Jägerschnitzel dengan Kentang Tumbuk

Kupas kentang dan potong-potong. Bersihkan jamur dan potong-potong. Kupas dan potong dadu bawang bombay. Rebus air panas, buang batang tomat, rendam dalam air panas selama 2 menit dan kupas. Kemudian haluskan dalam blender.

Keringkan potongan jamur dalam wajan panas dengan sedikit mentega. Jamur tidak boleh meresap ke dalam wajan, jika tidak jamur akan menjadi keras dan keras.

Sambil berkeringat, sesaat sebelum habis, bumbui irisan jamur dengan kecap asin dan lada dari gilingan hingga berwarna hitam. Kemudian isi mangkuk dan letakkan di sebelahnya.

Sekarang, dengan sedikit mentega, goreng bawang bombai dengan kuat dengan 1 sendok makan pasta tomat dan ekstrak sayuran (ekstrak sayuran). Tambahkan pasta bawang putih (pasta bawang putih), tomat tumbuk, dan pasta jahe.

Kemudian deglaze dengan anggur merah sampai terbentuk selai. Selalu kikis aroma panggang dengan spatula di bagian bawah wajan.

Tuang kaldu sapi di atas semuanya dan biarkan mendidih sedikit. Saat melakukan ini, bumbui saus dengan bumbu dan rempah-rempah, kentalkan dengan bola mentega tepung (mentega tepung (Beurre manié)) dan terakhir aduk irisan jamur.

Untuk kentang tumbuk:

Masak kentang yang sudah dikupas dalam air dengan satu sendok teh garam dan daun salam. Setelah matang, tuangkan air dan biarkan kentang menguap.

Tekan kentang panas dengan alat pemeras kentang. Panaskan secangkir susu dalam microwave.

Tambahkan garam Himalaya, lada hitam dari gilingan dan pala yang baru diparut di bawah kentang yang diperas dengan sendok kayu (jangan pernah menggunakan pengocok atau mixer, karena pure menjadi berlendir).

Tambahkan susu panas dan aduk hingga rata. Terakhir, mentega yang sudah dilunakkan diaduk ke dalam puree agar pureenya enak dan mengembang.

Ke Schitzeln:

Dalam tas freezer besar, ratakan kedua schnitzel dengan besi pelapis.

Kocok telur dan kocok dengan sedikit krim.

Siapkan garis breading dengan remah roti, telur kocok dan tepung. Bumbui schnitzel dengan garam Himalaya hitam dan merica dari gilingan.

Gulingkan schnitzel terlebih dahulu ke dalam tepung, lalu gulingkan ke dalam telur dan terakhir ke dalam remah roti, tetapi jangan menekan agar adonan mengembang dengan baik di dalam wajan.

Panaskan wajan dengan kuat dan lelehkan 250 g mentega yang sudah diklarifikasi. Sekarang tempatkan schnitzel di dalam mentega yang sudah diperjelas panas dan gerakkan wajan dalam lingkaran di atas kompor dan tuangkan mentega yang sudah diperjelas ke atas schnitzel dengan sendok sayur.

Panggang setelah 2 - 3 menit, balik schnitzel dan ulangi prosedur yang sama. Schnitzel harus dipanggang sampai berwarna cokelat keemasan dan kemudian diletakkan di atas tisu agar kelebihan lemaknya terserap.