Domba dengan Herb Crust dengan Port Wine Jus, Parsnip dan Ubi Jalar Mash dan Brussel Sprouts

Parry mahkota domba (buang semua tendon dan kulit perak), bumbui dengan garam, merica, dan masak dalam Sou-vide cooker pada suhu air 60 derajat selama 235 menit. Sementara itu, keluarkan kerak dari roti bakar, potong-potong di food processor dan campur dengan mentega dingin, bumbu dapur, garam, merica, dan mustard. Kemudian gulung massa padat di antara dua cling film dengan rolling pin hingga 1 cm dan dinginkan sampai domba selesai dimasak.

Kemudian keluarkan mahkota domba dari kompor sou-vide, biarkan dingin dan tutupi dengan kerak herba. Kemudian biarkan kerak daging di atasnya dengan suhu oven 175 derajat (panggangan atas). Keluarkan dari oven dan potong iga demi iga.

Kupas ubi jalar, parsnip, dan haluskan kentang, lalu potong dadu besar. Taruh dengan air asin secukupnya dan masak sampai lunak. Kemudian tuangkan air dan haluskan kentang dengan mentega, krim kocok, garam, merica, dan pala hingga haluskan masih menggigit.

Bakar tulang dan urat domba dalam wajan yang lebih besar dan goreng selama sekitar 5-7 menit. Kemudian buang tulang dan uratnya, deglaze jus dengan anggur port, anggur merah, cuka balsamic, madu dan thyme dan biarkan mengecil sampai jusnya kental. Terakhir, tambahkan saja garam dan merica sesuai selera.

Rebus kubis Brussel dalam air asin dan padamkan dengan air es agar warnanya tetap terjaga. Kemudian aduk kuntum dengan almond panggang dan parut dalam mentega dalam wajan.