Raja Udang dalam Cabai dan Vanila Dikukus dengan Pepaya Hangat dan Salad Alpukat dengan Segar

Udang raja mungkin harus dikupas dan ususnya dibuang. Potong cabai dan buang bijinya. Kemudian potong dan tambahkan udang raja. Potong pod vanilla dan kikis ampasnya dengan pisau. Tambahkan bubur dan polong ke udang raja. Kemudian campur semuanya dengan kejap manis atau kecap manis dan sedikit garam dan gula. Lalu diamkan minimal 1 jam.

Potong wortel memanjang dengan pengupas menjadi potongan-potongan halus (seperti saat dikupas). Kemudian potong potongan-potongan ini menjadi potongan-potongan yang lebih halus dengan pisau. Potong adas menjadi irisan tipis dengan alat pengiris halus dan parut jahe hingga halus. Campur wortel, adas, dan jahe dengan sejumput garam dan dua sejumput gula. Kemudian uleni semuanya dengan tangan dan biarkan terendam setidaknya selama 30 menit. Petik daun kemangi, ketumbar dan peppermint, cincang kasar, campur dan sisihkan. Kupas pepaya dan alpukat, lalu potong tipis-tipis.

Panaskan sedikit minyak zaitun dalam wajan besar. Kemudian tumis wortel, adas dan jahe hingga keluar sari sayuran. Kemudian deglaze dengan kaldu sayuran. Biarkan masak sampai sekitar setengah dari cairan menguap lalu matikan kompor, tetapi biarkan panci di atas piring. Lipat pepaya dan alpukat, setengah dari bumbu dan sejumput lada kasar. Goreng juga udang raja dalam minyak zaitun panas hingga terbuka di bagian belakang atau lepas lalu segera angkat dari kompor. Tempatkan sayuran secara longgar di piring dengan penjepit dan letakkan udang raja di atasnya. Kemudian taburkan sisa bumbu dan kecambah sawi atau selada di atasnya. Terakhir, oleskan krim wasabi di atasnya. Sajikan dengan roti putih (ciabatta atau baguette).