Kaki Daging Segar dengan Saus Bumbu Quince, Disajikan dengan Pangsit Serbet dan Sayuran Akar

Tempatkan daging 2 hari sebelumnya. Cuci daging, keringkan. Keluarkan urat, lemak, dan kulit dari daging dengan pisau tajam. Tempatkan kaki daging segar dalam mangkuk, tambahkan bumbu permainan dan tuangkan buttermilk ke atasnya. Tutup dan diamkan di lemari es selama 2 hari, berputar dari waktu ke waktu.

Panaskan oven hingga 160 derajat sirkulasi udara. Keluarkan daging dari noda dan cuci, keringkan. Kupas bawang bombay dan bawang putih lalu potong-potong besar. Siapkan sup hijau yang sesuai, d. H. cuci, kupas, potong kasar. Siapkan pemanggang dan tambahkan mentega yang sudah diklarifikasi. Panaskan mentega yang sudah diklarifikasi. Bumbui daging dengan bumbu halus, garam dan merica, lalu bakar di semua sisi pemanggang dengan api besar. Tambahkan sayuran yang sudah disiapkan dan tumis.

Deglaze dengan anggur merah, didihkan kira-kira. 3 menit dan tuangkan kaldu yang sudah disiapkan. Biarkan semuanya mendidih lagi. Tutupi wajan pemanggang dengan tutupnya dan didihkan dalam oven yang sudah dipanaskan selama kira-kira. 2 jam. Balikkan daging setelah kira-kira. 1 jam.

Panaskan susu dengan mentega dalam panci kecil. Potong peterseli dengan halus. Potong dadu gulungan dan tempatkan dalam mangkuk. Pisahkan telur. Tuang susu hangat dan campuran mentega di atas gulungan. Bumbui semuanya dengan garam, merica, dan pala. Tambahkan peterseli cincang dan kuning telur, campur semuanya secara merata dan uleni.

Taruh panci besar atau wajan panggang dengan air di atas kompor dan didihkan. Kocok putih telur dengan sejumput garam untuk membentuk putih telur dan tarik dengan longgar ke dalam roti gulung.

Siapkan dua lembar aluminium foil besar dan cling film untuk masing-masingnya. Oleskan campuran roti gulung ke cling film. Harus ada ruang tersisa di kedua ujung cling film.

Bentuk gulungan roti menjadi gulungan dan bungkus dengan cling film. Putar ujungnya dengan baik dan tutup. Kemudian bungkus gulungan ini dengan aluminium foil dan tutup rapat dengan memutar kedua ujungnya. Masukkan gulungan ke dalam air mendidih dan didihkan selama sekitar 40 menit dengan api sedang dengan tutupnya tertutup. Air tidak boleh mendidih lagi.

Kupas wortel dan potong-potong. Panaskan mentega dalam wajan. Tambahkan potongan wortel dan tumis. Taburi dengan sedikit gula dan biarkan menjadi karamel. Basahi wortel dengan jus jeruk. Potong vanilla pod memanjang dan kikis ampasnya. Bumbui wortel dengan garam, merica, campuran bumbu sayur, bubur vanila, madu dan kulit lemon, lalu bumbui sesuai selera.

Biarkan mendidih perlahan di atas api sedang selama sekitar 10 menit. Kurangi cairannya sedikit dengan mendidih. Wortel harus dibasahi dengan cairan di bagian akhir.

Campur tepung maizena dengan sedikit air dingin hingga rata.

Keluarkan daging dari oven dan keluarkan dari pemanggang. Letakkan daging di atas piring, tutupi dengan aluminium foil dan diamkan sebentar. Pastikan daging tidak menjadi dingin.

Haluskan saus hingga halus dengan blender tangan. Bumbui dengan garam dan merica. Aduk tepung maizena dan kentalkan saus dengan itu. Didihkan saus dengan api besar selama sekitar 5 menit. Terakhir tambahkan 2 sendok makan selai quince dan aduk.

Keluarkan pangsit serbet dari air, balikkan dan potong irisannya. Keluarkan daging dari tulang dan potong-potong. Atur semuanya bersama-sama di atas piring yang sudah dipanaskan sebelumnya dan sajikan.