Micah Stanley
Baik sebagai makanan mentah, lauk, atau makanan penutup: artichoke Yerusalem sudah lama terlupakan, tetapi sekarang kembali lagi. Umbi kecil tidak hanya menjadi sorotan kuliner tetapi juga obat yang bagus. Karena artichoke Yerusalem mengandung serat makanan yang sangat spesifik yang membantu membangun flora usus, sehingga memperkuat sistem kekebalan tubuh, meningkatkan pencernaan yang sehat, melindungi dari penyakit pencernaan, dan membantu diabetes. Penting untuk mengenal artichoke Yerusalem dengan lebih baik.
Topinambur – Jalan menuju Eropa
Artichoke Yerusalem (Helianthus tuberosus), seperti marigold atau kamomil, termasuk dalam keluarga bunga aster. Akar tanaman ini juga dikenal sebagai artichoke Yerusalem. Tanaman atau umbinya juga dikenal sebagai kentang, artichoke Yerusalem, kentang keabadian, umbi bunga matahari, atau umbi India.
Semua nama ini membawa kita sedikit lebih dekat ke artichoke Yerusalem, karena tumbuh di bawah tanah seperti kentang, rasanya sedikit seperti artichoke, terlihat sangat mirip dengan jahe, terkait erat dengan bunga matahari, dan digunakan oleh masyarakat adat di Central. , dan Amerika Utara Sudah dihargai sebagai makanan dan obat-obatan di zaman pra-Columbus.
Orang-orang di Eropa pertama kali menyadari artichoke Yerusalem pada tahun 1610. Berkat artichoke Yerusalem dan kekayaan nutrisinya, para emigran Prancis selamat dari kelaparan dan mengirim beberapa umbi kecil kembali ke tanah air mereka sebelumnya. Artichoke Yerusalem dinamai suku Indian Brasil Tupinambá, yang tidak ada hubungannya dengan umbi tetapi kebetulan mengunjungi Prancis ketika umbi diuji secara ekstensif di sana.
Mengapa artichoke Yerusalem terlupakan
Karena artichoke Yerusalem sangat populer di Eropa, artichoke juga dibudidayakan di sana dan dianggap sebagai makanan penting dan pakan ternak hingga abad ke-19. Saat ini area pertumbuhan utama berada di Amerika Utara, Asia, dan Australia.
Selain itu, umbi-umbian dibudidayakan secara komersial dalam skala kecil di Perancis selatan, Belanda, Swiss (misalnya di Seeland), dan Jerman (misalnya di Lower Saxony dan Baden). Untuk alasan ini, artichoke Yerusalem biasanya hanya tersedia di toko organik atau di pasar mingguan.
Alasan mengapa artichoke Yerusalem kehilangan arti pentingnya adalah karena sejak pertengahan abad ke-18 artichoke semakin digantikan oleh kentang yang lebih produktif. Ini sebagian karena fakta bahwa kentang memiliki umur simpan yang lebih baik, sedangkan artichoke Yerusalem paling baik dimakan dalam beberapa hari setelah panen.
Sementara itu, artichoke Yerusalem sedang mengalami kebangkitan kuliner, karena tidak hanya sangat enak tetapi juga mengandung berbagai macam bahan sehat.
Jerusalem Artichoke: Umbi yang kaya akan vitamin dan mineral
Artichoke Yerusalem mengandung banyak vitamin dan mineral berbeda yang berkontribusi pada kesehatan, beberapa di antaranya relevan dalam hal memenuhi tunjangan harian yang direkomendasikan (RDA). Dalam 100 gram Yerusalem artichoke z. B.bulat:
- 0.2 mg vitamin B1 (14 persen dari RDA): Vitamin B1 penting untuk metabolisme karbohidrat dan asam amino serta sistem saraf.
- 1.3 mg Vitamin B3 (7 persen dari RDA): Membantu regenerasi saraf, otot, dan kulit.
- 4 mg vitamin C (7 persen dari RDA): Memiliki efek antioksidan dengan mengikat radikal bebas dalam tubuh dan menjadikannya tidak berbahaya.
