Daging Sapi Organik Lokal dengan “Parmigiana Di Melanzane” dan Saus Tomat dan Aprikot

Untuk saus tomat dan aprikot, rebus tomat dengan air panas, lalu bilas dengan air dingin dan buang kulitnya. Inti dan potong kasar aprikot, lalu potong bawang bombay dan bawang putih.

Keringkan bawang bombay dengan sedikit minyak, tambahkan aprikot, tomat, dan pasta tomat, lalu deglaze dengan wine. Tambahkan bawang putih dan daun salam, bumbui sedikit dengan merica, garam, cabai dan penyedap rasa, lalu didihkan selama kurang lebih 2 jam dan aduk sesekali. Di akhir waktu memasak tambahkan oregano, bumbui sesuai selera dan bumbui jika perlu.

Untuk gnocchi, letakkan kentang beserta kulitnya di atas loyang dan biarkan matang dalam oven bersuhu 180 ° C selama kurang lebih 1 jam. Kemudian biarkan kentang mendingin sebentar, namun proseslah selagi masih hangat.

Kupas kentang dan tekan melalui alat pemeras kentang. Campur cepat dengan telur, garam dan pala (jangan terlalu banyak diuleni, kalau tidak udaranya akan hilang). Tergantung konsistensi adonan, tambahkan tepung agar adonan sedikit lembab. Adonan sebaiknya diolah langsung dan tidak didiamkan.

Oleskan tepung pada permukaan kerja, giling adonan menjadi beberapa bagian dan potong-potong kira-kira. lebar 2cm. Bulatkan sedikit sudut gnocchi dan tekan gnocchi dengan garpu.

Biarkan gnocchi mendidih satu demi satu di dalam air mendidih. Segera setelah gnocchi muncul, segera keluarkan dari air.

Untuk Parmigiana, potong tomat menjadi irisan tipis dan sebarkan di piring tahan oven. Taburi dengan minyak zaitun, kemangi dan bawang putih lalu panggang dalam oven bersuhu 200 ° C selama kurang lebih 15 menit lalu sisihkan.

Sementara itu, potong terong menjadi irisan, bumbui dengan garam, sisihkan.

Untuk zucchini vegetarian, potong zucchini menjadi tiga atau dua bagian (tergantung ukuran) dan miringkan. Masak quinoa sesuai petunjuk pada kemasannya.

Lubangi zucchini dan goreng daging buahnya bersama sisa bahan dalam wajan. Isi zucchini dengan bahan-bahannya dan sisihkan sampai Anda akan menggunakannya.

Sebelum disajikan, cuci terong, keringkan dan goreng dengan minyak. Kemudian lapisi tomat panggang, irisan terong, dan keju parut, lalu masak bersama dengan zucchini isi selama total 30 menit di dalam oven dengan suhu sekitar. 180 °C.

Sementara itu, bumbui fillet daging sapi dengan banyak garam dan merica di kedua sisinya. Masukkan sedikit minyak ke dalam wajan panas dan goreng daging di satu sisi selama 2 menit (sedang). Balik dan tambahkan mentega, thyme, dan rosemary. Setelah dua menit berikutnya, letakkan daging di rak kawat dan biarkan terendam dalam oven bersuhu 180 ° C selama 8 menit lagi.

Sementara itu, masukkan gnocchi ke dalam mentega dan panaskan kembali sugo. Keluarkan daging dari oven, potong secara diagonal dan sajikan dengan sisa bahan di piring.