Kelly Turner
Masakan Levantine telah lama menjadi tren kuliner mutlak di sini juga. Satu negara, khususnya, jauh di depan dalam hal masakan sehat dan lezat dari wilayah Mediterania timur.
Apa itu masakan Levantine?
Berwarna-warni, pedas, sehat, kaya vitamin – dan memanjakan lidah dan mata: ini adalah masakan Levante, yang telah lama dirayakan di Eropa Tengah dan di seluruh dunia. Kata "Levante" mengacu pada wilayah di sekitar Mediterania timur.
Ini termasuk Israel, Yordania, Suriah, Palestina, dan Lebanon, antara lain. Wilayah ini dulu disebut Timur, tetapi sekarang istilah itu dianggap usang dan tidak digunakan lagi.
Inilah yang dimaksud dengan masakan Levant
Ketika Anda memikirkan masakan Levantine, Anda memikirkan banyak bumbu dan rasa, hidangan lezat dan ringan yang biasanya juga cukup sehat. Dengan budaya makanan ini, tidak hanya makanan itu sendiri yang terlihat spektakuler tetapi juga pengaturan mejanya.
Ini sama sekali bukan tentang menyajikan hidangan demi hidangan secara individual – semuanya disajikan pada waktu yang sama dan disajikan dalam mangkuk kecil. Seseorang berbicara di sini tentang apa yang disebut hidangan mezze. Ini sebanding dengan tapas: istilah ini tidak mengacu pada apa tetapi bagaimana disajikan – yaitu dalam porsi kecil dan dalam banyak pilihan dan variasi.
Ini tentang berbagi
Makan bukan hanya pengalaman kuliner tetapi juga acara sosial – karena mentalitas berbagi dan terhubung saat makan merupakan bagian penting dari masakan Levantine.
Piring mezze adalah tentang berbagi, mereka ditempatkan di tengah meja dan semua orang harus dapat mengaksesnya.
Israel sebagai faktor kunci
Fakta bahwa masakan Levantine benar-benar meningkat popularitas dan penyebarannya sebagian besar berkat Israel. Tidak seperti negara lain, Israel – dan terutama Tel Aviv – menggabungkan masakan dari berbagai budaya.
Israel tidak merayakan multikulturalisme ini di dapur sebagai pengecualian, tetapi sebagai aspek sentral dari dapur domestik. Pengaruhnya berkisar dari wilayah Arab hingga pengaruh kolonial – Anda dapat menemukan jejak kuliner dari Persia serta dari Prancis atau Inggris Raya.
Alasan popularitas besar di Eropa
Ini berarti bahwa masakan Levantine sangat cocok dengan zeitgeist saat ini karena sejumlah alasan. Pertama, karena tidak hanya masakan internasional, tetapi juga perpaduan masakan. Kedua – dan ini setidaknya sebagai alasan mendasar – diet tanpa daging menjadi semakin populer.
Daging lebih merupakan pengecualian daripada aturan di sini: sebagian besar hidangannya adalah vegetarian, dan banyak juga yang cocok untuk vegan. Sebagian besar hidangan didasarkan pada sayuran segar – membuat diet Levante tidak hanya sehat tetapi juga pilihan bagi mereka yang ingin menurunkan berat badan.
Hidangan populer dari masakan Levantine
Hidangan paling terkenal, yang dapat Anda temukan dengan mudah hampir di mana-mana di Jerman, adalah hummus dan falafel (bola goreng yang terbuat dari buncis). Juga populer adalah tabbouleh, salad yang terbuat dari bulgur atau couscous dan disiapkan dengan jus lemon, peppermint, tomat, peterseli, daun bawang, dan minyak zaitun.
Terong dan kembang kol sering digunakan dalam masakan Levantine. Misalnya, pure Baba Ghanoush terbuat dari terong – lezat dengan roti pipih, misalnya. Keistimewaan lain dalam masakan Israel adalah shakshuka – telur rebus disiapkan di sini dengan saus tomat-cabai-bawang.
rempah-rempah
Be-all dan end-all adalah bumbunya. Mereka berperan besar dalam membuat masakan Levante terasa begitu spektakuler dan bervariasi. Dia tidak mengandalkan lada dan garam tetapi menggoda dengan sejumlah rempah-rempah yang mungkin tidak begitu dikenal oleh selera Eropa Tengah.
Ini termasuk, antara lain, sumac, yang dibuat dari buah semak sumac yang dikeringkan dan dihancurkan. Dalam hal fungsinya, sumac sebanding dengan garam dan merica – dalam masakan Levantine, sumac sering digunakan untuk membumbui dan menyempurnakan rasanya.
Za'atar dan Harissa adalah dua campuran rempah yang juga sering ditemukan. Harissa berasal dari Afrika Utara dan terdiri dari cabai, ketumbar, bawang putih, bubuk paprika, dan jinten.
Za'atar juga digunakan di Afrika Utara, tetapi juga di Turki dan Timur Tengah – seringkali sebagai bumbu untuk saus atau olesan. Campurannya terdiri dari biji wijen, sumac asam, marjoram, thyme, oregano, dan jinten – kami sangat merekomendasikan untuk mencobanya!