- 4 mg zat besi (25 persen dari RDA): Bertanggung jawab untuk mengangkut oksigen dalam tubuh.
- 500 mg potasium (25 persen dari RDA): Memainkan peran penting dalam kaitannya dengan keseimbangan cairan dan transmisi impuls listrik ke sel saraf dan otot.
- 0.1 mg tembaga (7 persen dari RDA): Terlibat dalam pembentukan sel darah merah dan penting untuk sistem saraf pusat.
Opinambur: Nutrisi
Artichoke Yerusalem terdiri dari sekitar 80 persen air dan praktis tidak mengandung lemak. Dengan 73 kalori dan kandungan seratnya yang tinggi, umbi ini sangat ideal untuk mendukung penurunan berat badan. 100 gram artichoke Yerusalem mengandung:
- 2 gram protein
- 0.4 gram lemak
- 17 gram karbohidrat
- di antaranya 12 g serat
Artichoke Yerusalem mengandung dua serat makanan larut khusus yang memiliki nilai medis yang tinggi dalam banyak hal. Pada awal abad ke-20, para peneliti menemukan bahwa beberapa makanan sangat sehat karena mengandung dua zat khusus dalam jumlah yang sangat besar: inulin – jangan disamakan dengan hormon insulin! - dan oligofruktosa (FOS). Artichoke Yerusalem adalah salah satu makanan kaya inulin ini.
Ada sekitar 16 gram inulin dalam 100 gram umbinya. Namun, menurut para ahli, dosis 8 gram inulin per hari sudah cukup untuk memberikan efek prebiotik pada fungsi usus.
Artichoke Yerusalem: Inulin dan FOS memastikan pencernaan teratur
Inulin dan FOS digunakan di Yerusalem artichoke dan banyak tanaman lain seperti B. sawi putih dan artichoke sebagai zat cadangan yang disimpan dalam tanaman dan jika perlu – z. B. dalam kekeringan - tersedia.
Inulin dan FOS adalah campuran polisakarida yang tersusun dari molekul fruktosa dan memiliki sifat nutrisi yang serupa. Keduanya dicirikan oleh fakta bahwa hubungan antara molekul tersebut tidak rusak di usus, bermigrasi melalui usus kecil tanpa tersentuh dan kemudian mencapai usus besar secara utuh.
Bakteri usus yang bermanfaat (terutama bifidobacteria yang meningkatkan kesehatan) senang di sana karena mereka dapat menggunakan dan memetabolisme inulin dan FOS sebagai makanan. Kedua zat tersebut disebut prebiotik, yang artinya berfungsi sebagai makanan untuk bakteri usus yang bermanfaat, melipatgandakan jumlahnya dan dengan cara ini meningkatkan flora usus yang sehat, yang pada gilirannya dikenal sebagai prasyarat untuk tetap sehat dan waspada.
Tolong jangan bingung istilah prebiotik dengan probiotik. Yang terakhir mengacu pada bakteri probiotik itu sendiri, sedangkan prebiotik mengacu pada makanan untuk bakteri tersebut.
Efek prebiotik dapat dilihat di usus di mana berat tinja dan frekuensi tinja meningkat, sehingga - seperti yang ditunjukkan beberapa penelitian sekarang - orang dengan konstipasi khususnya dapat memperoleh manfaat dari inulin dan FOS.
Artichoke Yerusalem: Prebiotik melindungi dari penyakit gastrointestinal
Prebiotik memiliki keuntungan besar karena secara positif mempengaruhi komposisi flora usus dengan berfungsi sebagai sumber makanan bagi bakteri menguntungkan dan merangsang pertumbuhannya di usus. Kini telah terbukti bahwa dengan bantuan inulin dan FOS, proporsi bifidobakteri dalam usus dapat meningkat hingga lebih dari 80 persen.
Menurut penelitian di University of Toronto, mengonsumsi dosis harian hanya 5 gram FOS menghasilkan peningkatan bifidobakteri yang signifikan hanya dalam 11 hari. Penghuni usus kecil ini berkontribusi pada kesehatan kita, karena mereka z. B. menghambat proliferasi bakteri dan virus patogen, memperkuat sistem kekebalan tubuh dan secara efektif melindungi terhadap penyakit pencernaan seperti kanker usus besar.
