Lamb Carrée dengan Herb Crust, Kentang Rebus, dan Sayuran Musim Semi

Cuci domba, keringkan, bumbui dengan garam dan merica. Cuci herba, kocok hingga kering dan cincang halus daun atau jarumnya. Dalam mangkuk, campur bumbu cincang dengan remah roti, minyak, dan sedikit garam dan merica.

Memanaskan lebih dulu oven ke 180 derajat. Cuci, kupas, dan potong sayuran sup. Tuang air ke dalam wajan pemanggang dengan kisi-kisi. Sebarkan campuran ramuan di sisi daging pelana domba dan tekan perlahan. Masukkan daging ke dalam pemanggang dan distribusikan sup sayuran di dalamnya. Goreng daging di rak tengah selama kurang lebih 25 menit.

Keluarkan domba dengan hati-hati dari pemanggang dan bungkus dengan aluminium foil. Tambahkan sekitar setengah cangkir saus ke dalam saus. Untuk menyajikannya, potong daging menjadi irisan dan atur di atas piring yang sudah dipanaskan sebelumnya.

Panaskan oven hingga 200 derajat (konveksi 180 derajat). Tempatkan setiap kentang satu per satu di sendok sendok kayu dan potong dengan jarak kira-kira. 3 mm - trik dengan sendok kayu mencegah kentang terpotong seluruhnya.

Kemudian masukkan semua kentang ke dalam wajan pemanggang dengan sisi yang dipotong menghadap ke atas. Campur bawang putih dan rempah-rempah dengan mentega cair dan olesi setiap kentang dengan itu, lalu taburi dengan garam laut. Panggang dalam oven selama sekitar 25 menit atau sampai celah di kentang mengembang dan berwarna cokelat keemasan.

Potong sayuran hijau dari wortel, biarkan sedikit berdiri. Cuci, bersihkan, kupas dan belah dua wortel sampai bersih. Keluarkan kacang polong salju dari benang di samping dan cuci.

Kukus wortel di atas penangas air selama sekitar 10 menit, lalu tambahkan kacang polong. Kukus keduanya selama 5 menit lagi dan sisihkan. Sekitar 10 menit sebelum disajikan, lelehkan mentega dalam wajan besar dan panaskan sayuran di dalamnya dan biarkan matang. Sajikan dengan dagingnya.

Kupas bawang merah, bawang merah dan bawang putih dan potong dadu halus. Keringkan kubus sayuran dalam mentega dan deglaze dengan sekitar setengah dari anggur merah. Biarkan sesuatu mendidih.

Kemudian tambahkan kaldu panggang, cabai, rosemary, dan timi ke dalam saus. Biarkan semuanya mendidih dan secara bertahap tambahkan kaldu dan semua anggur merah dan saus (lihat di atas). Kurangi menjadi setengah dan tuangkan melalui saringan ke dalam panci kecil.

Tambahkan krim dan selai, panaskan lagi dan bumbui saus dengan mustard, garam dan merica. Jika ingin saus lebih kental, larutkan sekitar 1/2 sendok teh tepung maizena dalam air dingin dan didihkan sebentar bersama saus. Sajikan saus dengan dagingnya.