (209 kJ) per 100 g, dibandingkan dua kali lipat dari daging ayam.
Nangka memiliki efek kesehatan ini
Efek kesehatan dan khasiat nangka sebagian besar berkaitan dengan buah matang, yang sering menjadi menu di Asia tetapi hanya tersedia di toko-toko khusus di wilayah kami.
Sebuah tinjauan 2012 melihat secara khusus pada nangka dan manfaat kesehatannya bagi manusia. Namun, seseorang berkonsentrasi secara eksklusif pada bahan-bahannya dan kemudian menyimpulkan bahwa seluruh buah memiliki efek yang sama dengan zat individu.
kalium, magnesium, dan kalsium
Karena buah mengandung kalium, misalnya, dan kalium terlibat dalam mengatur tekanan darah, nangka dapat menurunkan tekanan darah tinggi. Karena nangka juga mengandung magnesium dan kalsium, keduanya mineral penting untuk tulang, konon buahnya memperkuat tulang.
Zat besi dalam nangka
Nangka juga mengandung zat besi, sehingga ulasan yang disebutkan di atas menyatakan bahwa buah ini sangat ideal untuk anemia.
Vitamin C
Kandungan vitamin C membuat para peneliti menulis bahwa nangka memiliki sifat anti-penuaan dan antioksidan secara keseluruhan. Kandungan vitamin C pada buah nangka bahkan tidak terlalu tinggi tetapi hanya 7 hingga 14 mg per 100 g. Buah-buahan lain seperti jeruk, kiwi, dan stroberi mengandung sekitar 50 mg vitamin C.
Serat
Kandungan serat inilah yang mendorong buah nangka dicap baik untuk pencernaan, meskipun buah-buahan lain mengandung serat paling tidak, jika tidak lebih. Sebuah apel matang, misalnya, menyediakan serat dua kali lebih banyak, dan buah pir yang matang tiga kali lebih banyak.
Tembaga
Dan karena nangka mengandung tembaga yang tinggi, dikatakan dapat meningkatkan kesehatan tiroid karena tembaga—seperti yodium dan selenium—diperlukan untuk produksi hormon tiroid. Sebagai sumber tembaga, nangka memang menarik. Ini mengandung sekitar 1400 g tembaga (jika tidak ada kesalahan dalam pengukuran) dan dengan demikian jauh lebih banyak daripada buah-buahan lain, yang biasanya menyediakan antara 50 dan 200 g tembaga.
Nangka juga mengandung lektin yang disebut jacalin, yang dikatakan memiliki sifat antivirus. Dalam studi in-vitro, lektin terbukti efektif melawan virus HI dan virus herpes (herpes zoster). Namun, diragukan apakah hanya makan nangka memiliki efek yang sama, karena penelitian terkait biasanya menggunakan zat individu dosis tinggi, tetapi buahnya mengandung dosis yang jauh lebih rendah.
Karotenoid
Nangka juga mengandung karotenoid, yang terpenting adalah lutein dan beta-karoten. Karena penelitian ini menunjukkan bahwa itu meningkatkan kesehatan jantung, penting untuk mata, dan juga dapat mencegah beberapa bentuk kanker, nangka direkomendasikan untuk semua indikasi ini.
Nangka sebagai pembunuh kanker: penelitian masih kurang
“Ilmu Membuktikan Nangka adalah Pembunuh Kanker yang Ampuh” atau semacamnya adalah artikel terkait tentang nangka dan dugaan efek ajaibnya, yang berarti sesuatu seperti Sains membuktikan bahwa nangka adalah pembunuh kanker yang kuat. Dalam beberapa publikasi bahkan ada yang membicarakan “nangka pembunuh kanker paling ampuh”, yaitu pembunuh kanker paling ampuh yang disebut nangka.
Tapi sebenarnya tidak ada bukti nyata. Tidak ada penelitian yang secara eksplisit menunjukkan efek anti kanker dari nangka. Orang cenderung menyebutkan penelitian yang didedikasikan untuk efek anti-kanker dari zat tanaman yang JUGA terkandung dalam nangka, tetapi tentu saja juga dalam makanan lain, seperti saponin, lignan, dan isoflavon.