Artichoke Yerusalem menjaga kesehatan tulang
Bahan prebiotik Jerusalem artichoke juga membantu meningkatkan penyerapan nutrisi tertentu. Peneliti Belgia dari Cargill R&D Centre Europe telah menemukan bahwa inulin dan FOS meningkatkan penyerapan kalsium dan meningkatkan pemanfaatannya secara signifikan.
100 anak mengambil bagian dalam penelitian ini. Para ilmuwan menemukan bahwa pemanfaatan yang lebih baik menyebabkan peningkatan kandungan kalsium dalam tulang di satu sisi dan peningkatan kepadatan tulang di sisi lain.
Terutama di masa kanak-kanak, sangat penting untuk mencegah kekurangan kalsium, karena "bank tulang" diisi pada usia muda, yang kemudian diambil di masa dewasa. Para peneliti juga menyatakan bahwa inulin sangat efektif bila dikombinasikan dengan FOS dan merupakan kemungkinan nyata untuk mencegah penyakit seperti osteoporosis dalam jangka panjang.
Topinambur: Kentang diabetes
Artichoke Yerusalem juga dikenal sebagai "kentang diabetes" karena telah lama digunakan dalam pengobatan tradisional untuk mengobati gejala tersebut. Hal ini disebabkan oleh fakta bahwa artichoke Yerusalem memiliki pengaruh yang kecil terhadap kadar gula darah. Pada saat yang sama, inulin mempromosikan flora usus yang sehat dan ini pada gilirannya melindungi terhadap diabetes tipe 1 dan tipe 2), seperti yang telah kami jelaskan di sini: Probiotik pada diabetes dan diabetes yang disebabkan oleh flora usus yang sakit
Misalnya, peneliti Kanada dari Rumah Sakit Anak Alberta menemukan pada tahun 2016 bahwa pasien diabetes telah mengubah flora usus dibandingkan dengan orang tanpa diabetes, yang dapat dikaitkan dengan peningkatan permeabilitas mukosa usus, peradangan, dan resistensi insulin.
Studi tersebut melibatkan anak-anak dan remaja antara usia 8 dan 17 tahun yang menderita diabetes tipe 1 selama setidaknya satu tahun. Beberapa anak menerima prebiotik (8 gram campuran inulin dan FOS sehari) selama 12 minggu, sementara yang lain menerima plasebo.
Para peneliti sampai pada kesimpulan bahwa prebiotik mengubah flora usus, menghambat peradangan, meningkatkan permeabilitas usus dan dengan cara ini mengarah pada kontrol gula darah yang lebih baik, yaitu risiko diabetes yang lebih rendah. Namun, jika kadar gula darah sudah stabil, pankreas dan hati lega dan risiko diabetes terus menurun.
Selain itu, konsumsi artichoke Yerusalem secara teratur dikatakan dapat menurunkan kadar kolesterol dan lemak darah serta membantu menurunkan berat badan, yang selanjutnya mengurangi risiko diabetes tipe 2. Serat makanan yang dikandungnya membengkak saat Anda minum cukup cairan, menangkal keinginan mengidam dan menyebabkan rasa kenyang yang cepat dan intens. Anda makan lebih sedikit, menurunkan berat badan lebih mudah dan risiko penyakit kronis yang terkait dengan kelebihan berat badan berkurang.
Topinambur dalam pengobatan tradisional
Artichoke Yerusalem telah lama berhasil digunakan dalam pengobatan tradisional di berbagai budaya untuk mengobati berbagai penyakit dan untuk meringankan berbagai penyakit dan, selain diabetes, telah membuktikan dirinya di bidang lain berikut:
- Keluhan gastrointestinal (misalnya peningkatan produksi asam lambung)
- reumatik
- kelemahan dan susah tidur
- Kulit kering dan eksim
Dalam pengobatan tradisional, tidak hanya umbi tetapi juga daun dan bunga artichoke Yerusalem digunakan. Sementara itu, berbagai penelitian telah mengkonfirmasi bahwa polifenol yang terkandung di dalamnya memiliki efek antioksidan, antiinflamasi, dan pencegah kanker. Daun artichoke Yerusalem telah dipastikan memiliki potensi besar sebagai antioksidan.
Selain itu, uji laboratorium menunjukkan bahwa daunnya mengandung zat tanaman sekunder lainnya (misalnya lakton seskuiterpen), yang bekerja melawan bakteri patogen, virus, jamur, dan tumor.
Artichoke Yerusalem: Aplikasi
Sayangnya, sangat sedikit orang yang tahu bahwa artichoke Yerusalem - baik daun, batang, bunga, dan umbinya - memungkinkan banyak kegunaan obat. Kami ingin memperkenalkan secara singkat lima di antaranya kepada Anda.
Mandi topinambur
Jika Anda menderita kulit kering, mandi artichoke Yerusalem dapat memberikan kelegaan. Tuang sekitar 500 gram batang dan daun segar atau 150 gram kering dengan 3 liter air panas dan biarkan infus meresap selama beberapa jam. Kemudian saring infus dan tuangkan ke dalam air mandi Anda.
Edisi artichoke Yerusalem
Pembalut juga bisa bermanfaat untuk masalah kulit dan rematik. Parut halus umbi artichoke Yerusalem segar dan sebarkan massa di atas selembar kain kasa. Letakkan bantalan di area kulit yang terkena selama 20 menit dua kali sehari.
Obat artichoke Yerusalem dengan umbi segar
Jika Anda memiliki masalah pencernaan, makan umbi artichoke Yerusalem segar yang belum dikupas sebelum makan akan sangat membantu. Periode aplikasi adalah 2 hingga 4 minggu.
Artichoke Yerusalem: obat minum
Peras umbi segar dan minum jus artichoke Yerusalem dua kali sehari sebelum makan utama. Periode aplikasi adalah antara 2 dan 3 minggu.
Teh Bunga Artichoke Yerusalem
Rebus 4 bunga artichoke Yerusalem segar dengan sekitar setengah liter air dan biarkan teh terendam semalaman. Kemudian saring teh dan minum sepanjang hari selama 2 minggu. Teh bertindak z. B. dalam kelelahan dan kegelisahan gugup.
Artichoke Yerusalem untuk intoleransi fruktosa dan usus sensitif
Karena bakteri di usus besar memecah serat inulin dan memecahnya dengan pembentukan gas, beberapa orang - terutama mereka yang memiliki usus sensitif - bereaksi terhadap artichoke Yerusalem dengan kembung atau bahkan sakit perut. Jika Anda tidak terbiasa dengan diet tinggi serat, disarankan untuk membiasakan tubuh Anda secara bertahap.
Selain itu, jika Anda memiliki intoleransi fruktosa, Anda harus hati-hati menguji seberapa baik umbi artichoke Yerusalem dapat ditoleransi. Seperti makanan lain dengan fruktosa, orang dengan intoleransi fruktosa herediter harus menghindarinya sama sekali.
Artichoke Yerusalem: pembelian dan penyimpanan
Artichoke Yerusalem adalah sayuran musim dingin khas yang musimnya dari Oktober hingga Mei. Seperti disebutkan di awal, umbi-umbian relatif jarang ditawarkan di toko-toko dan terutama tersedia di toko-toko organik atau pasar sayur. Namun, di negara-negara berbahasa Jerman, semakin banyak supermarket tempat mereka dapat membelinya.
Ada banyak varietas artichoke Yerusalem yang berbeda - misalnya B. Bola Zona Kuning dan Merah yang Baik - warna cangkang berkisar dari kemerahan, ungu, dan coklat hingga keputihan dan kuning. Varietas dengan kulit terang ditandai dengan rasa yang sangat enak.
Umbi artichoke Yerusalem tidak dapat disimpan sebaik kentang karena kehilangan air lebih cepat dan akibatnya menyusut. Namun umbi yang baru dipanen dapat dengan mudah disimpan di lemari es atau di ruang bawah tanah selama sekitar 2 minggu. Dianjurkan agar umbi tidak dicuci dan tanah dicuci sebelum diproses.