Nangka sebagai pengganti daging
Karena nangka mentah memperoleh konsistensi seperti daging setelah dimasak dan diasinkan, sekarang tersedia di Eropa dan di Amerika Serikat dikemas sebagai pengganti daging, misalnya dalam bentuk "cabikan" untuk irisan daging atau di bentuk kubus untuk hidangan seperti gulai Hidangan. Meskipun ampasnya sudah dimasak sebelumnya dan siap dimasak, biasanya harus dibumbui sesuai keinginan.
Cara menggunakan nangka sebagai pengganti daging
Agar buah yang tersisa matang lebih baik, beberapa nangka selalu dipanen mentah (ini disebut sebagai “diperas”). Di tanah kelahirannya, nangka mentah biasanya diolah sebagai sayuran atau karena kandungan patinya yang tinggi, disajikan sebagai pengganti nasi. Jadi menggunakan nangka mentah sangat normal.
Makanan tradisional yang terkenal dengan nangka mentah adalah gudeg dari Jawa Tengah. Nangka direbus dalam santan selama beberapa jam, dihaluskan dengan bawang merah dan bawang putih, dan dibumbui dengan jahe, ketumbar, jeruk nipis, dan gula aren. Gudeg disajikan sebagai pengiring hidangan daging, tetapi juga untuk tahu atau tempe.
Karena konsistensi berseratnya yang halus setelah dimasak juga mengingatkan pada ayam (secara visual lebih seperti ragout daging sapi), nangka – dengan porsi yang tepat, dimasak sebelumnya, dan dikemas dalam vakum – telah tersedia untuk beberapa waktu sebagai pengganti daging.
Daging buahnya cepat rusak saat dimasak atau digoreng. Jika Anda ingin mendapatkan bentuk kubus (misalnya untuk "ragout"), Anda hanya dapat menggoreng kubus kecil untuk waktu yang singkat. Bumbui dengan kuat, keluarkan kubus dari wajan, dan sisihkan. Saat saus sudah siap (misalnya saus jamur krim), tambahkan nangka potong dadu ke dalam saus dan panaskan sebentar.
Nangka organik lebih baik
Nangka biasanya dibudidayakan secara monokultur. Ini juga jarang digunakan dalam budaya campuran, misalnya B. ditanam di antara semak-semak kopi di perkebunan kopi.
Meskipun nangka tidak terlalu rentan terhadap penyakit jamur atau virus, ada beberapa hama yang dapat mengancam tanaman, itulah sebabnya nangka diperlakukan dengan insektisida dalam budidaya konvensional. Oleh karena itu, nangka organik adalah pilihan yang lebih baik saat berbelanja.
Keseimbangan ekologi nangka
Pohon nangka biasanya tidak perlu disiram. Hanya tanaman muda yang rentan terhadap kekeringan dan harus disiram jika perlu (bila ada periode kering yang panjang). Hal ini dapat terjadi pada 3 tahun pertama kehidupan tanaman karena sistem akar belum sepenuhnya berkembang pada periode ini. Nantinya, pohon umumnya tidak perlu disiram. Sebagai perbandingan: alpukat atau pisang selalu membutuhkan 1000 hingga 2000 l air per kg buah.
Namun, karena nangka berasal dari daerah tropis, keseimbangan ekologisnya tidak ideal, jika hanya karena jalur transportasi yang panjang. Dari sudut pandang ekologi, produk kedelai atau lupin yang dibuat dari bahan baku lokal lebih cocok sebagai pengganti daging biasa. Untuk perubahan, bagaimanapun, Anda pasti selalu dapat kembali pada nangka - terutama karena tidak ada rekayasa genetika yang digunakan dalam pemuliaan sejauh ini, yang diketahui selalu menimbulkan risiko dengan kedelai.
Meski produk pengganti daging berbahan kedelai atau bahan baku lainnya berulang kali dikritik, pasti lebih sehat daripada daging jika Anda membelinya di toko makanan kesehatan.