Namun, Anda dapat menambah waktu penyimpanan hingga 3 bulan jika Anda meletakkan umbi di dalam kotak berisi pasir, menutupinya dengan pasir sekitar 5 cm dan menyimpannya di tempat yang sejuk dan gelap di ruang bawah tanah. Penting agar akar yang panjang dan tipis tidak dihilangkan.
Artichoke Yerusalem juga bisa dibekukan dengan sempurna. Anda dapat merebus umbi yang sudah dikupas sebentar dalam air mendidih sebelum dibekukan tanpa kehilangan kualitas.
Penanaman: Artichoke Yerusalem di taman dan pot bunga
Apa yang lebih baik dari sayuran dari kebun Anda sendiri? Dalam hal komposisi dan lokasi tanah, artichoke Yerusalem adalah salah satu tanaman ringan yang terasa sangat nyaman di tanah yang gembur dan sedikit berpasir.
Selain itu, tanaman lebih menyukai lokasi yang teduh sebagian daripada yang cerah. Bunga-bunga kuning cerah adalah penangkap mata yang nyata dan memberikan percikan warna yang menarik di musim gugur. Periode berbunga berlangsung dari September hingga Oktober.
Namun, artichoke Yerusalem dapat menyebar dengan sangat cepat di kebun - jika Anda tidak memakannya dengan cukup cepat - karena kemudian membentuk banyak umbi di bawah tanah. Untuk mencegah penyebaran yang tidak terkendali, artichoke Yerusalem harus dimakan secara teratur atau ditanam dalam pot.
Berbeda dengan kentang, artichoke Yerusalem kuat dan akan bertunas lagi pada musim semi berikutnya tanpa tindakan apa pun.
Artichoke Yerusalem: persiapan
Artichoke Yerusalem tidak hanya sehat tetapi juga meyakinkan dalam hal kuliner. Sejauh menyangkut rasa, pendapat berbeda: beberapa orang diingatkan tentang chestnut atau parsnip, yang lain tentang artichoke atau asparagus. Dari segi konsistensi, ada kemiripan dengan kohlrabi yang renyah.
Artichoke Yerusalem menunjukkan keragaman saat disiapkan. Bisa dimakan mentah atau dimasak, dengan atau tanpa kulit. Penting agar umbi dicuci bersih dengan air dingin yang mengalir dengan sikat sayur. Karena artichoke Yerusalem memiliki kulit yang sangat tipis, sulit untuk dikupas. Lebih mudah jika umbinya direbus sebentar, didinginkan dengan air dingin, lalu dikuliti seperti kentang jaket.
Karena artichoke Yerusalem yang sudah dikupas dan diiris berubah menjadi cokelat dengan sangat cepat, seperti apel yang sudah dikupas, Anda harus mengolahnya dengan cepat. Anda dapat menunda perubahan warna dengan menambahkan jus lemon.
Artichoke Yerusalem sama sekali tidak kalah dengan kentang dan dapat meyakinkan baik sebagai artis solo maupun sebagai aktris pendukung secara keseluruhan. Keuntungan besar adalah umbi artichoke Yerusalem rasanya enak bahkan ketika mentah dan - dicampur, diparut, dipotong dadu, atau diiris - ideal untuk salad atau camilan mentah.
Anda juga bisa menggunakan umbinya untuk membuat sup, casserole, sayur rebus, atau pure yang enak. Namun, rasa manis-pedas paling baik diapresiasi saat artichoke Yerusalem digoreng. Jika Anda lebih suka camilan sehat, cukup potong umbi menjadi irisan setipis wafer, gerimis dengan sedikit minyak zaitun, dan masukkan ke dalam oven sampai matang (sekitar 20 menit pada suhu 200 derajat) – tidak ada keripik yang lebih baik !
Artichoke Yerusalem bahkan dapat digunakan dalam roti, makanan yang dipanggang, salad buah, kolak, dan makanan penutup. Dan jangan lupa membumbui: umbi-umbian berpadu sempurna dengan pala, peterseli, timi, marjoram, cabai, kunyit, dan mint.
